Földkörte

Poire De Terre





Leírás / Íz


A Poire de Terre egy gumós gyökér, amelynek megjelenése a növekedési körülményektől függően igen eltérő lehet. A gyökerek nagysága a kicsitől a nagyig terjedhet, hengeres, hosszúkás vagy szabálytalan alakúak lehetnek, kúpos végekkel. A Poire de Terre többféle változatban is megtalálható, amelyek narancssárga, barna, fehér, barnás és lila árnyalatokban találhatók. A fenti fénykép gyökereinek bőre érdes, feszes és barnás, néha halvány rózsaszínű foltok és foltok borítják. A felszín alatt a hús ropogós, vizes, elefántcsont-krémszínű és keményítőtartalmú. Poire de Terre vizes és ropogós állagú, finoman édes íze zellerre, körtére, almára és görögdinnyére emlékeztet.

Évszakok / Elérhetőség


A Poire de Terre ősszel kapható, és tavaszig tárolható.

Aktuális tények


Botanikailag a Smallanthus sonchifolius besorolású Poire de Terre egy gumós gyökér, amely az Asteraceae családba tartozik. A Poire de Terre elnevezés francia nyelvről „földi körtére” utal, amely a gyökér gyümölcsszerű ízéből és föld alatti növekedési szokásaiból származik. Poire de Terre számos más néven is ismert, köztük a perui őrölt alma, a bolíviai napgyökér és a leghíresebb spanyol neve, a Yacón. A gyökér Dél-Amerikában őshonos, eredeti neve Yacón pedig a kecsua, az inkák nyelvéből származik, nagyjából lefordítva „vízgyökérnek”. Yacónt az inkák hosszú távú vízforrásként használták, és évelő növény, amely szorosan kapcsolódik a napraforgóhoz és a csicsókához. A 19. és a 20. században a gyökereket kereskedelmi útvonalakon szállították Európába, de a kereskedelmi piacokon kezdetben nem voltak sikeresek. A mai napokban Poire de Terre népszerűsége nemrégiben nőtt, mivel ma már speciális egészségügyi élelmiszerként forgalmazzák, amelyet magas víztartalma, egyedi íze, alacsony kalóriatartalma, magas hozama és kiterjesztett tárolási képességei miatt termesztenek.

Tápérték


Poire de Terre jó rostforrás, amely elősegítheti az emésztés szabályozását, és káliumot biztosít, amely olyan elektrolit, amely kiegyensúlyozza a folyadék szintjét a szervezetben. A gyökerek tartalmaznak fruktooligoszacharidokat is, amelyek a szénhidrát egy olyan formája, amely a gyökér számára természetes édes ízt ad.

Alkalmazások


A Poire de Terre a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, pároláshoz, keveréses sütéshez, forraláshoz, sütéshez és sütéshez. A gyökereket elsősorban hámozzák és frissen fogyasztják, hogy bemutassák édes, lédús és ropogós húsukat. A Poire de Terre szeletelhető és hozzáadható salátákhoz, reszelhető és szeletekre dobható, vagy kockákra vágva és gyümölcssalátákba keverhető. Dél-Amerikában Poire de Terre-t szokás adni a salpiconhoz, amely egy hagyományos saláta, trópusi gyümölcsök felhasználásával, és a gyökereket arra használják, hogy felszívják az ízeket és ropogós textúrát adnak hozzá. A friss alkalmazások mellett a Poire de Terre szeletelhető és chipsbe pörkölhető, köretként más gyökérzöldségekkel pörkölhető, vagy rakott, gratinos és pités formában süthető. Lehet sajtba is préselni, turmixba keverni, pácolni, szárítani vagy szirupvá főzni. A gyökerek még a nagy hőhatású alkalmazásoknál is megőrzik ropogós állagukat, és elnyelik a kísérő ízeket is, így alkalmasak curry, pörkölt és leves készítésére. A gyökereken túl a növény leveleit teába öntik. Poire de Terre jól passzol olyan gyümölcsökhöz, mint ananász, málna, szeder, mangó, alma, szőlő és papaya, citromlé, zeller, zöldbab, sárgarépa, húsok, például marha, sertés és baromfi, magvak, például tök, napraforgó , dió, mandula és mazsola. A gyökerek 3-4 hónapig tartanak, ha hűvös, száraz és félig nedves helyen tárolják őket.

Etnikai / kulturális információ


Európában a Poire de Terre-t elsősorban szirup formájában importálják Dél-Amerikából, és erősen értékesítik az egészségre összpontosító háztartások számára, amelyek természetes édesítőszerként rendelkezésre álló jövedelemmel rendelkeznek. Az aktív életmód felé történő fokozódó elmozdulás következtében Európában a szirupot az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú édesítőszerként emlegetik, amely cukorhelyettesítőként használható. Az európaiak turmixokba, italokba és pékárukba keverik a szirupot, és sokak szerint az édes folyadék is segíti az emésztést. A közelmúltban elterjedt népszerűsége miatt Európa-szerte számos gazdaság a gumós gyökeret is termeli kiegészítő eladásként, amellett, hogy profitot szerezzen saját szirupjáról. A Poire de Terre szirupot a gyökerek megnedvesítésével hozzák létre, és lehetővé teszik a párolgást, amíg sűrű folyadék nem marad.

Földrajz / történelem


Poire de Terre Dél-Amerika Andok régiójában őshonos és ősidők óta vadon növekszik. A gyökér kifejezetten a Yungas-ban található, amely egy melegebb és párásabb erdővidék, amely az Andok keleti lejtői mentén helyezkedik el, és Peru, Argentína és Bolívia egész területén kiterjed. A 19. században Poire de Terre-t Dél-Amerikán kívül exportálták, és Európába és az Egyesült Államokba vezették be, de a kereskedelmi piacok iránt kezdetben csekély érdeklődés kísérte. Később, a 20. században, a gyökeret táplálkozási tulajdonságai miatt kezdték felismerni, különösen akkor, amikor szirupot készítettek belőle, és tovább terjedt Ázsiában és Új-Zélandon. Ma Poire de Terre-t az egész világon művelik, és speciális élelmiszerboltokban, mezőgazdasági termelők piacain és házikertjein keresztül találják meg Dél-Amerikában, Észak-Amerikában, Európában, Új-Zélandon és Ázsiában. Európában a gyökereket elsősorban az Egyesült Királyságban, Hollandiában, Csehországban, Németországban és Franciaországban termesztik.


Receptötletek


Poire de Terre-t tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Falusias Recette De Gratin földi körte vagy Yacon
Kilométer -O Easy Earth Körte sütemény vagy mandula Yacon

Népszerű Bejegyzések