Leírás / Íz
A morada burgonya általában kicsi, gömbölyű, hosszúkás és karcsú, ívelt vagy egyenes végű. A félig durva bőr barnától barnáig terjed, közepesen megkötött szemek borítják, és rögös külsőt hoz létre. A vékony bőr alatt a sűrű hús feszes, száraz és krémszínű, élénk lila és ibolya árnyalatokkal. A moradai burgonya keményítőtartalmú, és főzve lágy, kissé lisztes állagú, diós, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A morada burgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolt moradai burgonya ehető földalatti gumó, amely a Solanaceae vagy éjjeli madárfélék családjába tartozik, padlizsánnal és paradicsommal együtt. Peruban őshonos, Morada spanyolul jelentése „lila”, a „lila burgonya” elnevezést pedig a lila árnyalatokat tartalmazó őshonos perui gumók sokféle változatának leírására használják. Peruban a lila burgonyafajták széles skálán mozognak a szilárd, sötétkék-lila hús és bőrszíntől a világosabb színű márványos húsig, a kettő kombinációjáig, mivel több őshonos fajtát hibridizáltak és kevertek a termesztés során több száz évek. A moradai burgonyát egyedülálló színezete és diós íze miatt részesítik előnyben, Peruban a mindennapi főzés során általában asztali burgonyaként használják.
Tápérték
A morada burgonya kiváló kálium-, C-vitamin-, rost- és antioxidáns-forrás. Tartalmaznak némi magnéziumot, foszfort, kalciumot, vasat és cinket is.
Alkalmazások
A moradai burgonyát sokféle kulináris alkalmazásra használják, és megsüthetik, megpiríthatják, főzhetik és megsüthetik. A gumó félkeményítő-textúrája lehetővé teszi számukra, hogy forrásban tartsák formájukat, és kockákra dobva burgonyasalátákba dobhatják, levesekben vagy pörköltekben főzhetik, vagy színes köreteként főzhetik és pépesíthetik. Készíthetünk gnocchit is, vagy egészben megsütve tálalhatjuk. A morada burgonya főzéskor megtart bizonyos színt, de a márványozás tónusától függően minden gumó változó lehet. A vékony bőr is ehető, sok tápanyagot tartalmaz, és a főzési folyamatban rajta maradhat. Peruban a morada burgonyát beépítik a causa morada-ba, amely egy réteges étel főtt, burgonyapüréből és töltelékből, például csirke vagy tonhal salátából. Ezt az ételt a főételek kísérőjeként vagy előételként szolgálják fel. A moradai burgonyát általában töltelékkel töltik, hasábburgonyára szeletelik, vagy főzik, felszeletelik, és szószokkal díszítik. A moradai burgonya jól párosul baromfival, marhahússal, sertéshússal, halal, babgal, kukoricával, korianderrel, fokhagymával, rizzsel és quinoával. A gumók 3-5 hétig tartanak, ha hűvös, száraz és nappali helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Peruban a burgonyát tartják az egyik legfontosabb növénynek, mint bevételi forrást, és a gumók nagy részét kis családi gazdaságok termesztik. A burgonya szintén mélyen gyökerezik a perui kultúrában és hagyományokban, de mivel a globalizáció számos olcsóbb ételt terjeszt az országba, számos őshonos fajtát elveszítenek a termesztés során. Az egyedi gumók védelme és népszerűsítése érdekében Peru létrehozta a Nemzeti Burgonya Napot, amelyet évente, május 30-án ünnepelnek. Az ünnepség során számos őshonos fajtát, például a Moradát emelnek ki, hogy felhívják a figyelmet a tápláló gumókra, és büszkeséget ébresszenek a burgonya termesztésének történelmi jelentősége felett. A burgonya nemzeti napját az egész országban ünneplik, és az éttermek emellett kiemelik az őshonos burgonyát azáltal, hogy olyan népszerű hagyományos perui ételeket hoznak létre, mint a pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana és a causa.
Földrajz / történelem
A moradai burgonya Peruban őshonos, és a burgonyát általában több mint nyolcezer éve termesztik országszerte. Az ókortól kezdve sok ilyen őshonos gumót kereszteztek, hogy új és továbbfejlesztett fajtákat hozzanak létre, ami Peruban ma több mint háromezer különféle burgonyával rendelkezik. A moradai burgonya Peru egyes régióiban megtalálható, kis termesztésben és friss helyi piacokon értékesítve.
