Leírás / Íz
A Wilja burgonya kerek vagy ovális alakú gumó, egységes alakú, tompa, ívelt végű. A bőr szilárd, barna vagy sárga színű és érdes, rozsdás foltok borítják, néhány, sekély vagy közepesen beállított szem. A vastag bőr alatt a halványsárga vagy krémszínű hús sűrű, kiegyensúlyozott keményítő- és nedvességtartalommal rendelkezik. A Wilja burgonya bolyhos, puha állagú, főzve képes jól megtartani formáját. A gumóknak robusztus, földes íze is van.
Évszakok / Elérhetőség
A Wilja burgonya nyár végén, őszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolt Wilja burgonya egy második korai fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héjas családba tartozik. A Hollandiában létrehozott egységes gumók nagy, állandó méretűek egy korai fajtához képest, és rövid idő alatt termeszthető általános célú burgonyának számítanak. A Wilja burgonyát kereskedelemben nem termesztik, mivel változó ízük és érdes héjuk nem elégíti ki a sima héjú, enyhe gumók iránti piaci igényt. Noha a fajtát nem kereskedelmi célú termesztésre választják ki, a házikertészetben rést talált a piacon, ahol a burgonyát nagyra értékelik az ízváltoztatás képessége miatt, a termesztett talajtól függően, gyakran egyedi, mélyen földes ízt keltve. Az angliai burgonya rajongók körében a Wilja burgonyát különféle fajtákként termesztik, és ízük, betegségekkel szembeni ellenálló képességük és magas hozamuk miatt kedvelt.
Tápérték
A Wilja burgonya jó C-vitamin- és káliumforrás, amelyek nélkülözhetetlen vitaminok és ásványi anyagok, amelyek lehetővé teszik a test számára a folyadékok szabályozását, a kollagén újjáépítését és a szervek működésének fenntartását. A gumók rostot, B6-vitamint, mangánt, folátot, foszfort és magnéziumot is tartalmaznak.
Alkalmazások
A Wilja burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez és forraláshoz. A gumókról ismert, hogy megtartják formájukat, és összeomlás nélkül felforralhatók. A Wilja burgonyát pépesíthetjük és illatos gyógynövényekkel keverhetjük, szeletelhetjük és rakott rakottba rakhatjuk, vagy vékonyan ékelhetjük és köretként megsüthetjük. Angliában a Wilja burgonya népszerű fajta, amelyet a „pörköltek” variációiban használnak. Ezek a burgonyák hagyományosan par-főttek és pörköltek, hogy kérges külsőt és puha, bolyhos belső teret teremtsenek. A Wilja burgonya jól párosul olyan húsokkal, mint a szegy, a rövid borda, az első borda, a baromfi és a bárány, a sajtok, például a feta, a cheddar és a parmezán, a piros paprika, a paradicsom, a butternut tök, a sárgarépa, a gomba és a póréhagyma. A gumók egészben tárolva, hűvös, száraz és sötét helyen mosva 1-4 hétig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Angliában a Wilja burgonya népszerű házikertfajta, amelyet burgonyapüréhez használnak. A burgonyapüré első angol receptje a 18. századig nyúlik vissza a The Art of Cookery receptkönyvében, Hannah Glasse írta. A szakácskönyv majdnem négyszáz oldalas volt, és megjelenése után széles körben elterjedt volt, amivel a Glasse-t annak idején az egyik leghíresebb angol szakácskönyv-íróvá késztette. Glasse az elsők között írta, hogy krémet és vajat építettek a krumpliba krémes mellék- vagy főétel elkészítéséhez. A 18. század óta az elkészítés elsősorban változatlan maradt, és számos hagyományos angol ételhez alkalmazkodott módszerré vált, beleértve a dörgölőket és a cefrét, amelyek burgonyával tálalt kolbászok. A burgonyapürét sok más hagyományos angol ételben is használják, például túrós pitében, gombócban és burgonyakenyérben.
Földrajz / történelem
A Wilja burgonyát a Konst Research BV hozta létre Hollandiában 1967-ben. Úgy gondolják, hogy a csúcsburgonya és a KO 51-123 közötti kereszteződésnek számít, a fajtát 1975-ben hozták forgalomba, és bevezetése óta sikert aratott az Egyesült Királyságban. Manapság a Wilja burgonyát elsősorban az otthoni kerti felhasználásra szánt online katalógusokban találja meg, és az európai termelők számára is termesztik a helyi piacokon.
