Leírás / Íz
Az UP fokhagyma közepes, kerek, a fajtától függően 10-20 petite-szegfűszeget tartalmazhat. A külső hagymapakolók elefántcsont vagy fehér színűek, a szegfűszegek vékony, fehér papírrétegekbe vannak burkolva. Az UP fokhagyma erős csípős ízt kínál enyhe és közepes hőfokon.
Évszakok / Elérhetőség
Az UP fokhagyma egész évben kapható.
Aktuális tények
Botanikailag az Allium Sativum besorolású UP fokhagymát Indiában, az Uttar Pradesh régióban termelik, és ebből a tartományból kapják a „UP” nevet. Az UP fajtaként forgalmazott fokhagyma a sokféle fokhagyma típusa lehet, mind hasonló megjelenésű és ízű. India általában évente a világ három legnagyobb fokhagymatermelője közé tartozik. Uttar Pradesh olyan fűszereket állít elő, mint a gyömbér, a kurkuma, a koriander, a mustár, az édeskömény, a görögszéna és a fokhagyma, a fokhagyma pedig a fűszertermelés mintegy 37 százalékát adja. 2017-ben India fokhagymatermelése és -exportja közel 82% -kal nőtt, és Kína mellett az egyik legnagyobb termelőnek számít.
Tápérték
Az UP fokhagyma jó B6-vitamin-, C-vitamin- és mangánforrás.
Alkalmazások
Az UP fokhagyma használható mind nyers, mind főtt alkalmazásokban. Pürésíthetjük vagy pasztává darálhatjuk, hogy a curry szószok alapja legyen, és ízfokozóként és sűrítőként működik. A fokhagymát népszerű módon pörkölik vagy szárítják, majd pácolják, hogy a „fokhagyma achaar” néven ismert fűszert készítsék. A gyömbér-fokhagyma paszta az indiai konyhákban gyakran megtalálható összetevő, házi készítésű vagy boltban vásárolható. Az UP fokhagymát kockákra vágva hozzáadhatjuk húsok, kagylók, zöldséges ételek, chutney-k és naan kenyér ízesítéséhez is. A Lashun parathas egy népszerű fokhagymás kenyér, amelyet Észak-Indiában készítenek. A fokhagyma robusztus íze jól illeszkedik ghíhez, panerhez, gyömbérhez, tamarindhoz, kókuszdióhoz, burgonyához, korianderhez, hagymához, chilihez, dalhoz, kagylóhoz, csirkéhez, karfiolhoz, görögszéhhez és jaggeryhez. Az UP fokhagyma hűvös és száraz helyen tárolva akár négy hónapig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
A fokhagymát Indiában régóta használják fűszerként, gyógy- és gyógyító tulajdonságai miatt. Tibbi, Unani és Auryvedic, az indiai három fő ősi orvosi rendszer, mind a fokhagymát hasznosította gyógyító tulajdonságaiban, és megemlítette az ősi szövegekben. Az egyik ilyen szöveg, a Charaka-Samhita, Kr. E. 900-ra nyúlik vissza, és megjegyzi, hogy a fokhagymát módszerként használják mind az ízületi gyulladás, mind a szívbetegségek kezelésére.
Földrajz / történelem
Az UP fokhagymát az indiai Uttar Pradesben termesztik, és az ókortól kezdve termesztették. Ma Indiában terjesztik és exportálják a világ más országaiba, beleértve Thaiföldet, Malajziát, Vietnamot, Fülöp-szigeteket, Tajvanot, néhány afrikai országot, az Egyesült Államokat és Európát.
