Leírás / Íz
Az Amarilla Tumbay burgonya apró, tömör leveles bokrok gumója, amely kevés fehér virágot hoz létre. Kicsiek és kb. 5-6 centiméter átmérőjűek. Nagyjából kerekek és kissé gömbölydedek. A bőr világosbarna, mély szétnyílásokkal és mélyvörös szemmel. A kemény hús intenzív sárga és sima textúra. Gazdag ízűek és vajas állagúak főzéskor.
Évszakok / Elérhetőség
Az Amarilla Tumbay burgonya az őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
Az Amarilla Tumbay burgonya a Solanum tuberosum andokfajtája. A phureja (vagy goniocalyx) csoport részét képezik, és a papas amarilla vagy a sárga burgonya sokféle változatának egyike. A tumbay-burgonya a perui Andok nagy magasságában terem, és inkák óta termesztik. Ezek az egyik legelterjedtebb fajták, ízük és felhasználásuk szempontjából is népszerűek. Latin-amerikai kereskedelmi termékekké dolgozzák fel, mint a burgonya chips és az ékre vágott krumpli.
Tápérték
Az Amarilla Tumbay burgonya rostokban, A-vitaminban gazdag, magas karotinoidtartalmú vegyület, amely a gumók intenzív, sárga színű húsát adja. Vasat, káliumot és foszfort tartalmaznak. Az Amarilla Tumbay burgonya nagyon alacsony nedvességtartalommal rendelkezik, így magas a szárazanyag-tartalma. Ez nagyobb tápértéket biztosít és könnyebben emészthetővé teszi őket.
Alkalmazások
Az Amarilla Tumbay burgonya főzéskor nem tartja meg az alakját, ezért nem ideális sütéshez, pirításhoz vagy burgonyasalátához való felhasználáshoz. Nagyon könnyen túlsülnek. Az ősi gumók megtalálhatók a pachamancában, a hagyományos, perui agyagkemencében főtt ételekben. Leggyakrabban bőrükben párolják vagy forralják, lehűtik, hámozzák és különféle ételekhez pépesítik. A szétvert burgonyát „papas rellenos” -hoz vagy darált hús vagy hal, olajbogyó, kemény tojás, zöldség és sajt hagyományos keverékével töltött burgonyapüréhez használják, majd serpenyőben sütik. Használják „causa Limeña” -ra is, burgonyapüré, hal vagy csirke halmozott rétegeire, valamint olyan zöldségekre, mint avokádó, hagyma, chile, hidegen tálalva a forró nyári napokon. Az egész, meghámozott burgonyát ékekre lehet vágni, forralni és megsütni a perui stílusú krumplihoz. Az Amarilla Tumbay burgonyát legfeljebb egy hónapig hűvös, száraz helyen tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A papas amarillák nemcsak ízük, hanem tápértékük miatt is nagyon népszerűek Peruban. Néhány helyi termelő szerint az Amarilla Tumbay burgonya a perui sárga burgonya „királynője”. Májusban Huanuco városa ünnepli az éves Fesztivált de la Papa Amarilla. Az ünnepségek tiszteletben tartják az Andok hegység gazdag mezőgazdasági hagyományait és az ott évezredek óta termesztett különféle burgonyákat.
Földrajz / történelem
Az Amarilla Tumbay burgonya Peru középső partvidékén őshonos, magasan az Andok-hegységben. A Tumbay burgonyának többféle fajtája létezik, beleértve a fehér húsú fajtákat is. A kolumbia előtti időkre nyúlnak vissza, és csaknem 14 000 láb tengerszint feletti magasságban, az Andok felvidéki Junin, Cerro de Pasco és Huanuco városaiból származnak. Huanuco egykor az inkák civilizációjának regionális központja volt, amely később a missziós tevékenység és a Spanyolországtól függetlenséget kereső emberek spanyol központjává vált. Ma Amarilla Tumbay burgonyát is termesztenek a parti Lima körzetben a helyi és a kereskedelmi piac számára. Az Amarilla Tumbay megtalálható Peru középső partvidékének és belterületének mercadosaiban, korlátozottabban pedig a szomszédos Bolíviában és Brazíliában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Amarilla Tumbay burgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Élet Ajar | Töltött burgonya | |
| Costa Rica Dot Com | Bombay burgonya |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották az Amarilla Tumbay burgonyát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Kreol burgonya Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com KözelMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 266 napja, 20.06.17 Megosztói megjegyzések: A régióban termesztik  Vivanda Vivanda közelébenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 647 napja, 19/02/19 Megosztói megjegyzések: Jó a cefrézéshez!  Square Vea A Plaza Vea közelébenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 647 napja, 19/02/19 Megosztói megjegyzések: Jó sütés forralás és grillezés vagy sütés  UNALM Értékesítési Központ KözelA győzelem, Lima régió, Peru Körülbelül 648 nappal ezelőtt, 19.01.01 Megosztói megjegyzések: Jó a purée számára  Méter Metro szupermarket Schell utca 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 649 napja, 19.05.31 Megosztói megjegyzések: Friss Tumbay burgonya a Metro-ban |
