Leírás / Íz
A Malabar uborka közepes méretű, hengeres és hosszúkás alakú, átlagosan 15-20 centiméter hosszú. Fiatalon a bőr sima és világoszöld, sötétzöld csíkozással, érett állapotában élénk narancssárgává alakul, aranysárga csíkokkal. A hús vizes, törtfehér vagy krémszínű, ropogós. A hús közepén sok kicsi, keserű fehér mag is található. A Malabar uborka ropogós és vizes, enyhe, virágos ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Malabar uborka egész évben kapható, főszezonban nyáron.
Aktuális tények
A botanikusan a Cucumis maderaspatensis besorolású malabar uborka egy kúszó szőlő gyümölcse, és ugyanabba a családba tartozik, mint a sütőtök és a dinnye. Madras uborka, Mangalore uborka és mezei velő néven is ismert Malabar uborka általában Dél-Indiában található, és Mangalorean, Keralan és Goan curry-kben és chutney-ban használják őket. A Malabar uborka azért előnyös a házikertek számára, mert gyorsan növekszik és két héten belül érik a szőlőn. A Malabar uborka sokoldalú és zölden, fiatalon és szilárdan betakarítható, vagy érlelésre hagyható, narancssárga, puha és kissé ropogós leszüretelve.
Tápérték
A Malabar uborka A-vitamint, C-vitamint és E-vitamint tartalmaz. Antioxidánsokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak, például magnéziumot, foszfort és káliumot.
Alkalmazások
A Malabar uborkát ritkán fogyasztják nyersen, és a legalkalmasabb forraláshoz, sütéshez vagy pácoláshoz. Általában szeleteljük és főzzük a sambar-ban, amely lencse alapú pörkölt Dél-Indiában, és felszeleteljük és hozzáadjuk curryhez vagy krumplihoz. A Malabar uborkákat kockákba is vágják, sóval, vízzel és fűszerekkel összekeverik, hogy savanyúságot hozzanak létre, vagy dózákká reszeljék, amelyek erjesztett rizs vagy gramm liszt palacsinták. A Malabar uborka jól párosul tamarinddal, fokhagymával, hagymával, chilivel és kókuszdióval. A Malabar uborka érettségétől függően pár hétig megőrzi, ha perforált zacskóban tárolja a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Malabar uborka található Dél-Indiában, és értékelik enyhe ízük és sokoldalúságuk miatt. Főleg házikertekben termesztik, nem pedig kereskedelemben, de sok hagyományos indiai recept részét képezik. Ezeket általában curry-kben, sült krumpliban és zöldséges köretekben használják kókuszdióval és nyers mangópasztával Tamil Naduban, Delhiben, Kanatakában és Andhra Pradeshben. A Malabar uborka Mogge vagy Magge néven ismert a konkani dialektusban, ami egyszerűen „színes uborkát” jelent.
Földrajz / történelem
A Malabar uborka pontos eredete nem ismert, és némi vita folyik róla. A brit Kew-i Királyi Botanikus Kertben egy 1789-es katalógus szerint William Roxburgh skót botanikus hozta be a Malabar uborkát Indiába. Az indiai déli helyiek szerint azonban az indiai irodalomban van utalás a malabari uborkára, amely megelőzi a britek érkezését. Ma Malabar uborka megtalálható a helyi piacokon és speciális élelmiszerboltokban Indiában, Kínában, Mianmarban, Nepálban, Pakisztánban, Srí Lankán és Bhutánban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Malabar uborkát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A bors kanál | Malabar uborka curry | |
| NDTV Étel | Malabar uborka élvezheti a földimogyorót |
