Leírás / Íz
A cukorrépa kerek, kúpos, hosszúkás, kúpos gyökérzetű, átlagosan 10-12 centiméter átmérőjű, és változatos talaj és termesztési viszonyok miatt szabálytalan lehet a megjelenése. A bőr durva, krémszínű és feszes, karcsú, bőrszerű és ehető zöld tetejéhez van erősítve, átlagosan harmincöt centiméter hosszú. A gyökér felszíne alatt a hús ropogós, sűrű, elefántcsont vagy fehér színű. Ha a cukorrépa nyers, félig keserű íze van, és miután elkészült, a hús megpuhul és nagyon édes, puha ízt kölcsönöz.
Évszakok / Elérhetőség
A cukorrépa egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikusan a Beta vulgaris kategóriába sorolt cukorrépa az Amaranthaceae családba tartozó fehérrépa-fajta. A fajtát elsősorban kereskedelmi célú cukortermelés céljából termesztik, és a világ számos országában készpénznek számít. A cukorrépa a cukorrépa-fajták közül az egyik legmagasabb koncentrációt tartalmazza, és a cukor a levelek fotoszintézisének folyamatából származik. Miután a levelekben létrejött a cukor, ezt átvisszük és tároljuk a gyökerekbe, amelyeket főzve és összenyomva kinyerhetjük az édes kristályokat. Beszámoltak arról, hogy a globális cukorpiac körülbelül húsz százaléka cukorrépából származik, és a termesztés növekedésével a piaci részesedés is növekszik. A kereskedelmi célú feldolgozáson kívül a cukorrépát nem szokták értékesíteni a friss piacokon, és elsősorban házikerteknek tartják fenn, ahol speciális fajta.
Tápérték
A cukorrépa jó rostforrás, amely segíthet az emésztőrendszer szabályozásában, és kisebb mennyiségben biztosít C-vitamint, kalciumot és vasat is.
Alkalmazások
A cukorrépát édes, puha íze miatt nem szokták fogyasztani, és elsősorban cukor előállítására használják. Bár a friss piacokon ritkán fordul elő, néhány házikertész műveli és megeszi a fajtát. A cukorrépa fiatalon nyersen fogyasztható, lereszelve és zöld salátákra szeletelve. A gyökereket érett állapotban is lehet használni, de a húst főzni kell, hogy lágyabb állagú legyen, elsősorban főtt, pörkölt és sült alkalmazásokban. A cukorrépa pörkölhető édes, karamellizált ízért, és gyakran keverhető más keserű gyökérzöldségekkel az íz kiegyensúlyozása érdekében. Főzhetők és zöld salátákba is dobhatók, latke receptekben fehér burgonyával helyettesíthetők, vagy köretként pörkölhetők. Németországban a cukorrépát gyakran Zuckerruben-Sirup néven ismert szirupkká dolgozzák fel. Ezt a sűrű folyadékot főtt és préselt répapépből állítják elő, és a sötét árnyalatú szirup a kedvenc természetes édesítőszer, sütési összetevő, szósz és pirítósra kenhető. A cukorrépa pépet a közelmúltban rost-adalékanyagként is feldolgozták, amelyet gabonafélékbe építenek be. A gyökereken túl a cukorrépa-zöldeket megdinsztelhetjük és köretként felhasználhatjuk, vagy spenótpótlóként keverhetjük krumpliba. A cukorrépa jól párosul pasztinákkal, retekkel, burgonyával, kardamommal, gyömbérrel, dióval, téli zöldséggel és tejföllel. A gyökerek 1-2 hétig maradnak, ha egészben és mosatlanul a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A cukorrépa szerte a világon cukorgyártás késztermékeként ismert, de a halvány gyökerek más melléktermékeket is előállítanak, amelyeket kereskedelmi cikkekben használnak fel. Európában, különösen Csehországban, a répapépből kivont cukrot rummal építik be a tuzemakba, amely likőr, amelyet a 19. században találtak ki. Az italt általában kevert italokban fogyasztják, de sütés során sütemények és sütemények ízesítőjeként is használják. A cukorrépa melaszt is termel, amelyet a világ kulináris alkalmazásában lehet felhasználni, vagy Kanadában a melasz nem ehető folyadékokkal kombinálva erős és stabil, jégmentesítő termékeket hozhat létre a főbb utak számára.
Földrajz / történelem
A cukorrépa egy fehér répafajta, amelyet eredetileg Európában termesztettek a 18. században. Andreas Marggraf, német tudós felfedezte, hogy a répában található cukor megegyezik a cukornád cukorával, és tanítványa, Karl Achard végül a gyökerekből vonta ki a cukrot, hogy teljesen új piacot teremtsen a kereskedelmi termelés számára. Az új felfedezéssel a cukorrépa világszerte széles körben termesztett fajtává vált, sok ország saját cukorgyárat hozott létre a jövedelmező piacon való versenyzés érdekében. A napjainkban az Egyesült Államok, Oroszország, Franciaország, Hollandia, az Egyesült Királyság, a Cseh Köztársaság és Németország a cukorrépából a legmagasabb cukortermelő ország, és a gyökereket széles körben használják más kereskedelmi célú termékek, édesítőszerek és állati takarmányok. Friss formában a cukorrépát nehéz megtalálni, és elsősorban a helyi mezőgazdasági termelők piacain értékesítik Európában, Dél-Amerikában, Afrikában és Észak-Amerikában. A fajtát a házikert használatát szolgáló online vetőmag-katalógusok is bemutatják.
