| Food Buzz: A szilva története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: szilva | Hallgat |
Termelő
| Andys Orchard |
Leírás / Íz
A Sierra szilva nagyon kicsi, kerek vagy ovális, átmérője 1,2 és 3,5 centiméter között van. Csomókban nőnek a sötét ágak mentén, sovány szárakon lógva. Sima héjuk szilárd, a fajtától függően halványzöldtől sárgáig ér, vörös foltokkal, pirulással vagy sötét lilásvörössel. Világos narancssárga-húsos pépük van, amely egy sima központi gödörbe tapad. A Sierra szilva lédús, kiegyensúlyozott édes-fanyar tangával.
Évszakok / Elérhetőség
A Sierra szilva késő tavasszal és a nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
A Sierra szilva, más néven Klamath szilva vagy csendes-óceáni szilva, vadon élő faj, botanikailag a Prunus subcordata csoportba sorolva. Ők az egyetlen szilvafaj, amely az Egyesült Államok nyugati részén őshonos. A Sierra Nevada-hegység lábánál elterjedtségükről elnevezett kicsi, vad szilva a madarak és az őzek körében népszerű. A fák és gyümölcsök ismertek a vadon élő állatok vonzásáról, és kereskedelmi forgalomban dísznövényként értékesítik őket. A vadon élő állatok szemmel tartása elősegíti a takarmányozók és a termelők számára annak megállapítását, hogy a Sierra szilva megérett-e.
Tápérték
A Sierra szilva jó C- és A-vitamin- és rostforrás. Ezek réz, kálium, K-vitamin és B-komplex vitaminok forrása. A gyümölcsök kis mennyiségben tartalmaznak E-vitamint, folátot, vasat, magnéziumot, mangánt, foszfort, szelént, cinket és kalciumot. Szorbit, természetes cukoralkohol forrásai is, és nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsban gazdag fenolokat, például karotint, kripto-xantint és lutein-zeaxantint. A szárított Sierra szilva oxalátokat tartalmaz, amelyeket vese- vagy epehólyag-betegeknek nem szabad túlzottan fogyasztaniuk.
Alkalmazások
A Sierra szilvát nyersen használják, édes és sós alkalmazásokban egyaránt főzik. A gyümölcsöket mossa le, és felezze vagy szeletelje, hogy eltávolítsa a gödröt, és darabokat adjon hozzá a gyümölcsökhöz vagy a zöld salátákhoz. Főzzük cukorral és pektinnel tartósításhoz, lekvárhoz vagy zseléhez. Kombinálja őket fűszerekkel és mazsolával a szilva chutney-hoz. A friss vagy szárított Sierra szilva erős sajtokkal, baromfival, sertéshússal, fahéjjal és vaníliával párosul. Grillezze a felezett olívaolajjal ecsetelt szilvait, vagy keverje össze a főtt szilva mézzel vagy mésszel. Használhatók pogácsák, muffinok, piték vagy torták sült receptjeinél. Gyümölcslé édes-fanyar ital vagy bor erjesztése céljából. A Sierra szilvát szobahőmérsékleten vagy papírzacskóban, a hűtőszekrényben érlelje meg. Legfeljebb egy hétig tartják a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A Sierra szilva az őslakos amerikai törzsek étrendjének része volt Észak-Kaliforniában, a Sierra Nevada hegységben. Éretten összegyűjtötték a gyümölcsöt, és télen át szárították. Az 1830-as évek elején a Hudson Bay Company csapdásai megérkeztek a régióba, és megtalálták azt a gyümölcsöt, amelyet vadszilvának neveztek. A vadszilvát az 1840-es években fedezte fel újra az Oregon Trail úttörő kapitánya, Lassen. A ’49 -es aranyláz miatt Kaliforniába özönlő bányászok megemlítették a vad szilvait is.
Földrajz / történelem
A Sierra szilva Kaliforniában, a partvidéken és a Sierra Nevada hegységben honos. A fák olyan területen nőnek, amely Kalifornia központjától Oregon déli részéig nyúlik, és egyesekről beszámoltak arról, hogy északra, egészen Brit Kolumbiaig, és délre, mint Yosemite. Inkább a hegylábak és a kanyonok hűvösebb, szárazabb éghajlatát kedvelik, de toleránsak a Csendes-óceán mentén fekvő partvidék nedvesebb, melegebb időjárására. A kaliforniai és az oregoni nemzeti parkban többről ismert, hogy a sierra szilva nő, bár ezek nincsenek természetvédelem alatt, és nem gondolják, hogy veszélyeztetettek lennének. A nyugati szilva, ahogy néha nevezik, az Egyesült Államokban őshonos 5 ismert faj egyike. Elsősorban a vadonban észlelhetik őket őshonos körzetükben, vagy termesztik és értékesítik a kaliforniai Oregon, valamint kis mértékben Nevadában és Washingtonban működő mezőgazdasági termelők piacain.
