A kökény bogyókkal kapcsolatos információk, receptek és tények

Leírás / Íz

A kökénybogyók kicsi, gömbölyű gyümölcsök, átlagosan 1-2 centiméter átmérőjűek, kerek vagy ovális alakúak. A bőr sima, feszes és sötétkék, néha feketének tűnik, és világoskék-szürke, viaszos bevonattal rendelkezik. A vékony bőr alatt a hús puha, vizes és halványzöld, középső, ehetetlen magot foglal magában. A kökénybogyók frissen nagyon savanykás, savas, földes és keserű ízűek. Ha a növényen hagyják, és az első fagy után betakarítják, akkor a fanyar természet kevésbé és finoman édes lesz.

Évszakok / Elérhetőség

A kökény bogyók ősszel, kora tavaszig kaphatók.

Aktuális tények

A Prunus spinosa botanikailag besorolt kökénybogyók a Rosaceae családba tartozó sűrű, tüskés cserjén vagy fán nőnek. A kökény, a tövisszilva és a tüskés szilva néven is ismert, a kökénybogyós cserjék a világ mérsékelt égövi területein teremnek, és az ágak vízszintesen kinyúlnak, nagyon vastag, tüskés és hosszú bozótokat alkotva, amelyek több mint száz évig képesek élni. A cserjét gyakran használják ingatlanhatárként, Európában pedig élő kerítésként használják szarvasmarhák tárolására. A kökénybogyókat széles körben megtalálják vadon és a háztáji kertekben, és bár fanyar, összehúzó jellege miatt nem szokták nyersen fogyasztani, a bogyókat népszerûen lekvárokban, pékárukban és alkoholhoz erjesztik.

Tápérték

A kökénybogyók rostokat tartalmaznak, amelyek elősegíthetik az emésztést, és C- és E-vitaminokat, antocianinokat, magnéziumot és flavonoidokat tartalmaznak. A bogyók tartalmaznak néhány gyulladáscsökkentő és baktériumellenes tulajdonságot is. Az európai és az ázsiai népi gyógyászatban a leveleket és a virágokat teába áthatolva tisztíthatják a vért és vizelethajtóként működhetnek.

Alkalmazások

A kökénybogyók a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez és forraláshoz, mivel a hús ehetőnek, de nyersen savanyúnak számít. Fontos megjegyezni azt is, hogy a hús belsejében lévő magok ehetetlenek, mérgezőek, és el kell őket távolítani. Csak a bogyó húsát szabad fogyasztani. A kökénybogyókat főzhetik lekvárokká, zselékké és kompótokká, sima kenyérre tálalva vagy süteményekben felhasználva, vagy mártásokká és főtt húsok fölé tálalva. Európában a bogyókat időnként a tkemali összetevőjeként használják, ami édes-savanyú mártás, amelyet fűszerként használnak. A kökénybogyókat csokoládéval is be lehet borítani, szirupvá főzni, sorbetára és jégkrémre önteni, ecetben tartósítani vagy hosszabb használatra szárítani. Az élelmiszeripari alkalmazások mellett a bogyókat népszerûen használják az almaborokban, a házi holdfényben és a likőrökben. A kökénybogyók jól párosulnak olyan gyümölcsökkel, mint a gránátalma, az alma és a narancs, olyan húsokkal, mint a baromfi, a marhahús, a sertés, a pulyka és az őz, a sült gyökérzöldségek és a burgonya. A friss bogyós gyümölcsöket a legjobb minőség érdekében azonnal fel kell használni, és csak néhány napig tárolhatók hűtőszekrényben.

Etnikai / kulturális információ

Európában, különösen az Egyesült Királyságban, a kökénybogyót használják legnépszerűbben a kökényi gin előállítására, amely ital egy ginnel és cukorral áztatott kökényi bogyós gyümölcsökkel van megidézve, így fanyar ital készül. A kakukkfűdzin több száz éve készül, és az őszi és téli szezon szimbóluma, amelyet általában ünnepi karácsonyi italként fogyasztanak. Annak ellenére, hogy a hidegebb időjárással összefügg, a kökényi gint egy szódavízzel és citrusfélékkel kevert, könnyebb nyári italba is beépítették, amely a moly gin pezsgő néven ismert, amely ma is jól ismert gin-koktél.

Földrajz / történelem

A kökény bogyók mérsékelt égövi területeken teremnek, és széles körben megtalálhatók az egész világon. Míg a cserje eredetének pontos eredete nem ismert, manapság a kökény bogyók Európában, Ázsiában, Afrika északi részén, Észak-Amerikában, Új-Zélandon és Tasmániában találhatók. A bogyókat nem kereskedelemben termesztik, és takarmánytermék, amelyet néha a helyi piacokon értékesítenek.