Leírás / Íz
A Limau Kasturi mész rendkívül vékony, átlagosan 25-35 milliméter átmérőjű, félig lekerekített, ovális alakú. Betakarításkor kelly zöld, vékony és porózus héjuk van, amely virágos aromás anyagokat szabadít fel és meglepően édes ízt kínál. Vékonyan tagolt húsuk mészzöld, illatos, lédús és fanyar, de kevésbé szigorú, mint a szokásos mész. Amikor a teljesen érett mész sárgává válik, hasonlóan a citrom színéhez. A teljes gyümölcsöt kulináris alkalmazásokhoz használják, hasonlóan a szülőjéhez, a kumquathhoz.
Évszakok / Elérhetőség
A Limau Kasturi lime egész évben kapható trópusi ázsiai éghajlaton. Észak-Amerikában tavasztól tavaszig állnak rendelkezésre.
Aktuális tények
A Malajziában ismert Limau Katsuri mész hibrid citrusfa, amely savanykás, lédús gyümölcseiről ismert. Ez egy savanyú, laza bőrű mandarin és egy kumquat keresztezése, ezért technikailag narancssárga. Botanikai neve kissé zavaró, mivel három osztályozást fogadnak el: Citrus madurensis, C. mitis és C. microcarpa. A közönséges nevek nem kevésbé zavaróak, mivel világszerte számos álnevet tartalmaznak: Calamondin (angol), Jeruk Kesturi (Indonézia) és Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito vagy Agridulce (Fülöp-szigetek). Ezeket a Limau Kasturi mészeket találták és fényképezték le a szingapúri Takashimaya épület piacán. Az ezeket a mészeket termelő fák vélhetően Malajziában nőnek.
Tápérték
A Limau Katsuri rendkívül magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, csupán néhány mészben biztosítja a napi ajánlott mennyiséget. A narancsléhez képest magasabb az alapvető tápanyagok mennyisége, például kalcium (28,07 mg / 100 g), magnézium (15 mg / 100 g), vas (2,23 mg / 100 g), cink (1,1 mg / 100 g), nátrium (1,5 ml) 100 g-ra), és alacsonyabb cukorszintet is tartalmaz.
Alkalmazások
A Limau Katsuri levét általában a délkelet-ázsiai konyhában ételek ízesítésére használják, mivel a világ többi részén citromot vagy lime-t használnak. A tiszta gyümölcslevet gyakran pasztőrözik, és italként vagy koncentrátumként palackozzák. Az egész gyümölcs zselékben, lekvárokban vagy lekvárokban tartósítható, és szószokban és pudingokban használható egzotikus citromtúró alternatívaként.
Etnikai / kulturális információ
A Limau Katsuri mész Kínában őshonos, és először 1900-ban „savnarancsként” vezették be az Egyesült Államokba, utalva édes héjára és túlságosan fanyar levére. Ma egész Kelet-Ázsiában virágzik Indonéziában, Malajziában, Thaiföldön és a Fülöp-szigeteken. Erősen hidegtűrő, és az őshonos trópusi éghajlaton kívül gyakran kertekben termesztik, beleértve Indiát, Hawaiit, Nyugat-Indiát, Közép- és Észak-Amerikát.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Limau Kasturi Limes-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
