Gwen avokádó információk, receptek és tények

Podcast

Food Buzz: Az avokádó története

Hallgat

Koral trópusi gyümölcsfarmja

Leírás / Íz

A híres hass fajta leszármazottja, a Gwen avokádó vastag, kavicsos bőrű, mint a hasi avokádó, de kerekebb alakú, mérete kissé nagyobb, hat és tizenöt uncia között mozog. Érett állapotában is zöld színű marad, ellentétben a hass avokádóval, amely szinte feketére sötétedik. A Gwen avokádó kicsi, feszes maggal rendelkezik krémes aranyzöld húsában, és kiváló diós ízű és vajas állagú, hasonló, ha nem is jobb, mint a hasi avokádó. A Gwen avokádófa kis mérete alapján törpe fajtának minősül, és köztudott, hogy a törpe avokádó közül a legtermékenyebb. A tipikus avokádófa terének alig több mint egyharmadát igényli, ennek ellenére kétszer annyi gyümölcsöt teremhet. A Gwen avokádó fák természetesen elérhetik a tizenöt láb magasságot, de még kisebbek is lehetnek, mert kis végtagjaik könnyedén alkalmasak a metszésre. A Gwen minden bizonnyal nehéz termelő lehet, és gyümölcse hatalmas mennyiségben, egyenletesen terül el a fán, ugyanakkor rendkívül nem tolerálja a hideget, a meleget, a szélt vagy az aszályt. Ennek az A típusú avokádó-fajtának szintén nagy szüksége van egy beporzó fajtára, más szóval B-típusra a termelés javítása érdekében. Különösen a zutano avokádót használják gyakran keresztporzás céljából.

Évszakok / Elérhetőség

A Gwen avokádó a nyári hónapokban kapható.

Aktuális tények

Az avokádó vagy a Persea americana Mill. A Lauraceae vagy babér családjába tartozik, és az egyetlen fa a családban, amely ehető gyümölcsöt terem. Az avokádó három fő típusa a mexikói, a nyugat-indiai és a guatemalai, és ebbe a főbb kategóriába sorolható több száz fajta, különböző alakú, színű és bőr textúrájú. A Kaliforniában termesztett fajták többsége guatemalai, például a gweni avokádó, a mexikói vagy a kettő hibridje, míg Florida többnyire nyugat-indiai típusú.

Tápérték

Az avokádóban magas az esszenciális vitaminok száma, beleértve az E és D vitamint, valamint az élelmi rostokat, a fehérjét, a folátot és a káliumot, amely ásványi anyag segít a vérnyomás szabályozásában és a keringési betegségek elleni védelemben. Az avokádók tartalmazzák a karotinoid luteint is, amely egy természetes antioxidáns, amely segíthet fenntartani az egészséges szemet. Az avokádó az olajtartalmában a gyümölcsök között a második helyen áll, azonban az avokádóban található olaj egyszeresen telítetlen zsírsavakkal van tele, és valójában viszonylag egészséges, képes csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Alkalmazások

A Gwen avokádó könnyen hámozható, csodálatos ízű és állagú, így kiválóan helyettesíti a hasi avokádót. Leggyakrabban nyersen használják, nevezetesen a guacamole-ban, Mexikó egyik legnépszerűbb éttermében, amelyet úgy készítenek, hogy az avokádót chilivel, hagymával, fűszerekkel és lime-lével keverik össze, a recepttől függően. Az avokádót egyszerűen félbe lehet vágni, és egy kis vinaigrette vagy citromlével fel lehet tölteni, sóval és borssal ízesíteni, vagy szendvicsekhez, salátákhoz, valamint hideg vagy hideg levesekhez adni. Kerülje a közvetlen hő hatását, például a roston sütést, mert az keserű ízt eredményezhet, és ehelyett az avokádót csak rövid ideig főzze, vagy egyszerűen csak főzés vége felé adja hozzá. Az avokádó akár desszertekben is használható, például fagylaltban, habban és gyümölcssalátában. Az avokádót érésig szobahőmérsékleten tárolja, majd az egész érett avokádó két-három napig hűtőszekrényben marad. A vágott avokádó tárolásához szórja meg citromlével vagy ecettel, hogy megakadályozza az elszíneződést, fedje le a vágott felületet műanyag fóliával és tegye hűtőbe. A vágott avokádó egy-két napig megmarad.

Etnikai / kulturális információ

Noha nem új fajta, a Gwen avokádó nem ismert széles körben, és csak a közelmúltban volt elérhető a helyi faiskolákban. Kaliforniában azonban fajtaként kezd eltűnni. Noha a Gwen-fák az első műveléskor bőségesek voltak a déli parti pályaudvaron, a San Diego megyei Gwen avokádó nagy blokkjainak gyenge gyümölcse volt, valószínűleg azért, mert erősen megkövetelték a B típusú virágos fajtához való keresztporzást, vagy a talaj szárazságára, szélére és hőmérsékletére való nagy érzékenységük miatt. Az a tény, hogy a Gwen avokádó érett állapotban zöld marad, szintén annak népszerűségének tulajdonítható, mivel az iparban sokan hozzászoktak a has-avokádóban található fekete-érett tulajdonsághoz. Úgy gondolták, hogy a Gwen avokádóból tenyésztett új fajta akkor lehet sikeres, ha közelebb áll a színéhez a hass fajta, és következetesebb gyümölcskészletet biztosít a termelőnek. Ez az optimizmus vezette az utat a bárány hass avokádójának felfedezése és fejlesztése előtt.

Földrajz / történelem

A Gwen avokádót Dr. Bob Bergh, a Riversidei Kaliforniai Egyetem fejlesztette ki, és a Kaliforniai Egyetem 1984 októberében hivatalosan szabadalmaztatta. A Gwen avokádó a kevéssé ismert thille avokádó palántáiból válogatott, a hass avokádó. Thille palántákat ültettek a kaliforniai egyetem déli parti pályaudvarán, Irvine-ben, Kaliforniában 1963-ban. Az egyik ilyen palántát, annak idején T225 néven, ígéretes fajtának nevezték nehéz súlya és kiváló gyümölcsminősége miatt. Ezt a fajtát ma Gwen avokádóként ismerik.