Leírás / Íz
A Warabi egy páfrány fiatal, hosszú, élénkzöld vagy lilászöld rügye, amely akár 70 centiméterre is megnő. Lecsüngő, bontatlan zöld levelű fejük van, amelyek karomszerű megjelenésűek és finom szőrzet boríthatják őket. A Warabi finom, kissé keserű íze hasonló a spárgához és a toszkán fekete kelkáposztához, édes és diós zöldbabbal és mandulával. Főzve csúszós vagy nyálkás állagú, az okrához hasonló.
Évszakok / Elérhetőség
A Warabi a tavaszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
A warabi botanikailag a Pteridium aquilinum kategóriába tartozik. A „Warabi” elnevezés japánul jelenti a Brackent, ami a faj nyugati elnevezése. Ezek a kifejezések csak az ehető, fiatal, kibontott hajtásokra vonatkoznak, mivel a növény ehetetlen, amikor a levelek teljesen nyitottak. A Warabit főzni kell, mivel mérgező rákkeltő vegyületet, ptaquilosidot tartalmaz.
Tápérték
A Warabi nagy mennyiségben tartalmaz A- és C-vitamint, és jó vas- és rostforrás. Béta-karotint is tartalmaznak, és az omega 3 és az omega 6 antioxidánsok gazdag forrásai.
Alkalmazások
A Warabit fogyasztás előtt meg kell mosni, és FŐZNI kell. A Warabiban található rákkeltő vegyület vízoldékony, ezért a Warabit leggyakrabban vízben áztatják, majd sóval és szódabikarbónával blansírozzák a vegyület toxicitásának semlegesítése érdekében. A Warabi felhasználható levesekben, pörköltekben, salátákban és pörköltekben. Lehet savanyú vagy megsütjük tempuraként. A Warabit általában udon vagy soba tészta önteteként is megtalálják. Kiegészítő ízek a szójaszósz, az ecet, a dashi és a mirin. A Warabi tárolásához csomagolja be nedves papírtörlőbe, és tegye egy zacskóba a hűtőszekrénybe. A Warabi nagyon finom, egy-két napon belül fel kell használni.
Etnikai / kulturális információ
A Warabit a japán irodalom idézi. Ez összefüggésben van a tavaszi tűzzel, amelyet általában a növényzet megtisztítására használnak, majd a növény a hamvazott földön virágzik. A Warabi forralásához használt vízhez hagyományosan hamu került, amely a ptaquiloside mérgező vegyület semlegesítőjeként hat. A páfrány keményítőtartalmú gyökerét szárítják és a rizsliszthez hasonlóan használják, és Japánban népszerű Warabimochi zselésszerű desszert előállításához használják.
Földrajz / történelem
A Warabi az összes hegedűs páfrány egyik leggyakoribb és legelterjedtebb fajtája. Szárazabb szubtrópusi éghajlaton növekszik, és az Antarktisz kivételével minden kontinensen megtalálható. A Warabi egy tavasszal betakarított hegyi zöldség, amelyet tavasszal szüretelnek, és Japánban a középkor óta használják, legalábbis CE 734-ig.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Warabi / Brackent. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Étel 52 | Warabi-Kamaboko saláta |
