Vörös kukorica

Red Corn





Termelő
Colorful Harvest Inc. Honlap

Leírás / Íz


A vörös kukorica egyfajta csemegekukorica. Fülét szorosan kötött mészszürke pelyvákba csomagolják, selymekkel és bojttal, amely a csúcsból nyúlik ki. A vörös kukorica magja fajtától függően rubintégla vörös és krémes rózsaszín árnyalatokkal festett. A vörös kukorica csövei általában soványabbak, mint a sárga vagy a fehér és a magok, és kevésbé tömöttek, bár ez nem tükrözi a vörös kukorica édességét. A vörös kukorica kivételesen édes és diós ízű, ezt az ízt főzéssel hozzák ki. Állaga félig szilárd, a mag fiatalon lédús. Nagyon fontos a vörös kukorica betakarítása a megfelelő érési szakaszban. A kritikus idő a tejszakasz, amikor a kernében lévő gyümölcslé tejszerűnek tűnik, amikor az indexképével kilyukasztja a magot. Mint minden csemegekukorica-fajtánál, a kukorica érése közben is elveszíti nedvességét, megnő a keményítőtartalma és a mag kemény lesz.

Évszakok / Elérhetőség


A vörös kukorica nyár elejétől őszig kapható.

Aktuális tények


A vörös kukorica, más néven vörös posole, a Gramineae pázsitfűfélék családjába tartozik. A kukorica, amely az angol nyelven kívül egyszerűen kukoricaként ismert, technikailag gabonanövénynek minősül, bár éretlenül betakarítva zöldségnek számít. Szára egy csutka magot hoz létre, amelyek ismertebb nevén magok, bár botanikai meghatározás szerint a növény egyes gyümölcsei. A vörös kukorica csak egy fajta több ezer kukoricafajta között, örökség, hibrid vagy génmódosított. A vörös kukorica fajták néhány neve a Bloody Butcher, a Seprű kukorica, az Eper Popcorn és a Ruby Queen. A vörös kukorica vörös színét a növényi pigment, az antocianin hozza létre. A vörös gén recesszív, ezért a színváltozás fenntartása érdekében nagy százalékban vörös magokat kell ültetni.

Tápérték


A vörös kukorica húsz százalékkal több fehérjét ad, mint a fehér kukorica vagy a sárga kukorica. Az antocianin, a kukorica vörös színét létrehozó pigment antioxidáns flavonoidok, amelyek sok testrendszert megvédenek. A klorofill mellett valószínűleg az antocianinok a látható növényi pigmentek legfontosabb csoportja. Az antocianinok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, összekapcsolódnak az idegrendszeri károsodások visszafordításával, és visszafordíthatják a cukorbetegség hatásait is. A vörös kukorica 350% -kal több antioxidánst tartalmaz, mint a közönséges fehér vagy sárga kukorica.

Alkalmazások


A fehér és sárga csemegekukorica helyett vörös kukorica használható, bár gyorsabban érik, és hajlamos lehet arra, hogy több keményítőt tartalmazzon, mint a sárga és fehér fajták. Az éretlenül betakarított és hamarosan felhasználható vörös kukoricát frissen hámozhatjuk salátákhoz és levesekhez. Grillezhető, pörkölhető, blansírozható, pürésíthető és párolható. A vörös kukorica jó pár paradicsommal, bazsalikomos korianderrel, kagylóval, sertéshússal, babkagylóval, tejszínnel, diós sajtokkal, chilivel, köménnyel, nyári tökekkel és citrusokkal. Kukoricakenyerekhez, lapos kenyérhez, palacsintához, tortillához lisztté őrölhetik, és hagyományosan pörköltekhez és házi készítéshez használják.

Földrajz / történelem


A kukorica őshonos Amerikában, különösen Mexikóban. A vad kukoricát az őslakos mezoamerikaiak háziasították az őskorban. A vad fű, a Teosinte (Zea Mexicana) az összes ismert kukoricafaj őse. Teosinte vadul nő Mexikó és Guatemala távoli területein. A legrégebbi ismert kukoricmaradványokat a mexikói Tehuacan-völgyben fedezték fel, és Kr. E. 2750-ben keltek, körülbelül 7000 évesek. A történelem során több ezer kukoricatörzs alakult ki. A vörös kukorica eredetét az Andok dél-amerikai őslakosainak köszönheti.


Receptötletek


Vörös kukoricát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Élelmiszerblog Vörös kukorica cilantróval és Cotija Anejo sajttal

Népszerű Bejegyzések