Leírás / Íz
A Baby Rainbow svájci mángold számtalan színével különböztethető meg, köztük arany, rózsaszín, narancs, lila, piros és fehér, élénk és pasztell variációkkal. A növények betakarítási szakaszától függően a levelek teljesen laposak vagy kissé ráncosak lehetnek. A levelek egyenesen nőnek a bordázott szárak sűrű rozettájából, zöld és mély bordó árnyalatokban kihajtják a leveleket. A Baby Rainbow svájci mángold finom földi ízekkel és enyhe sós tulajdonságokkal rendelkezik, zamatos zamatos textúrával.
Évszakok / Elérhetőség
A Baby Rainbow svájci mángold egész évben kapható.
Aktuális tények
A Baby Rainbow svájci mángold a Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens különböző színekben. Az aranytól a narancssárgáig, a vörösig és a bíborig terjedő magvak keverékében kerülnek értékesítésre, amelyek együttesen „Bright Lights”, „5-color Silverbeet” vagy „Electric Rainbow” néven ismertek. Ragyogó pigmentációjuk a betalainoknak köszönhető, amelyek nitrogéntartalmú vízoldható vegyületek, amelyek csak korlátozott számú növényi törzsben találhatók meg. Szabad szemmel egyszerűen vörös és sárga színárnyalatok. De a természetben ezek a betalainok a túlélés forrásaként szolgálnak, megvédik a növényt az UV-sugaraktól, miközben rovarokat és méheket vonzanak beporzáshoz.
Tápérték
A Baby Rainbow svájci mángold tele van élelmi rostokkal az egészséges emésztőrendszer fenntartása érdekében. Kiváló B6-, C-, E- és K-vitamin, karotin, kalcium, fehérje, tiamin, niacin és folsav forrása. Betalént is tartalmaz, egy pigmentet, amelyről többször kimutatták, hogy támogatja a szervezet méregtelenítési folyamatának aktivitását, kiküszöbölve a nem kívánt mérgező anyagokat. A betalainok azonban nem hőstabilak, ezért a hosszabb főzési idő csökkentheti jelenlétüket.
Alkalmazások
A Baby Rainbow svájci mángoldat nyersen vagy enyhén főzve kell fogyasztani, hogy megőrizzék ragyogó színüket és finom textúrájukat. Használja a fiatal nyers leveleket, hogy földi sót adjon a zöld saláta keverékekhez. Óvatosan megdinsztelje az egész szárat, és fokhagymával, füstölt hússal és fehér babkal dicsérje. A felaprított leveleket tésztákká vagy pizzák és lepénykenyerek tetejére hígítjuk. A nagyobb növények szárai ugyanolyan ehetőek, mint a levelek, és felhasználhatók ételekben a hozzáadott textúra érdekében. Ingyenes ízek közé tartoznak a citrusfélék, a paradicsom, a fokhagyma, a medvehagyma, a csicseriborsó, a fehérbab, a burgonya, az érlelt és olvasztott sajtok, tejszín, gomba, szalonna, kolbász, sonka, chilipehely, arany mazsola, fenyőmag, édeskömény és gyógynövények, például bazsalikom, tárkony és csipetke.
Etnikai / kulturális információ
A „svájci” szót használták, hogy megkülönböztessék a mángoldot a kardontól vagy az articsótától (Cynara cardunculus) a francia vetőmagkatalógusokban. Nyilvánvalóan mindkét növény magját ugyanazon néven értékesítették, és a „svájci” moniker megakadt, univerzális címkévé vált, amelyet ma ismerünk.
Földrajz / történelem
Amint a nemzetsége, a Beta vulgaris sugallja, a mángold valójában egy olyan répa, amelyet levélgyártáshoz választottak a gyökérképződés rovására. Minden mángoldfajta a tengeri répa (B. maritima), egy vad tengerparti növény leszármazottja, amely Európa és Észak-Afrika Földközi-tengerének és Atlanti-óceánjának partvidékén nő. A szivárványos svájci mángold termesztésének dokumentációja 1636-ig nyúlik vissza a „The Herball or General History of Plantes” könyvben, azonban a szivárványos mangold kereskedelme csak a XIX. Könnyen alkalmazkodik számos talajtípushoz, és termékeny termelő, teljes napsütésben vagy részleges árnyékban. Ha nyers étkezésre szánt éretlen növényként takarítják be, akkor a legjobb eldobni a külső leveleket, és csak a kis, gyengéd belső leveleket megtartani.
Receptötletek
Receptek, amelyek svájci Baby Rainbow Chardot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Produkció a Parade-on | Krémes shiitake és mángold spagetti | |
| Food.com | Baba svájci mángold szalonnával, fenyőmaggal és mazsolával | |
| Étel és bor | Shakshuka a Swiss Charddal |
