Knobby Russet Alma információk, receptek és tények

Leírás / Íz

A Knobby Russet alma kicsi vagy közepes méretű, kúpos vagy kerek alakú gyümölcs, amelyet gyakran szokatlan felületi textúra takar. A gyümölcs sárga-zöld héját dudorok, szemölcsök, bordázatok és gombok borítják, ezáltal az alma aszimmetrikus megjelenést kölcsönöz. A felületet durva, szürke-fekete rozsdás, piros-narancssárga pírfoltok és emelt lencse is borítja. A foltos bőr alatt a hús elefántcsonttól halványsárgáig terjed, finom szemcséjű, száraz és sűrű, fekete középbarna, ovális magokkal teli kis középmagot foglal magában. A Knobby Russet almának összetett, de finom íze van, kiegyensúlyozott, édes-fanyar ízből, citrusfélékből, fűszerből és diófélékből áll.

Évszakok / Elérhetőség

A Knobby Russet alma ősz közepén, késő télen kapható.

Aktuális tények

Botanikailag a Malus domestica besorolású Knobby Russet alma a Rosaceae családba tartozó ritka angol faj. A furcsa megjelenésű gyümölcsöket a 19. század elején fedezték fel, és kezdetben a kiterjesztett tárolási képességeik miatt kedvelték őket, mivel ebben az időben sok otthonban nem volt hűtőház a friss gyümölcs megőrzése érdekében. A Knobby Russet almákat sok éven át kertészeti fajtaként termesztették, de szabálytalan megjelenésük miatt soha nem termesztették őket kereskedelemben. A fajta a 20. század közepén szinte kihalt az újabb, esztétikailag kellemesebb almák megnövekedett termése miatt, de az örökös fajtát az alma rajongói speciális fajtaként mentették meg. A Knobby Russet almát Knobbed Russet almának és Winter Russet almának is nevezik, és a gyümölcs külseje állítólag éles ellentétben áll összetett, kellemes ízével és finom szemcséjű állagával, amelyet elsősorban frissen vagy almabornak sajtolva fogyasztanak.

Tápérték

A Knobby Russet alma jó C-vitamin-forrás az immunrendszer megerősítésére és a gyulladás csökkentésére, valamint magas rosttartalommal biztosítja az emésztőrendszert. Az alma kis mennyiségben kalciumot, foszfort, káliumot, vasat és A-vitamint is tartalmaz.

Alkalmazások

A Knobby Russet alma a legalkalmasabb a friss készítményekhez, mivel összetett íze egyenesen, kézből fogyasztva mutatkozik meg. A rozsdás héja ehető, a húsa nem barnul meg gyorsan, így szeletelhető és falatként fogyasztható, apróra vágva és salátákba dobálva vagy negyedelve és gyümölcstálakon megjelenítve. A Knobby Russet almát hagyományosan almaborkészítésre is használták. Az alma édes-savanykás lé jól keveredik más almafajtákkal, sokoldalú ízprofilt hozva létre. A massachusettsi Sherbornban a Stormalong Ciders kifejlesztett egy modern almabor mintavevő csomagot, amely ritka örökös fajtákból készült. A Knobby Russet alma megtalálható ashmead magmagában, egy kis tételű almában, és az almákat Új-Anglia kis gazdaságain keresztül termesztik. A friss készítményeken és almaborokon túl a Knobby Russet almát almaszószsá is főzhetjük, és töltelékként felhasználhatjuk egyes süteményekben, például pitékben vagy tortákban. A Knobby Russet alma jól párosul éles sajtokkal, például cheddar, kék és asiago, gyógynövényekkel, például petrezselyemmel, rozmaringgal és tárkonnyal, fűszerekkel, például fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel, vaníliával és csokoládéval. Az egész, mosatlan Knobby Russet alma 1-3 hónapig megőrzi, ha enyhén műanyagba csomagolva tárolja a hűtőszekrény élesebb fiókjában.

Etnikai / kulturális információ

A Knobby Russet alma szerepel a sussexi almák nemzeti gyűjteményében, amely az angliai Stanmer Park egyesült gyümölcsösei által termesztett örökös almák csoportja. A gyűjteményt a 21. század elején hozták létre, a Brighton Permaculture Trust irányította, és az Egyesült Királyságban növekvő különféle almafajták megőrzésére és újrafelfedezésére jött létre. A gyűjtemény több mint harminc különféle fajtát tartalmaz, köztük a Knobby Russetst, és „élő könyvtárnak” tekintik, amelyet arra használnak, hogy az alma rajongóit az örökös almafajták fontosságára oktassák. Sok kutató, kertész és történész is felhasználja a gyűjteményt az alma történetének tanulmányozására, hogy javítsa a jövőbeni tenyésztési gyakorlatokat új fajták létrehozásához.

Földrajz / történelem

A Knobby Russet almát először 1819-ben fedezték fel az angliai Sussex-ben. A fajta származási helye nem ismert, de a fajtát először a London Kertészeti Társaság dokumentálta 1820-ban, amikor egy Haslar Capron nevű férfi adományozta őket a sussexi Midhurstból. Miután a termesztőknek bemutatták, a fajtát a 19. században előnyben részesítették kiterjesztett tárolási képességei miatt, ám a rozsdás alma gyorsan kiesett, amikor új, jobb megjelenésű fajták érkeztek a piacra. Manapság a Knobby Russet almát nagyon ritkának tartják, és csak néhány speciális gazdaságban termesztik őket. Az almák a sussexi Brightonban, a Stanmer Parkban található gyümölcsösökön keresztül még mindig láthatók, és megtalálhatók az Egyesült Államok New England területén és a kanadai Vancouverben is.