| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A fekete abalone gomba közepes vagy nagy méretű, szabálytalan alakú, lapos, legyezőszerű sapkával, hajlított és hullámos szélekkel. A sapka felülete sima, selymes, kövér és szilárd, világosbarna árnyalatokkal és sötétbarna díszítéssel. Alján sok krémszínű kopoltyú található, puha és szivacsos. Főtt, a fekete abalone gomba bársonyos, húsos és ropogós, földes, vajas ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete abalone gomba télen tavasszal kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Pleurotus ostreatus besorolású fekete abalone gomba kagylófajta, és a Pleurotaceae család tagja. A Kuro Awabi-Take, a Fungo Di Abalone Nero és a Champignon Ormeau Noir néven is ismert fekete abalone gomba ritka és drága fajta, amelyet Japánban termesztenek, és az ázsiai konyhában rendkívül népszerűek a sült krumpli és a levesek alapanyagaként.
Tápérték
A fekete abalone gomba gazdag niacinban, amely hozzájárul a bőr, a haj, a szem és a máj egészségének megőrzéséhez, valamint az emberi szervezet energiatermelésében és zsíranyagcseréjében használt pantoténsavban.
Alkalmazások
A fekete abalone gombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, sütéshez és forraláshoz. Húsos, ropogós és vajas tulajdonságaik kiegészítik az ételek széles választékát, beleértve a sült krumplit, a tésztát, a leveseket, a rizses ételeket, a tempurát és a salátákat. Kiválasztásakor olyan gombákat válasszon, amelyek vastag testűek, a sapka nem teljesen nyitott, és kerülje a törött szélűeket. A feltekert és kinyitott sapkák azt jelzik, hogy régiek. Az abalone gombák jól párosulnak bambuszrügyekkel, lila bazsalikommal, farkasborjával, ropogós borsóval, padlizsánnal, vízitorma, sült saláta kitûnõ, édeskömény, olajbogyó, kapribogyó, fokhagyma, hagyma, mogyoróhagyma, gyömbér, tofu, húsok, például marhahús, baromfi, sertéshús, garnélarák kagyló, szarvasgombaolaj és lencse. Akár hét napig is eltarthatnak, ha száraz helyen tárolják őket, például papírzacskót a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A fekete abalone név a gomba megjelenésében való hasonlóságából származik a vízi kagylók, az abalone alakjába és ízébe. A fekete abalone gombákat rágós, sűrű állaga és gazdag, vajas íze miatt gyakran használják húspótlóként a vegetáriánus ételekben.
Földrajz / történelem
A fekete abalone gomba Kína szubtrópusi régióiban őshonos és ősidők óta vadon növekszik. A gombafajta ezután Japánba és Tajvanba került, és Ázsiában elterjedt. Napjainkban a fekete abalone gombákat elsősorban Okinawában, a Wakayama prefektúrában és a Shiga prefektúrában Japánban termesztik, és Ázsia helyi piacain megtalálhatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fekete abalone gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
