Leírás / Íz
A kolumbiai Nevada burgonya kicsi vagy közepes gumó, tömör, kerek vagy ovális alakú. A bőr felülete félig sima, vékony és feszes, krémszínű alappal, apró barna jelzések borítják. A bőr közepesen beállított szemeket is visel rózsaszínű-piros foltokkal, néha a gumóknak ferde vagy behúzott megjelenést kölcsönöz. A felszín alatt az elefántcsont húsa sűrű, csúszós és szilárd, viaszos szerkezetű, magas nedvességtartalmú és mérsékelt keményítőtartalommal rendelkezik. A kolumbiai Nevada burgonya főzéskor lágy és gyengéd állagú, enyhe, földes és finoman diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A kolumbiai Nevada burgonya egész évben elérhető.
Aktuális tények
A nevadai burgonya, botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolva, a kolumbiai őshonos fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Kolumbiában több mint 800 burgonyafajtát termesztenek, amelyek nagymértékben, ízben és formában nagyon eltérőek, és a különféle gumókat évezredek óta alapvető élelmiszer-forrásként termesztik az őslakos populációk között. A kolumbiai Nevada burgonyát először az Andok hegységének leghidegebb és legmagasabb magasságú városaiban fedezték fel. A faj kolumbiai neve, a Papas Nevada nagyjából spanyolul fordítva „havas burgonyát” jelent, és leíró jellegzetesség, amelyet hideg őshonos régiójára utalnak. A kolumbiai Nevada burgonya népszerű helyi fajta Kolumbiában a gumók betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képessége, a magas hozam és a kiterjedt tárolási képesség miatt. A burgonyát kulináris alkalmazásokban is értékelik, mivel szilárd textúrájúak és képesek megtartani az alakjukat a melegítés során.
Tápérték
A kolumbiai Nevada burgonya kiváló C-vitamin forrás, antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert és csökkenti a gyulladást. A gumók emellett káliumot is biztosítanak a test folyadékszintjének kiegyenlítésére, magnéziumot a vérnyomás csökkentésére, a foszfort az erős csontok és fogak felépítésére, valamint alacsonyabb mennyiségű vasat és B-vitaminokat tartalmaznak. A kolumbiai népi gyógyászatban a burgonya héjával beöntött vizet időnként a bőr helyi gyulladáscsökkentőjeként használják.
Alkalmazások
A kolumbiai Nevada burgonyát főzni kell, és szilárd, sűrű textúrájú, amely legalkalmasabb forralásra, sütésre, pörkölésre vagy rántásra. A gumókat a bőrükkel meg lehet enni vagy eltávolítani, sós vízben egészben fel lehet forralni és egyszerű köretként szolgálhatunk. A kolumbiai Nevada burgonyát szintén fel lehet osztani és levesbe, pörköltbe dobni, főzni és szeletelni burgonyasalátába, vagy darabolni és gratinosra sütni. Kolumbiában a nevadai burgonyát népszerű módon hasábburgonyává főzik, szeletelik és chipsbe sütik, vagy főzik és krémes avokádó alapú szószok borítják. Néha használják papas chorreadas-ban, főtt burgonyában sajtos szószban vagy lapingachosban, sült krumplitortában, mogyorószósszal. A kolumbiai Nevada burgonya jól illik olyan fűszerekhez, mint a kömény, a chile por és a paprika, a sült húsok, beleértve a steaket, a baromfit és a sertéshúst, az avokádót, a paradicsomot, a spenótot és a gyógynövényeket, például a petrezselymet, a mentát és a koriandert. Az egész, darabolatlan kolumbiai nevadai burgonya 3-4 hétig tart, hűvös, száraz és sötét helyen tárolva.
Etnikai / kulturális információ
A kolumbiai Antioquia megyében található La Union városában évente burgonyafesztivált rendeznek, hogy megemlékezzenek a gumó, mint élelmiszer-forrás és gazdasági haszon jelentőségéről. Az egy héten át tartó eseményt általában június végén tartják, és varázsbemutatókat, táncokat, versenyeket, élő zenét és filmeket tartanak a főtéren. Az Antioquia egy északnyugati részleg, amely Kolumbia egyik legfontosabb burgonyatermesztési régiója. A burgonyát többnyire az Andok hegységében fekvő városokban termesztik, és a gumók létfontosságú élelmiszer- és energiaforrást jelentenek, mivel ez az egyetlen növény, amelyet a nap minden étkezéséhez használnak. A burgonyafesztivált azért hozták létre, hogy tiszteletben tartsák a gumókat, mint a La Union-i lakosok legnagyobb jövedelemforrását, és a rendezvény a turizmus fokozását is ösztönzi a gazdaság fellendítése érdekében. Az egyik fő tevékenység a fesztivál ideje alatt az éves utcai felvonuláson való részvétel, ahol a burgonyatáblákon dolgozó nőket ábrázoló úszókat vezetik az utcára, amelyek a város gazdag kultúrtörténetét képviselik.
Földrajz / történelem
A kolumbiai Nevada burgonya Kolumbia Andok-felföldjén őshonos, és ősidők óta őslakosok termesztették őket. A modern korban a fajta továbbra is Kolumbiában honosodott meg, és főleg Narino és Antioquia megyéinek hideg, magasan fekvő régióiban terem. A kolumbiai Nevada burgonya megtalálható a helyi piacokon, és néha Kolumbián belül saját kertekben termesztik őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek kolumbiai Nevada burgonyát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
