Leírás / Íz
A Perigord szarvasgombák nagymértékben és formában különböznek, és mindegyik szarvasgomba egyedi megjelenésű lesz. A gombákat általában a talajban lévő kövek formázzák, és általában tíz centiméter átmérőjűek, lekerekített, darabos és ferde külsővel. A szarvasgomba felületének színe a barna-feketétől, a sötétbarnától a szürke-feketéig terjed, texturált, sok apró kiemelkedés, dudor és rés borítja. A felszín alatt a hús szivacsos, fekete és sima, fehér pók erezettel márványozott. A Perigord szarvasgomba szúrós, pézsmas aromát mutat, amelyet a fokhagyma, az erdei talaj, a dió és a kakaó kombinációjához hasonlítanak. A szarvasgomba húsa robusztus, finoman édes, sós és földes ízt tartalmaz, bors, gomba, menta és mogyoró jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Perigord szarvasgomba télen kora tavaszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Tuber melanosporum osztályba sorolt perigord szarvasgomba a Tuberaceae családba tartozó rendkívül ritka gomba. A fekete szarvasgomba Dél-Európában őshonos, évezredek óta természetes módon növekszik, és elsősorban a tölgy- és mogyorófák gyökerei közelében található meg a föld alatt, néha nyír-, nyár- és gesztenyefák közelében, bizonyos erdőkben. A Perigord szarvasgomba teljes kifejlődése évekig tart, és csak a mérsékelt éghajlatú területeken alkalmazható, sajátos terroirral. Az erdőkben az ehető gombát nem lehet könnyen felismerni a föld felett, de miután a földről betakarították, összetéveszthetetlen, robusztus illatot viselnek, és gazdag, földies ízeket kínálnak a kulináris ételekben. A Perigord szarvasgombát a szakácsok által használt egyik legértékesebb és legfinomabb ízesítőnek tartják. A szarvasgomba nem széles körben elérhető, hozzájárulva azok fényűző, exkluzív jellegéhez, és a gomba földes, umamival töltött ízt kölcsönöz, amely sokféle krémes, gazdag és kiadós készítményhez alkalmas. A Perigord szarvasgomba Európában fekete téli szarvasgomba, francia fekete szarvasgomba, Norcia szarvasgomba és fekete gyémánt szarvasgomba néven is ismert, és korlátozott mennyiségben forgalmazzák világszerte.
Tápérték
A Perigord szarvasgomba az antioxidánsok forrása, amely segít megvédeni a testet a sejtkárosodástól, és C-vitamint tartalmaz az immunrendszer megerősítésére és a gyulladás csökkentésére. A szarvasgomba szálat, kalciumot, foszfort, vasat, mangánt és magnéziumot is tartalmaz.
Alkalmazások
A Perigord szarvasgombát leginkább nyers vagy enyhén hevített alkalmazásokban lehet takarékosan használni, általában borotválkozva, reszelve, reszelve vagy vékonyan szeletelve. A szarvasgomba umami íze és aromája kiegészíti az ételeket zsíros, gazdag elemekkel, bor- vagy tejszínalapú szószokkal, olajokkal és semleges összetevőkkel, például burgonyával, rizzsel és tésztával. A szarvasgombát használat előtt meg kell tisztítani, és ajánlatos a felületet ecsettel vagy törölgetni, nem pedig víz alatt öblíteni, mivel a nedvesség miatt a gomba rothad. A Perigord szarvasgombát megtisztítva frissen borotválkozhat, mint tészta, sült hús, levesek és tojás, vagy vékony szeleteket tehet a baromfi vagy pulyka bőre alá, és főzheti, hogy földi ízt adjon. A Perigord szarvasgombát keverésképpen szószokba is keverhetjük, így vajra hajtogathatjuk, cukorral főzhetjük és fagylaltba fagyaszthatjuk, vagy olajokba és mézbe adagolhatjuk. Franciaországban a reszelt Perigord-szarvasgombát vajra és sóra szórják, és friss kenyérre szolgálják dekadens előételként vagy köretként. Fontos megjegyezni, hogy a Perigord szarvasgomba főzése fokozza ízüket és aromájukat, és egy kis szarvasgomba szelet nagyban hozzájárul a kulináris ételekhez. A Perigord szarvasgomba párosul aromás anyagokkal, például fokhagymával, medvehagymával és hagymával, gyógynövényekkel, például tárkonnyal, bazsalikommal és rukkolával, tenger gyümölcseivel, például fésűkagylóval, homárral és halakkal, húsokkal, köztük marhahússal, pulykával, baromfival, őzzel, sertéshússal és kacsával, sajtok, például kecske, parmezán, fontina, chevre és gouda, valamint zöldségek, például zeller gyökér, burgonya és póréhagyma. A friss Perigord szarvasgombák akár egy hétig is eltartanak, amikor papírtörlőbe vagy nedvességet elnyelő ruhába csomagolják, és zárt edényben tárolják a hűtőszekrény élesebb fiókjában. Fontos megjegyezni, hogy a szarvasgombának száraznak kell maradnia a legjobb minőség és íz elérése érdekében. Pár napnál hosszabb ideig tartva rendszeresen cserélje ki a papírtörlőt, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását, mivel a gomba tárolásakor természetesen felszabadítja a nedvességet. A Perigord szarvasgombát fóliába is csomagolhatjuk, fagyasztó tasakba tehetjük és 1-3 hónapig fagyaszthatjuk.
