| Mud Creek Ranch |
Leírás / Íz
A missziós szőlő kicsi, kerek vagy kissé ovális alakú, laza fürtökben növekszik. A héja sötétlila, kék, majdnem fekete, és van egy virágzó vagy porszerű film, amely megvédi és eltakarja a szőlőt a nedvességvesztéstől. A hús puha, kocsonyaszerű és áttetsző. A missziós szőlő magas cukortartalmú, de nagyon kevés savtartalmú és nagyon édes, virágaromájú.
Évszakok / Elérhetőség
A missziós szőlő a késő őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
A missziós szőlő a Vitis vinifera nagyon régi fajtája, amelyet először spanyol misszionáriusok hoztak az Újvilágba. A szőlő nagyon szívós, szárazságnak ellenálló szőlőn növekszik, amely hatalmas hosszúságú lehet, és több mint száz évig élhet. Ma a Mission szőlő többnyire elfelejtett szőlő, de történelmi jelentőséggel bír a kaliforniai boripar számára. A missziós szőlő a legrégebben termesztett vinifera faj az Egyesült Államokban. Nevüket a katolikus missziókkal és a papsággal való kapcsolatukról nevezték el, akik a fekete szőlőt szentségi bor készítésére használták fel a mexikói missziókban a 16. században. A szőlőt Criolla Chica néven ismerik Argentínában, Pais-t Chilében és Palomino Negro néven a Kanári-szigeteken.
Tápérték
A missziós szőlő gazdag B2-, K- és ásványi anyagokban, például rézben. Emellett magas az antioxidánsok szintje, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
Alkalmazások
A missziós szőlő a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez. Elsősorban gyümölcslevekhez használták őket, mivel enyhén édesek, savasság nélkül. A missziós szőlőlét hozzá lehet adni más, savanyúbb gyümölcslevekhez, például citromhoz vagy narancshoz, és pálinkával kombinálva elkészíthető az „angelica”, amely egykor a mexikói és kaliforniai missziókban az apák kedvenc italának számított. Missziós szőlőt is használtak szentségi bor készítéséhez. A gyümölcslevek mellett a Mission szőlő felhasználható pékárukban vagy más desszertekben, például fagylaltban és szorbetban, és jól illeszthető a fanyar gyümölcsökhöz. Hűtőszekrényben tárolva akár öt napig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
A missziós szőlőt eredetileg az Egyesült Államokban, az úgynevezett „Alta Kaliforniában” ültették Junipero Serra ferences misszionárius, hogy kielégítse az úrvacsorai bor iránti igényt. Spanyol hajók szokták Mexikóból San Diegóba vinni a szőlőt, de Serra azt kérte, hogy az 1700-as évek közepén hozzanak szőlővágást a hajókhoz, és ragaszkodtak ahhoz, hogy minden misszionárius saját szőlőt ültessen, hogy bort készítsen, szemben azzal, hogy fizetni kell Mexikóból. A missziós szőlő a kaliforniai missziók felé vette az utat, és az első bortermelésre szőlő volt a mai Amerikai Borvidéken. Ma a Mission San Gabriel-nek még mindig van egy ősi Mission szőlője, amely a misszió területének legnagyobb részét árnyékolja.
Földrajz / történelem
A missziós szőlő Spanyolországban honos, de a szőlő manapság ritka, mivel a filoxéra betegség a 19. században kiirtotta az ország szőlőültetvényeinek nagy részét. Azt mondják, hogy a missziói szőlőt Hernan Cortes közönséges fekete szőlőként hozta Mexikóba, amikor 1520-ban megérkezett a mai Mexikó területére. A szőlőket missziókban ültették fel misék szentségi boraként, és a szőlő dél felé haladt. Chile a hódítókkal és misszionáriusokkal, ahol először 1554-ben rögzítették, majd Peruban, Argentínában és Kaliforniában. A ma létező missziós szőlő vadon élő, vagy olyan válogatott termelők által termesztett, mint a Santa Barbara-i Cigány-kanyon pincészet, és a szőlőt Angelica készítéséhez használják. Ma a Mission szőlőt még mindig Chilében (Argentína) termesztik, Kalifornia déli részén pedig igen korlátozott termőterülettel.
