Leírás / Íz
A Korenaar spárga az Ornithogalum pyrenaicum növény fiatal hajtása, amelyet a növény virágzása előtti évszak elején szüreteltek. A Korenaar spárga rövid, vékony zöld lándzsákban nő, megjelenésében hasonló a szokásos spárgához. A Korenaar spárga feje hasonló a búza füléhez, hegyén sok virág rügye van. Ekkor a hajtást még virágzás előtt betakarítják. Ha hagyja virágozni, egy lándzsa 2 méter magas szárré válhat, sok zöldesfehér, csillag alakú virággal. A Korenaar spárga íze diós, földes és fűszeres.
Évszakok / Elérhetőség
A Korenaar spárga tavasszal kapható.
Aktuális tények
A Korenaar spárga a jácint család, az Ornithogalum pyrenaicum évelő növényének a szára. Bár hasonlít spárgára (Asparagus oficinalis), valójában nem áll szoros kapcsolatban vele. A Korenaar spárgát számos különböző néven ismerik Európában. A Korenaar ennek a növénynek a holland neve, de más néven vad spárga, fürdős spárga, Betlehemi tüskés csillag, porosz spárga és ornithgale.
Tápérték
A vadon élő, nem pedig termesztett ételek, mint például a Korenaar spárga, általában magas tápanyagtartalmúak. Sok vadon élő növényben magas a vitamin-, fehérje- és tápanyagszint, például a vas és a kalcium. A vadon termő élelmiszerek betakarítási helyétől függően sok gyümölcs és zöldség termesztésére használt növényvédő szerektől mentesek.
Alkalmazások
A Korenaar spárga bármilyen módon főzhető, mint a hagyományos spárga. Darabokra vágva kevergetve megsütjük vagy megsütjük a sütőben. A Korenaar spárga salátákban is nyersen fogyasztható. A földes íz jól párosul dióval, gombával és halakkal, mint például a lazac. Tekerje fel a lándzsákat egy nedves papírtörlőbe, és főzésig tárolja a hűtőszekrényben. Néhány napig így fognak tartani.
Etnikai / kulturális információ
Angliában a Korenaar spárgát Bath spárgának nevezik, mert az ország délkeleti részén fekvő Bath város körül nő. A történészek és botanikusok eredetileg azt hitték, hogy a rómaiak ezer évvel ezelőtt Európából hozták oda. Az utóbbi időben azonban a tudósok úgy döntöttek, hogy ez a növény Angliában honos. A Korenaar spárga hagyományosan helyi kereskedelmi zöldség volt, bár nem olyan népszerű, mint egykor. A növény és az Asparagus oficinalis neve körüli zavart az okozhatja, hogy az ókori görögök egy kifejezést használtak minden fiatal zöld hajtásként betakarított zöldségre.
Földrajz / történelem
A Korenaar spárga őshonos Észak- és Nyugat-Európában. Nyílt erdőkben és az utak szélén növekszik olyan országokban, mint Franciaország, Hollandia és Anglia. Angliában Bath városának környékén nő a legszaporábban, ezért Angliában hagyományos név a Bath spárga. A Korenaar spárga elterjedése általában nagyon lokalizált, mert a magok nem tesznek meg nagy távolságot az anyanövénytől.
