Leírás / Íz
A Yampi gyökerek kicsi vagy közepes méretűek, átlagosan 15-20 centiméter hosszúak és 6-8 centiméter átmérőjűek, hosszúkás, hengeres és szabálytalan alakú gumók, amelyek egyik végén kissé elvékonyodnak. A bőr vékony, sima és sötétbarna, világosbarna repedésekkel és tarka megjelenéssel. A hús szilárd és nedves, csúszós, néha nyálkás textúrájú, és színe fehér, krémszínű, rózsaszínű és lilás lehet. Főtt állapotban a Yampi gyökér gyengéd, puha és kissé száraz állagú, édes, enyhe zamatú, mint az édesburgonya.
Évszakok / Elérhetőség
A Yampi gyökér egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag a Dioscorea trifida besorolású Yampi-gyökér egy olyan szılınövény gumója, amely kiterjedt szılıkkel rendelkezik, amelyek hossza meghaladja a három métert, és a Dioscoreaceae vagy yam család tagja. Más néven indiai jam, trópusi jam, Cush-cush a Karib-térségben, Yampi vagy Yampee Jamaikában, Khoai mo Vietnamban, valamint Mapuey, Inhame, Tabena és Sacha papa, Yampi gyökerek édes ízükről és sima állagukról ismertek, amikor főtt. A jampi gyökerét túlnyomórészt a Karib-tengeren termesztik, különösen Jamaikában és Dél-Amerikában, köretként vagy levesek sűrítőjeként használják. A többi jamhez hasonlóan a Yampi gyökér is tartalmaz mérgező vegyületeket, amelyek irritálhatják a bőrt, és nem szabad nyersen fogyasztani.
Tápérték
A yampi gyökér többnyire keményítőből áll, és kis mennyiségű fehérjét, C-vitamint, vasat, foszfort, kalciumot és élelmi rostot is tartalmaz. Alkaloidokat is tartalmaz, amelyek irritálhatják a bőrt, de főzéskor eltűnnek.
Alkalmazások
A yampi gyökerét főzni kell, mivel mérgező vegyületeket tartalmaz, amelyek sütéskor, sütéskor vagy főzéskor eloszlanak. Főzhető és önálló köretként is tálalható, vagy pépesítve és levesekben tálalható. A yampi gyökerét túlnyomórészt levesek, pogácsák, pörköltek és szószok sűrítőjeként használják, és helyettesíti a nehéz tejszín vagy a kukoricakeményítő szükségességét. A yampi gyökér jól párosul kókusztejjel, hagymával, fokhagymával, korianderrel, babérlevelekkel, kurkuma, garam masala, garnélarák és sárgarépa. Receptekben is felhasználható az édesburgonya helyettesítésére. A Yampi gyökeret nem szabad hűtőszekrényben tartani, és lazán zárt, hűvös és száraz helyen, papírzacskóban tárolva akár két hétig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
A jampi gyökerek a Karib-tenger és Közép-Amerika számos őslakos népének alapvető élelmiszer-forrásai. Panamában a yampi gyökér csak szórványosan növekszik a vadonban. Ott az őslakos populációk úgy vélik, hogy a növényt az égből küldték válaszul az emberek imájára. A Karib-térségben a Yampi gyökeret használják karácsonyi kiegészítőként is, amelyet ananászlével, gyömbérrel, narancslekvárral és mézzel mázolnak, és az ünnepi időszakban ananászkarikákkal tálalják.
Földrajz / történelem
A Yampi-gyökér a Karib-tengeren és Közép-Amerikában őshonos, és az ókortól kezdve használják. Először az 1800-as években vették nyilvántartásba, és ez az egyetlen kereskedelemben termesztett jam, amely e régiókban honos. A Yampi gyökér termesztése nem elterjedt, mivel a termesztéshez és betakarításhoz fáradságos növény, és leginkább otthoni fogyasztásra termesztik. Ma a Yampi gyökér megtalálható a helyi piacokon és a speciális élelmiszerboltokban a Karib-tengeren, Közép-Amerikában, Dél-Amerikában, Ázsiában és az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Yampi Root-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Run Away Rice | Yampi gyökér / Yam leves (édesburgonya leves) |
