Leírás / Íz
A fehér zellerlevél kicsi vagy közepes méretű, széles, mélyen karéjos levél. A sötétzöld levelek laposak, vékonyak és hajlékonyak, széleik egyenetlenek és három karéjúak. A fehér zellerlevelek hosszú, karcsú és vékony, hófehér szárakon nőnek, amelyek közepén üregesek. A szárak rostosak, szívósak és kevésbé ropogósak lehetnek, mint a nyugati fajták. A fehér zellerlevelek gyengédek és erőteljes, borsos ízű és illatos gyógynövényes ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér zeller levelek egész évben rendelkezésre állnak, a csúcsszezonban a nyár és az ősz között.
Aktuális tények
Fehér zellerlevelek, botanikailag Apium graveolens var. secalinum, a mocsarak hosszú, vékony leveles szárain nőnek, és az Apiaceae család tagjai. Más néven zeller hajtás, Nan Ling zeller, levél zeller, fehér királynő zeller és hófehér zeller, a fehér zeller a kínai zeller sokfélesége, és a nyugati zeller „unokatestvérének” nevezik. A növényt túlnyomórészt a levelei miatt termesztik, és mind a leveleket, mind a szárakat gyógynövényként használják a természetes orvoslásban, és levesek és saláták ízesítésére is használják.
Tápérték
A fehér zeller levelek A- és C-vitamint, B-vitaminokat és folátot tartalmaznak.
Alkalmazások
A fehér zeller levelek a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például blansírozáshoz, keveréses sütéshez, forraláshoz és pirításhoz. Leggyakrabban pácok, pörköltek, levesek, például hűtött paradicsomos gazpacho ízesítésére használják, vagy mentával készült paradicsomszószokban használják, és spenóttal vagy sajttal töltött raviolival tálalják. A fehér zeller leveleket pácolhatjuk, sült krumpliban is felhasználhatjuk, köretként szolgálhatjuk, vagy blansírozhatjuk és apróra vághatjuk burgonyasalátákhoz és salátákhoz. A fehér zeller levelek jól párosulnak gyömbérrel, fokhagymával és hagymával, Chilével, mentával, paradicsommal, Aleppo borssal és húsokkal, például csirkével és sertéshússal. A fehér zellerlevelek akár öt napig is eltartanak, amikor papírtörlőbe csomagolják és műanyag zacskóban tárolják a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A hagyományos kínai orvoslásban a fehér zellerlevelek történelmileg népszerű gyógynövények voltak, és hűsítő tulajdonságokkal bírnak, és nyugtatóan hatnak az emésztőrendszerre. A kínai arisztokraták körében ismert kedvenc ízesítő volt, és gyakran használták méregtelenítő szerként. Japánban a fehér zeller leveleket elsősorban levesek és saláták díszítéseként használták, mivel az ízét túl erősnek tartották a hagyományos japán konyha számára.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a fehér zeller Kínában őshonos, ahol a vékony szárú növényről először Kr. E. 2000-ben találtak jelentéseket. Ezután Koreába terjedt, és állítólag az 1500-as évek környékén hozták Japánba, bár csak az 1960-as években terjedt el. Manapság a fehér zeller levelek megtalálhatók Ázsiában, Délkelet-Ázsiában, Európában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban a friss piacokon és a különféle élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fehér zeller leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Étel és bor | Gyors ecetes párolt csirke fokhagymával és zeller levelekkel |
