Leírás / Íz
A Kung Pao chilei paprika hosszúkás és karcsú, átlagosan 10-15 centiméter hosszú, és egyenes vagy ívelt, kúpos alakú, hegyes csúcsig elvékonyodik. A bőr viaszos, fényes, sima és hullámos, éréskor halványzöldtől élénkvörösig érik. A felszín alatt a hús vékony, halványpiros és ropogós, membránokkal és néhány lapos és kerek, krémszínű maggal teli központi üreget foglal magában. A Kung Pao chile paprikának sós, földes és füstös íze van, enyhe vagy mérsékelt hővel.
Évszakok / Elérhetőség
A Kung Pao chilei paprika késő tavasszal és őszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt Kung Pao chile paprika egy ritka, hibrid fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. A közepesen forró fajta egy viszonylag új bors, amelyet speciális termelők és házikertészek számára fejlesztettek ki. A Kung Pao chilei paprika késői évszak, nagy, bokros növényméretéről és magas hozamáról ismert fajta. A hosszúkás paprikák enyhe vagy mérsékelt hőséget hordoznak, a Scoville-skálán 7000-12 000 SHU között mozognak, és a thai vagy a cayenne paprikák enyhébb alternatívájának számítanak. A kung pao chile paprikát fiatal, zöld állapotban vagy érett, vörös állapotban használják, és a különféle ételek kedvelt fűszeres kiegészítője, különösen az ázsiai konyhában.
Tápérték
A Kung Pao chilei paprika jó A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek fellendíthetik az immunrendszert, fokozhatják a kollagéntermelést és megelőzhetik a látásvesztést. A paprika tartalmaz még rostot, rézet, káliumot, B6- és K-vitamint, valamint kapszaicint, amely egy kémiai vegyület, amely arra készteti az agyat, hogy érezze a hő vagy a fűszer érzetét. Kimutatták, hogy a kapszaicin gyulladáscsökkentő előnyökkel jár.
Alkalmazások
A Kung Pao chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, pörköléshez vagy sütéshez. Frissen felhasználva a paprikát salátákra szeletelhetjük, szószokra darálhatjuk, vagy apróra vághatjuk és levesbe, pörköltbe, chilisbe és rakottba dobhatjuk. A Kung Pao chile paprikát népszerű módon beépítik az ázsiai ételekhez, például krumplihoz, curryhez vagy tésztához. A friss felhasználás mellett a Kung Pao chile paprikát gyakran szárítják és porokká vagy pelyhekké őrlik. A szárított por hosszabb ideig tárolható, és ízesítőszerként szolgál a főételek, sült húsok, pirított zöldségek, vagy bármely olyan étel esetében, ahol nagyobb hőre van szükség. A chilei por száraz dörzsölésként is használható a húsoknál. A Kung Pao chilei paprika jól párosul olyan húsokkal, mint baromfi, marhahús, sertés, hal, garnélarák, fésűkagyló, brokkoli, zöldhagyma, collard zöld, fokhagyma, gyömbér, paprika, rizs, szezámmag és földimogyoró. A paprikák akár egy hétig is eltarthatnak, ha egészben tárolják őket, és nem mosják műanyag vagy papírzacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Noha nem a híres szecsuáni ételről kapta a nevét, a Kung Pao chile paprika népszerűsége nőtt, mint egy chile paprikafajta, amelyet házi kung pao csirke receptekben használnak. A Kung Pao chile paprikát nem kereskedelmi céllal termesztik, elsősorban házikertben termesztik kicsiben. A chilei paprika rajongói gyakran humorosnak tartják, ha a házias Kung Pao chile paprikát használják az azonos nevű fűszeres ételben, és a paprika enyhébb hőt tartalmaz, mint a cayenne paprika, hogy a recept visszafogottabb változatát hozza létre. Kínában az ételt a mindennapi élet egyik legfontosabb szempontjának tekintik, a mások számára történő főzés pedig kedvelt társasági összejövetel. Egyes régiókban úgy gondolják, hogy a chilei paprikát használó házi készítésű ételekben található fűszer vagy meleg meleg és vidám hangulatra ösztönzi az összejövetelt. Sok hagyományos kínai család egy olyan kifejezéssel köszönti egymást, amely nagyjából lefordítja a kínai nyelvről ezt: 'Ettél már?' és a kérdésre adott válasz a vendég jelenlegi jólétét jelképezi. Ha a vendég a látogatás előtt evett, szellemét elégedettnek és teljesnek tekintik, de ha még nem evett, akkor hiányzik, és gondoskodni kell róla.
Földrajz / történelem
A Kung Pao chilei paprika Dél-Amerikában őshonos fűszeres paprika leszármazottja, amely az ókortól kezdve vadon nőtt. Az eredeti paprikafajtákat a 15. és 16. században hozták be Ázsiába a portugál felfedezők útján, és bevezetésük óta a paprikákat generációk óta szelektíven tenyésztették, hogy létrehozzák a napjainkban elérhető számos fajtát. A Kung Pao chile paprika egy modern, hibrid fajta, amelyet a 21. század elején hoztak létre. A paprikát nem kereskedelmi céllal termesztik, és elsősorban Ázsiában és az Egyesült Államokban a mezőgazdasági termelők piacain, valamint az otthoni kertekben található speciális termelők által találhatók meg.
