Mescal

Mescal

Podcastok
Food Buzz: A századi növény története Hallgat
Élelmiszermesék: Századi növény Hallgat

Leírás / Íz




A Mescal növény vastag, gerinces levelei rozettamintát képeznek a sűrű középső szár körül. A kékesszürke levelek tövükön szélesek, hegyükön keskenyek. Mescal, mint sok más pozsgás növény, tüskékkel rendelkezik a levelek peremén. A Mescal érése 10–12 év, érettségében akár 2 méter magas és 3 láb körüli is lehet. A levelek akár öt méter magasak is lehetnek, tövükön pedig akár tíz hüvelyk szélesek is. Amint Mescal elérte érettségét, egy középső szár gyorsan növekszik 20-30 lábra, és a tetején kis, sárga virágok koronájával tör fel. A cukor a növény magjában koncentrálódik, még mielőtt virágzik. Jellemzően a Mescalt közvetlenül a virágzása előtt takarítják be, így a legkedvesebb módon megragadja a növény szívét. Ha a központi rügyet eltávolítják, édes folyadék gyűlik össze, ennek hiányában a folyadékot aguamielnek (vagy mézes víznek) nevezik. Ha a központi rügyet a helyén hagyják, a növény leveleit levágják, és az így kapott „szív” nagyon nagy ananásznak tűnik. A Mescal szíveket hosszú ideig pörkölik. A kapott héjak édes szagú rostanyagot hoznak létre, amely édesburgonyára emlékeztet, melasz és ananász jegyekkel.

Évszakok / Elérhetőség




A Mescalt a téli és a tavaszi hónapokban szüretelik.

Aktuális tények




A Mescal sokféle zamatos, botanikailag Agave parryi néven vagy gyakrabban Parry agave néven ismert. Charles C. Parry botanikusról és orvosról kapta a nevét. Az évelő Mescal ugyanabban a családban van, mint a spárga, az Asparagaceae, bár egy időben saját családjában, az Agavoideae-ben (ma az előbbiek egyik alcsoportjában) létezett. Mescalt azért tekintik „századi növénynek”, mert a magas sivatagi növény teljes érése több mint tíz évet és legfeljebb 35 évet igényel. Mexikóban a mescali növény Maguey néven ismert (ejtsd: ma-gay), és az azték birodalomig nyúlik vissza. A „Mescal” szó valóban a növény sült változatára utal, és a „főtt maguey” nuhuatl szóból származik. A Mescalt nem szabad összetéveszteni a „kék agávé” néven ismert fajtával, amely valójában az Agave americana.

Tápérték


A Mescal kalciumot és nyomelemeket tartalmaz.

Alkalmazások


A Mescal leginkább nedvéről ismert, különösen a szirupról és az abból desztillált alkoholos italokról. Az aguamiel (mézes víz) néven ismert folyadékot fermentálva alkoholos italt készítenek, amelyet pulque-nak hívnak. A pépet desztilláljuk, hogy mescal-t (vagy mezcal-t kapjunk, amint az Mexikóban ismert), vagy még tovább desztilláljuk, hogy tequilát készítsünk. A Mescal leveleket eltávolítjuk, tüskéjükről levágjuk és megpirítjuk. A nyers Mescalt soha nem eszik meg, hanem MÉRGEZŐ. A levelek rostosak, a kapott aroma füstös és édes, a gyümölcslevek kivonhatók és a rostos anyagok eldobhatók. Egész leveleket vagy a levelek vékonyabb rétegeit bárány- vagy marhadarabok köré tekerjük, hogy elkészítsük a hagyományos mexikói ételt, a barbacoa-t. A Mescal leveleket a hús ízesítésére és finomítására használják. A Mescal növény törzsét leveleinek levágása után egy gödörben egy éjszakán át vagy legfeljebb két napig pörkölik (hagyományosabb módszerekkel). A pépet a Mescal szív közepéből megpörkölve kivehető és sütemények készíthetők belőle. A sült Mescal levelek légmentesen lezárt edényben legfeljebb két hétig tárolhatók.

Etnikai / kulturális információ


A Mescalt az őslakos amerikaiak évezredek óta használják. Az egyik törzs, amely Mescal-tól mint táplálékforrástól függ, a Mescalero Apache volt. „Astaneh” -nek hívták a növényt. Az apache volt az uralkodó törzs az Egyesült Államok délnyugati részén és Mexikó északi részén. Az egész üzemet sokféle felhasználásra használták fel, az egyik dokumentumfilm „ezer felhasználású üzemnek” nevezte. Mexikó középső és észak-középső részén élő őslakosok Maguey-nak nevezték a növényt, és az egész növényt használták, gyakran ősi ültetvényeken termesztették őket. A nagy levelek belsejéből származó szálakat sokféle célra használták fel. Az egyik levél legvégén levő tövis eltávolításával a tövishez rögzített szálak kezdetleges tűvé és cérnává váltak. A Maguey-levelek szálait kivonták és megpörgették, hogy szálat készítsenek, amelyet aztán erős kötelek készítésére használtak. A szálak kinyerése érdekében a vastag leveleket sziklákra verték, és a pépet úgy erőltették, hogy egy lapított kővel lefelé kaparták a levél mentén. A fonott szálból ruhákat készítettek, a kivont pépből pedig szappant készítettek. A húsos levél darabjai lepedőkben lehúzhatók, és ezek a vékony darabok alatt több réteget tettek ki pergamennek az íráshoz. Az anyag hasonló volt a papiruszhoz, és az ősi mexikóiak által használt első típusú papírok közé tartozott.

Földrajz / történelem


Mescal őshonos Arizona déli részének nagy részén és Új-Mexikó déli részének kis részén, az Egyesült Államokban, valamint Északtól Közép-Mexikóig. Legmagasabban emelkedik, viszonylag szárazság és hidegálló. Mescalt vagy Maguey-t Mexikó déli részén az aztékok és a zapotecek használták a ma Oaxaca néven ismert államban. Kr. E. 6500-ból származó pörkölt Mescal maradványai az egykori azték birodalom Tehuacan területén található barlangokban találtak. A Kr. U. 8. századból származó kódexek Mescal használatát is megemlítik. Az agave sok fajtája létezik, bár csak néhányat használnak fogyasztásra. 1849-ben Charles C. Parry botanikust kinevezték a mexikói határfelmérésbe, és a következő években olyan régiókat tárt fel, amelyeket botanikusok soha nem látogattak meg, és talán azóta sem. A Dr. Parry-nak elnevezett agavafajoknak négy elismert alfaja van, az egyik a Mescalero Apache által használt agávé volt. A sült Mescal-levelek gyakran megtalálhatók a mexikói piacokon és néhány gazda piacán.


Receptötletek


Mescalt tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Egy Farmgirl Dabbles Jalapeno Mezcal Margarita
Tartós egészség Mescal mexikói koktélmártás
Tartós egészség Mescal Paloma
Avokádó Mexikóból Mezcal Guac

Nemrégiben megosztva


Valaki megosztotta Mescal-t a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.

Oszd meg a 49016. képet A vár El Castillo Carniceria / Élelmiszerpiac
11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342
818-834-3350 KözelPacoima, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 620 napja, 19.06.29

Népszerű Bejegyzések