Leírás / Íz
A lila Chantenay sárgarépa kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 10-12 centiméter hosszú és 4-8 centiméter átmérőjű, és vastag, vaskos, kúpos alakú, a nem szár végén tompa pontra elvékonyodó. A bőr félig sima, feszes és sötétlila. A felszín alatt a hús sűrű és ropogós, a sötét és a világos bíbor tarka árnyalatai középen két különálló fehér csíkra fakulnak. A lila Chantenay sárgarépának földes, kellemesen édes íze van, nyers gyökerei ropogósak, de főzve lágy, gyengéd állagúak.
Évszakok / Elérhetőség
A lila Chantenay sárgarépa késő ősszel, télen kapható.
Aktuális tények
Lila Chantenay sárgarépa, botanikailag a Daucus carota subsp. A Sativus ritka, szezonális, örökölt gyökerek, amelyek a paszternákhoz, a zellerhez és a petrezselyemmel együtt az Apiaceae családhoz tartoznak. Ízében nem különböztethető meg más chantenay sárgarépától, a Purple Chantenay sárgarépát nehezebb megtalálni a piacon, összehasonlítva a gyakoribb királyi és vörös maggal rendelkező chantenay fajtákkal. A lila Chantenay sárgarépát a fogyasztók részesítik előnyben, mint a gyökér édes íze és mélylila árnyalata, amely főzve is sértetlen marad.
Tápérték
A lila Chantenay sárgarépa nagy mennyiségben tartalmaz béta-karotint, amelyet az emberi test átalakít A-vitaminná és segíthet a szem egészségének megóvásában. A gyökerek tartalmaznak rostot, C- és E-vitamint, valamint antocianinokat is, amelyek antioxidánsokként védik a test általános egészségét és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Alkalmazások
A lila Chantenay sárgarépa a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, beleértve sütést, forralást, párolást és pörköltet. Ezeket a kis gyökereket fel lehet használni minden olyan receptben, amely sárgarépát igényel, és konzerválhat, pácolhat vagy gyümölcslevet is készíthet. Nyers állapotban a Chantenay sárgarépát apróra vághatjuk vagy apróra vághatjuk zöld salátákhoz, crudité-ként felhasználhatjuk, gabonatálakba keverhetjük, vagy zöldséges előételekre tálalhatjuk. Főzéskor a gyökereket népszerű módon gránátalma melasszal pörkölik, hogy édes, göcsörtös és karamellizált köretet hozzanak létre. A lila Chantenay sárgarépát szeletelhetjük és levesbe, pörköltbe és curry-be dobhatjuk, sültek között párolhatjuk, vagy főzhetjük és főtt hússal is tálalhatjuk. A lila Chantenay sárgarépa jól párosul olyan sós sajtokkal, mint a pecorino, a sós húsokkal, mint a szalonna, az édes kenetekkel, például a Nutella, a krémes mártásokkal, például a hummussal, és a gyümölcsökkel, például a gránátalma magjaival. A gyökerek akár egy hónapig is eltarthatnak, ha lazán tárolják őket egy jó légkeringetésű műanyag zacskóban a hűtőszekrény élesebb fiókjában. Soha ne tároljon gyümölcsöt sárgarépával együtt, mivel a gyümölcs elűzi az etiléngázt, amelyet a sárgarépa könnyen felszív. Az etiléngáznak kitett sárgarépa nagyon keserűvé válik, így nem alkalmas étkezésre.
Etnikai / kulturális információ
A lila Chantenay sárgarépa megtalálható Európában, különösen Nagy-Britanniában, ahol megélénkülést tapasztaltak, amikor a Nottinghamshire-ben székhellyel rendelkező Freshgro szövetkezet országszerte bevezette őket az üzletekbe. A cég vezérigazgatója, Martin Evans a 2000-es évek eleje óta azon dolgozott, hogy a chantenay sárgarépát visszahozza az országba. Ezután kísérletezni kezdett az eredeti lila és fehér fajták újbóli bevezetésével. A lila Chantenay sárgarépa először 2014-ben jelent meg a brit üzletekben, és a 2017-es karácsonyi szezonban az egyik legnépszerűbb zöldség volt Nagy-Britanniában.
Földrajz / történelem
A lila Chantenay sárgarépa az 1800-as évek óta van jelen, de azokat újra bevezették és Nagy-Britanniában hozzáférhetővé tették a Freshgro, más néven Fresh Growers Ltd.. A 2014. szeptember végén megjelent Purple Chantenay sárgarépa korlátozott hozzáférhetőséggel rendelkezik, és főleg a mezőgazdasági termelők piacain található meg. és speciális élelmiszerboltok Európában.
Receptötletek
Receptek, amelyek lila Chantenay sárgarépát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A Foodie orvos | Árpa saláta sült sárgarépával és csicseriborsóval |
