| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A disznó fülű gombák kicsi vagy közepes méretűek, átlagosan 5-15 centiméter átmérőjűek, és sok ráncból, rétegből és gerincből állnak. A kupakok tölcséres vagy furulyás alakúak, és fiatalon lila oldaluk és nyomott sárgásbarna középpontjuk alapján ismerik fel őket. Ahogy a gomba öregszik, unalmas barnává válik. A sapka élei hullámosak és simaak, és az igazi kopoltyúk helyett sok hamis kopoltyú van, amelyek gerincek és sekély erek formájában futnak a sapka oldalán. Szeleteléskor a gomba húsa fehér és szilárd. A disznó fülű gombák szilárdak és sűrűek, dohos, földes ízű és aromájúak.
Évszakok / Elérhetőség
A disznó fül gomba ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Gomphus clavatus kategóriába sorolt disznó fülű gombák vad, ehető gombák, amelyek a Gomphaceae családba tartoznak. Az ibolya rókagomba néven is ismert disznófülű gombákról azt gondolták, hogy a 2000-es évek eleji átsorolásukig rokonságban vannak a rókagombával, és jellemzően ugyanazokban a régiókban és egy időben találhatók, mint a rókagomba. A nagy fürtökben növő gombák nedves talajon vagy korhadt fán képződnek a régi tűlevelű erdőkben fenyők és lucfák közelében. A disznó fülű gombák a nevüket a jól ismert állat fülének textúrájához és alakjához hasonló megjelenésük alapján kapják, és a takarmányozók szilárd állaguk és gazdag, pézsma ízük miatt kedvelik őket.
Tápérték
A disznó fül gombái gombaellenes tulajdonságokkal rendelkező vasat, cinket, rézet, D-vitamint, rostot és zsírsavakat tartalmaznak. Számos esszenciális enzimet tartalmaznak, például proteázt, amilázt és lipázt, amelyek elősegítik a fehérjék, keményítők és zsírok emésztését.
Alkalmazások
A disznó fülű gombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, sütéshez és pirításhoz. A vadonban ezt a fajtát a legyek kedvelik, és ezek a legyek érettebb gombákban tojnak, így a fiatal gombák ideálisak. Ha a kukacok jelei vannak, a gombákat forralni lehet és meg lehet tisztítani a lárva eltávolítása érdekében. A disznó fülű gombák szilárd és húsos szerkezetűek, és jól bírják a leveseket, pörkölteket, pogácsákat és szószokat. Pácolhatók és redukciós szószban is tálalhatók marhahús vagy bárány mellé, vagy tejszínes tésztaételekben tálalva a hozzáadott textúra érdekében. A disznó fülű gomba fokhagymával, hagymával, gyömbérrel, kakukkfűvel, tárkonnyal, oregánótofuval, sötét húsokkal, például bárány- vagy marhahússal, articsóka szívvel, édes paprikával, tamarival, szakéval, tésztával és jázmin rizzsel párosul. Pár napig megőrzik, ha papírzacskóban tárolják őket a hűtőszekrényben, vagy pár hónapig forralva lefagyasztva fagyasztják őket a fagyasztóban.
Etnikai / kulturális információ
A disznó fülű gombák Európa-szerte megtalálhatók, de az öreg erdők kivágása miatt a gomba száma gyorsan csökkent, és felkerültek a globális gombás vörös listára, amely egy lista, amely felhívja a figyelmet és a beszélgetést a hasznos fajtákra. Az európai hanyatlás ellenére a sertésfülű gombák Észak-Amerikában is megtalálhatók, és a mexikói Oaxacában a zapotecek az egyik legkedveltebb fajtának minősítették. Ezt a rangsorolást egy 2007-ben elvégzett tanulmány szerint végezték, amely egyes gombafajták kulturális jelentőségét vizsgálta, és a disznófülű gombát előszeretettel fogyasztották főételként kísérő hozzávalók nélkül.
Földrajz / történelem
A disznó fülű gombák Észak-Amerikában és Európában őshonosak, Jacob Christian Schaffer német természettudós jegyezte fel először 1774-ben. Ezt a fajtát aztán sokféle osztályba sorolták, amíg a 2000-es évek elején át nem sorolták a Gomphus fajok közé. Ma disznófülű gombák találhatók a vadonban és a helyi piacokon az Egyesült Államokban, Kanadában, Mexikóban, Európában, valamint Európa és Ázsia határán.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a disznó fülét (lila rókagomba) gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Mad About Gomba | Becsomagolt sertés bélszín disznófüllel |
