Leírás / Íz
A Blue Belle burgonya közepes vagy nagy gumó, egyenletes, ovális alakú, tompa ívelt végekkel. A bőr sima, félvastag és feszes, aranysárga alapú, a sekély szem körül különféle méretű, különálló kék-lila foltok láthatók. A felszín alatt a hús halványsárgától az elefántcsontig terjed, finomszemcsés és sima, sűrű, elsősorban viaszos állagú. Főzve a Blue Belle burgonya mérsékelt keményítőtartalommal rendelkezik, enyhe, földes és enyhén édes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Blue Belle burgonya kora ősszel és télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolt Blue Belle burgonya a Solanaceae családhoz tartozó korai és közepes fajtájú fajta. A viaszos gumók az első két színű burgonya, amelyet Franciaországban hoztak létre, univerzális fajtának számít, amelyet kulináris alkalmazások széles választékában használnak. A Blue Belle burgonya mérsékelt hozamot produkál, ellenáll bizonyos betegségeknek és repedéseknek, így a házikertekben és a kereskedelmi termelők számára is értékes fajtává válik. Franciaországban a gumókat enyhe ízük miatt kedvelik, és gyakran „boldog burgonyaként” forgalmazzák, amely egyedülálló, „lila mosolyt” mutat a bőrön.
Tápérték
A Blue Belle burgonya kiváló C-vitamin forrás, antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert, csökkenti a gyulladásokat és fokozza a bőr kollagéntermelését. A gumók a B6-vitamin jó forrásai a neurotranszmitterek fejlesztésére is, és kisebb mennyiségű vasat, foszfort, mangánt és rostot szolgáltatnak.
Alkalmazások
A Blue Belle burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, beleértve a pörköltet, sütést, sütést, cefrézést és forralást. A gumókat a bőrrel főzni lehet, és melegítve meglehetősen jól megtartják az alakjukat, mivel a mérsékelt keményítőtartalom puha, de mégis szilárd textúrát eredményez. A Blue Belle burgonyát sós köretként pörkölhetik, vagy egészben megsüthetik, és a sült húsok kíséretében öntetbe boríthatják. A gumókat pörköltekbe, levesekbe és curry-kbe is beépíthetjük, főzhetjük és negyedelhetjük salátákhoz, vagy szeletelhetjük és megsüthetjük ropogós köretként. A Blue Belle burgonya jól illik gyógynövényekhez, például metélőhagymához, petrezselyemhez, rozmaringhoz és kakukkfűhúshoz, húsokhoz, például marhahúshoz, sertéshúshoz, pulykához és baromfihoz, tenger gyümölcseihez, aromás anyaghoz, például póréhagymához, mogyoróhagymához, fokhagymához, hínárhoz, gombához, paszternákhoz, paprikához. és sajtok, például parmezán, cheddar, kék és gruyere. Az egész, mosatlan Blue Belle burgonya 2-8 hétig tart, hűvös, száraz és sötét helyen tárolva.
Etnikai / kulturális információ
2001-ben a Germicopa megalapította a Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato-t, amely nagyjából a „burgonyacabok testvériségének” jelent. A csoport 52 szakácsból áll, akik a franciaországi Bretagne-ban találhatók, és akik szenvedélyesen szeretik az egyedi burgonyafajtákat beépíteni főzésükbe. Ezeknek a szakácsoknak az ételeiben hat fő burgonyafajtát mutatnak be, köztük a kék belle burgonyát, és a szakácsok arra törekednek, hogy a gumókat kreatív módon használják, hogy rávilágítsanak a burgonya fontosságára a francia főzésben. A csoport weboldalán a Blue Belle burgonya számos innovatív receptben szerepel, kezdve az előételektől, a főételektől a desszertekig, a szakácsok pedig a gumókat is használják a főzőversenyeken konferenciákon világszerte az ízes fajták forgalmazására. A Blue Belle burgonyát Jason Bayes séf használta a főzés során a Potato Expo-n Orlandóban, Floridában, 2018-ban.
Földrajz / történelem
A Blue Belle burgonyát a Germicopa, egy friss burgonyatermesztéssel foglalkozó francia burgonyatenyésztő cég hozta létre. A fajtát két kelta burgonya, a cara és a sylvia keresztezéséből állították elő, és eredetileg 1996-ban fejlesztették ki a franciaországi Bretagne-i Chateauneuf-du-Faou-ban. Tíz évig tartott kutatás, tesztelés és terepi kísérlet, mire a Blue Belle burgonyát forgalomba hozták, és a fajtát hivatalosan 2007-ben vezették be. A Blue Belle burgonyát kizárólag Franciaországban termesztik a La Maison Bayard burgonyatermelő, más néven Bayard Distribution, Franciaország Picardie tartományában. Az európai fogyasztók számára a kétszínű gumók megtalálhatók a speciális élelmiszerboltokban és a helyi piacokon. A fajta vetőburgonyaként is megvásárolható az otthoni kertekben történő termesztéshez. Európán kívül a kék belle burgonyát kisüzemi termesztéssel végzik Kanadában és az Egyesült Államok Idahóban.
Receptötletek
Receptek, amelyek kék belle burgonyát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
