| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Red Bok choy mélyen lila, ovális alakú levélpengékkel rendelkezik, áttetsző és zamatos halványzöld szárakkal, amelyek közös, fürtös alapon, átlagosan 20-25 centiméter hosszúak. A sima, szilárd szár ropogós, kissé ívelt és vizes. A szárakhoz kapcsolódva a gyűrött levelek ropogósak és hajlékonyak, kiemelkedő erekkel, amelyek a teljes felületen átnyúlnak. A Red Bok choy levelekre sötét lila-piros tetejük és sötétzöld alsó részük is jellemző. Ez a színezés a leveleknek kifejezettebb mustár ízt ad, összehasonlítva más bok choy fajtákkal. A Red Bok choy ropogós, enyhén rostos állagú, édes, gubancos és földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Red Bok choy egész évben kapható.
Aktuális tények
Red Bok choy, botanikailag a Brassica rapa var. A chinensis a nem fejlécű kínai káposzta, amely a Brassicaceae vagy mustár család tagja. A ritkább fajtáknak tekintett Red Bok choy sok más néven is ismert, köztük Red choy, Red Pak choi és Dark-Red Pac choi. A Red Bok choy betakarítható a mikrogreen vagy a babalevél stádiumában, vagy teljes érettségre is nevelhető. Különböző méretekkel a Red Bok choy kulináris alkalmazásokban rendkívül sokoldalú, attól függően, hogy melyik szakaszban szüretelik, és mind meleg, mind hideg ételekben egyaránt előnyös, friss, umami-szerű ízeket adva hozzá.
Tápérték
A Red Bok choy kiváló A-, C- és K-vitamin-forrás, amely hozzájárulhat az immunrendszer fellendüléséhez és a bőr helyreállításához. Vasat, kalciumot és antocianinokat is tartalmaz, amelyek a levelekben található vörös pigmentek, amelyek antioxidánsokként gyulladáscsökkentő tulajdonságokat nyújtanak, segítenek a test gyógyításában és a további környezeti károk elleni védelemben.
Alkalmazások
A Red Bok choy a legalkalmasabb nyers és főtt alkalmazásokhoz, például gőzöléshez, forraláshoz, blansírozáshoz, dinszteléshez, pirításhoz és keveréses sütéshez. Nyers állapotban a leveleket és a szárakat apróra lehet vágni, salátákhoz és salátákhoz adni, vagy edényként felhasználni mártásokba és kenetekbe. Fontos megjegyezni, hogy a mélyvörös-lila szín a főzés során elhalványul és sötétzölddé válik. A Red Bok choy-t enyhén dinsztelhetjük és köretként is tálalhatjuk, levesekbe és pörköltekbe dobhatjuk, vagy könnyedén keverhetjük más zöldségekkel és húsokkal a teljes főételhez. Nagyon használják az ázsiai konyhában, és sokoldalú zöldségnek tekintik, amelyet sok gyorsfőzéses alkalmazásba beépítenek. A Red Bok choy jól párosul uborkával, kaliforniai paprikával, sárgarépával, zellerrel, gombával, hússal, például sertéshússal, baromfival, halakkal, tofuval, gyömbérrel, fokhagymával és szezámmaggal. A levelek és szárak 3-5 napig megőrződnek, ha lazán műanyag zacskóban tárolják őket, és a hűtőszekrény élesebb fiókjában tartják.
Etnikai / kulturális információ
Kínában a bok choy-t hagyományosan a napon szárítják és a téli szezonban hosszabb ideig tárolják. Mindegyik levelet leválasztják, kifehérítik, és napra szárítják, amíg finom, törékeny állagúak nem lesznek. A szárított bok choy leveleket évszázadok óta használják Kínában fenntartható módszerként a zöldek fogyasztására a zord tél idején, és megfelelő tárolás esetén több mint hat hónapig is eltarthatnak. A szárított leveleket túlnyomórészt levesekben használják, és a húslevesbe merülve gyorsan feloldódnak. A kínai kantoni régióból származó, jól ismert Choy Gon Tong leves szárított bok choy-t, sertéscsontokat, mézes datolyát és szárított fésűkagylót használ fel sós étel elkészítéséhez. Úgy gondolják, hogy ez a leves a légutak és a tüdő rehidratálásával is segít csökkenteni a köhögést és a váladékot.
Földrajz / történelem
A bok choy Kínában őshonos, eredetileg a Jangce-folyó deltájából származik, ahol évezredek óta termesztik. A Red Bok choy pontos eredete nem ismert, de vélhetően hibrid fajta, minimális kereskedelmi termeléssel. Ma a Red Bok choy korlátozott mennyiségben kapható Ázsia és Délkelet-Ázsia ázsiai piacain és gazdálkodói közösségében. Vetőmag formában is elérhető online vetőmag-katalógusokban a házikert számára, valamint az Egyesült Államokban, Kanadában, Európában és Ausztráliában található speciális élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Red Bok Choy-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
