Tsukune Imo

Tsukune Imo





Leírás / Íz


A Tsukune imo nagyon nagy, kerek gyökerek, amelyek göröngyösek és göcsörtösek, és akár 500 grammot is elérhetnek. Jellemzően szennyeződés borítja őket, és jó súrolást igényelnek. A gyökér felülete sötétbarna-fekete, érdes és pikkelyes. A vékony bőrréteg alatt sűrű, élénk fehér belső tér található. A hús nagyon ragacsos, ropogós, mégis keményítőtartalmú, és gazdag, enyhén édes ízt kínál.

Évszakok / Elérhetőség


A Tsukune imo késő ősztől kora tavaszi hónapig érhető el.

Aktuális tények


A „soo-koo-nae ee-mo” kiejtésű Tsukune imo a Dioscorea oppositifolia vagy a D. batatas változata, más néven japán yam vagy Yamaimo, amely fordításban „hegyi burgonyának” számít. A gyökér másik gyakori neve a Yamato imo. Az óriási gyökereket a burgonyához hasonlóan használják, gyakran reszelik és használják a hagyományos japán ételekben, például a tororo-jiruban vagy az okonomiyaki-ban. Az elnevezés a gyökér kerek és darabos megjelenéséből származik, amely hasonlít a „tsukune” nevű japán csirkehúsgombócra.

Tápérték


A Tsukune imo gazdag szénhidrátokban, rostokban, kalciumban és foszforban. Ezek az A, B1, B2 és C vitamin, valamint vas és cink forrása. A gyökerek számos aminosavat tartalmaznak, beleértve a lizint, a leucint és a triptofánt. Gazdag diasztázban, emésztési enzimben, amely lebontja a szénhidrátokat, így könnyebben emészthető. A gyökerek ideálisak azok számára, akik cukorbetegséget, magas vérnyomást és magas koleszterinszintet kezelnek. A Tsukune imo húsa irritációt okozhat a kezek bőrén a felkészülés során a kalcium-oxalát jelenléte miatt. Kesztyű viselése megakadályozza az irritációt.

Alkalmazások


A Tsukune imo nyersen vagy főzve is fogyasztható. Gyakran kötőanyagként használják miso alapú levesekben, tojásételek, soba tészta és japán nimono reszeléséhez. Japánban az emberek cukrászdás zsemlét vagy a frittata-szerű okonomiyaki ételt készítenek belőle. Szeletelhető vékony darabokra és megsüthető vagy izobó korú vagy serpenyőben süthető és oyaki készíthető. Keressen nehéz gumókat, amelyek egyenletesebbek, nedves felülettel és karcolások nélkül. Miután meghámozta a bőrt, tegye tizenöt percre egy tál hideg vízbe egy ecetes fröccsentéssel az oxalátok semlegesítése és a hús fehér árnyalatának megőrzése érdekében. Tároláshoz csomagolja őket újságba, és tartsa sötét, hűvös helyen. A vágott darabokat műanyagba csomagolva néhány napig hűtőszekrényben tárolhatják. Hosszú távú tárolás céljából forrázhatók és fagyaszthatók is.

Etnikai / kulturális információ


A Tsukune imo és más japán jam fajtákat évszázadok óta használják kulináris és gyógyászati ​​célokra. Az Edo-korszakban, a 17. és a 19. század közepén, csak a férfiak használták olyan gyökereket, mint Tsukune, és köztudott, hogy a gumót a fürdővízbe reszelik az vitalitás érdekében. Úgy vélték, hogy a gyökerek rendszeres fogyasztása növeli fizikai erejüket. A gyökerekről azt is mondják, hogy hasznosak a „natsubate”, a Japán hosszú, forró nyarain tapasztalt fáradtság ellen.

Földrajz / történelem


A Tsukune imo Kína hegyvidéki régióiban honos. Botanikailag osztályozásuk összezavarta azokat a kutatókat, akik ennek a fajtának a tudományos nevét többször megváltoztatták. Japánban különböző neveket használnak a Tsukune imo számára a különböző régiókban, ami kissé megnehezíti őket. Kiotó prefektúrában Tabayama no imo-nak hívják őket, Ishikawában Kaga Round Mom vagy Kagamaru imo, Mie-ben pedig Ise imo vagy I Momento néven említik őket. A Kisa No. 1 kifejlesztett fajtát az 1980-as évek végén vezették be, ezt követte Takashiro és Aoyama, majd később, az 1990-es évek végén, egy továbbfejlesztett Hirokei nevű fajtát engedtek forgalomba. A Tsukune imo-t a déli Mie, Nara és Hiroshima prefektúrákban, valamint az északi Aomori prefektúrában termesztik. Leggyakrabban a Kansai régióban figyelhetők meg, amely magában foglalja Kiotó, Oszaka és Wakayama prefektúrákat.



Népszerű Bejegyzések