Etnikai / kulturális információ
A Perigord szarvasgomba a francia Perigord nevet viseli, amely egy szarvasgomba-termesztési régió Dordogne-ban, az ország egyik legnagyobb részlegében, festői tájairól, szarvasgombájáról és kastélyairól ismert. A szarvasgomba szezonban a perigordi lakosok turisztikai alapú eseményeket rendeznek, amelyek a perigord szarvasgomba körül helyezkednek el. A látogatók körbejárhatják a szarvasgombatelepeket, és megismerhetik a terroirt, a növekedési ciklust és a szarvasgombák betakarításának folyamatát ügyesen kiképzett kutyák segítségével, amelyek képesek érzékelni a gomba szagát, ezt a módszert a 18. század óta használják. A turisták szarvasgomba témájú főzőtanfolyamokon, szarvasgombapiacokon is részt vehetnek, és a helyi éttermekben sokféle szarvasgombás ételt kóstolhatnak. Sorgesben, Perigord mellett, az Ecomusee de la Truffe néven ismert múzeum teljes egészében a gomba elkötelezettje. A múzeumot 1982-ben nyitották meg, és interaktív kiállításokkal rendelkezik, hogy megértsék a szarvasgomba történetét, termesztését és kulináris jelentőségét.
Földrajz / történelem
A Perigord szarvasgomba Dél-Európában őshonos, és az ókortól kezdve vadon nőtt. A szarvasgombát a görög és a római folklórban emlegették, a középkorban a gombát az ételek ízesítésére használták az európai munkásosztály körében. A Perigord szarvasgomba többnyire paraszti étel maradt egészen a 17. századig, amikor I. Ferenc király elkezdte használni a gombát ételeiben, és a szarvasgombát márkajelzéssel látta el, mint az európai nemességhez szorosan kapcsolódó összetevőt. A modern korban a Perigord szarvasgombát elsősorban Franciaországban, Spanyolországban és Olaszországban termesztik, és a beszerzett szarvasgombák nagy részét világszerte ínyenc piacokra exportálják. Franciaországon, Olaszországon és Spanyolországon kívül Horvátországban és Szlovéniában kisebb arányban etetik a szarvasgombát. Az 1970-es években a mogyoró- és tölgyfák szarvasgomba-micéliummal történő oltásának módja Észak-Amerika, Dél-Afrika, Ausztrália és Új-Zéland régióira terjesztette ki a Perigord szarvasgomba előállítását. Bővített termelésük ellenére a Perigord szarvasgombát még mindig nagyon ritkának tartják, évekig tartó fejlesztése szükséges, és világszerte kiválasztott termelők és forgalmazók révén korlátozott mennyiségben találhatók meg. A Specialty Produce-nál kapható Perigord-szarvasgomba Sabatino Tartufi-tól származik, aki egy családi tulajdonban lévő szarvasgombagyártó, -importőr és -forgalmazó.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Született és nevelkedett | San Diego Kalifornia | 858-531-8677 |
| Egyetemi Klub | San Diego Kalifornia | 619-234-5200 |
| Pendry SD (oroszlánhal) | San Diego Kalifornia | 619-738-7000 |
| Rusztikus gyökér | San Diego Kalifornia | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Forgalmas méh szakács nekem | San Diego Kalifornia | 858-405-5372 |
Receptötletek
Perigord szarvasgombát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Perigord szarvasgombát a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
használhat-e fuji almát a pitéhez
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock utca San Diego CA 91910 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 48 napja, 21/21/21 Megosztói megjegyzések: Csípős és pézsmas Perigord szarvasgomba  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 91 napja, 20/09/09 Megosztói megjegyzések: A Perigord fekete szarvasgomba most van az évadban |
