| Hurst Berry Farmja | Honlap |
Leírás / Íz
A fehér ribizli körülbelül két méter magas fás bokrokon nő. A kis kerek bogyós gyümölcsök finom szálai először zöldnek tűnnek, de később fajtától függően a rózsaszín és az áttetsző fehér krémes árnyalataivá érnek. Lágy pépes húsuk lédús állagú, több apró ehető magot tartalmaz. Bár még mindig meglehetősen fanyar, a fehér ribizli jóval édesebb, mint a fekete és a vörös fajta, virágos aromával, meggy, kivi, Muscat szőlő és elhúzódó maradék cukor ízeivel.
Évszakok / Elérhetőség
Fehér ribizli nyáron kapható.
Aktuális tények
A fehér ribizli botanikailag a Ribes sativum kategóriába tartozik, ugyanaz a faj, mint a piros ribizli. Technikailag a vörös ribizli albínó változata, és színe fehér, sárga vagy rózsaszín lehet. Általános szabály, hogy a fehér gyümölcsök általában magasabb cukortartalommal és alacsonyabb savtartalommal rendelkeznek, mint színes társaik, és ez alól a fehér ribizli sem kivétel. A vörös és fekete ribizli fajtákkal ellentétben, amelyeket általában túl erősnek és fanyarnak tartanak a friss étkezéshez, a fehér ribizli tökéletesen édes és enyhe. Legjobb fajták nyersen vagy főzve is: „Blanka”, „White Grape” és „Versailles Blanche”.
Tápérték
A fehér ribizli a legkevésbé táplálkozási sűrűségű ribizli a vöröshez és a feketéhez képest, ugyanakkor továbbra is kiváló C-vitamin-forrás.
Alkalmazások
A vörös és fekete fajtákkal szemben a fehér ribizlit ritkán használják sós alkalmazásokban. Alacsony savtartalmú és édes ízprofiljuk leginkább desszertek vagy más édességek számára fenntartott. Magas pektintartalmuk természetes választás lehet a lekvárok, zselék vagy torta töltelék számára, bár a legjobb, ha a kis magokat kiszitálják. A gyöngy bogyókat szuszpendálja zselatinban vagy fagyasztott gyümölcslében egy kifinomult popsicle érdekében. Fogyaszthatók frissen, főzve vagy szárítva, és ricinuscukorral bevonva lenyűgöző köretet is készíthetnek. Ingyenes párosítások: fahéj, szerecsendió, vanília, tejszín, szegfűszeg, citrusfélék, paradicsom, boróka, gyömbér, eper, őszibarack, őszibarack, cseresznye, gin, bazsalikom, citrom verbena és menta.
Földrajz / történelem
A fehér ribizli a vörös ribizli természetes mutációja, amelynek ősei Közép- és Kelet-Európában, valamint Ázsia egyes részeiben vannak. Hűvös éghajlatú növények, és a legtöbb gazda piacán ritka leletnek számítanak. A fehér ribizli extra vékony héja miatt könnyen megsérül, ezért rendkívül körültekintően kell kezelni. A betakarításhoz az egész bogyóval megrakott gallyat ki kell vágni a bokorról, nem pedig az egyes bogyókat.
Receptötletek
Receptek, amelyek fehér ribizli bogyókat tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A jól fűszerezett szakács | Fehér ribizli lekvár | |
| Lekvárkészítés | Fehér ribizli lekvár |
