Leírás / Íz
A Verona radicchio közepes méretű, kompakt fej, átlagosan 10-15 centiméter hosszú, a növekedési körülményektől függően kerek vagy hosszúkás, ovális megjelenésű. A sűrű fej sok szorosan csomagolt, félvastag levélből áll, amelyek ropogósak, sötétvörös-lilák és simaak. A levelek közepén is vannak kiemelkedő középső bordák, amelyek fehérek, szilárdak, rágóképesek és vizesek. A Verona radicchio ropogós textúrájú, ízletes, növényi és félig keserű ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Verona radicchio ősszel és kora tavasszal érhető el.
Aktuális tények
Botanikailag a Cichorium intybus besorolású Verona radicchio egy olasz fajta, amely az Asteraceae családba tartozik. Az örökös fajta Olaszországban Rossa di Verona néven is ismert, nagyjából lefordítva „Verona vörös” -et jelent, amely a fajta egyedi árnyalatának és származási helyének leírója. A Verona radicchio egyfajta cikória, amely keserű ízéről, ropogós állagáról és sötétvörös színéről ismert. A fajta széles körben beépül a hagyományos olasz konyhába, friss és főtt alkalmazásokban egyaránt. Olaszországon kívül a Verona radicchio egy speciális fajta, amelyet a szakácsok szokatlan színezékekkel és ízesítőkkel adnak a salátákhoz, tésztákhoz és rizses ételekhez.
Tápérték
A Verona radicchio jó K-vitamin-forrás, amely elősegíti a vérrögképződést a sebek védelme érdekében, és C-vitamint tartalmaz, amely antioxidáns, amely fokozhatja az immunrendszert. A levelek bizonyos ásványi anyagokat is tartalmaznak, beleértve a mangánt, a vasat, a rézet, a foszfort, a kalciumot és a káliumot.
Alkalmazások
A Verona radicchio a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például gőzöléshez, pörköléshez, grillezéshez, dinszteléshez és pirításhoz. A keserű levelek ízt és összetettséget adhatnak a friss zöld salátáknak, vagy vékonyra szeletelhetik és káposztasalátaba keverhetik állaga, éles íze és színe miatt. A Verona radicchio-t szintén népszerű módon grillezik, és balzsamecettel szolgálják fel, mint füstös, tangós köretet, levesbe és pörköltbe dobva, vagy kevergetve sült hússal együtt tálalva. Olaszországban a Verona radicchio alapvető összetevő, amelyet a mindennapi receptekben használnak, különösen Veronában, és előételekbe, főételekhez és desszertekhez használják. A vörös leveleket általában tésztafélékké főzik, például ravioliba és cannelloniba, rizottóba, lasagnába és rakottal keverik, pizzaként sütik, vagy húsokkal és téli zöldségekkel párolják. A Verona radicchio-t torta di radicchio-ba is sütik, ami egy könnyű sütemény, amelyet desszertként vagy délutáni tea mellé is felszolgálhatnak. A Verona radicchio jól illeszkedik vörösborhoz, mézhez, húsokhoz, például kolbászhoz, pancettához, sertéshúshoz és baromfihoz, tenger gyümölcseihez, csicseriborsóhoz, polentához, gombához, sajthoz, például gorgonzolához, kecskéhez és kékhez, körtéhez, fügéhez, fehér csokoládéhoz és dióhoz. mint fenyő, dió és mogyoró. A friss fejek akár egy hétig is eltartanak, amikor papírtörlőbe csomagolják, és egészben, illetve mosás nélkül műanyag zacskóban tárolják a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Az olaszországi Veneto régióban a Verona radicchio-t IGP-fajtának jelölik, amely egy olyan pecsét, amelyet földrajzi védelem jelzésének is neveznek. Ez a címke a fajta ízét és megjelenését tulajdonítja, különös tekintettel a Veneto régió talajára, éghajlatára és termesztési körülményeire. Az IGP-címkéket az 1900-as évek közepén hozták létre Európában annak érdekében, hogy megvédjék az egyedi fajtákat a világ más területein történő gyártástól és olasz néven történő forgalmazástól. A Verona radicchio elnevezést csak a veneto régióban található ötvenhat városban termesztett radicchio esetében használják. A Verona radicchio mellett más figyelemre méltó radicchio fajtákat IGP címkével védenek a Veneto régióban, eltérő megjelenésű, ízesítési és termesztési területekkel. Ezek a fajták a chioggia red radicchio, a castelfranco radicchio és a treviso red radicchio.
Földrajz / történelem
A Verona radicchio Észak-Olaszországban őshonos, és Veneto régióban, beleértve Veronát is, ötvenhat városban termesztik. A Radicchio fajtákat Észak-Olaszországba vitték be a 15. században, és szokatlan ízük és vörös-zöld leveleik miatt széles körben termesztették őket. Úgy gondolták, hogy a Verona radicchio-t valamikor a 20. század elején fejlesztették ki, és ma a fajta megtalálható a helyi olasz piacokon. A Verona radicchio-t Európa más régióiba és az Egyesült Államokba is exportálják.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Verona Radicchio-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto Veronából |
