| Food Buzz: A kelkáposzta története | Hallgat |
Leírás / Íz
A fehér kelkáposzta rövid, kompakt növény, amely fodros zöld levelein belül kontrasztos fehér középtagokat termel. A növény rozettájának központi levelei teljesen kifehérednek, amikor teljesen érettek, „virágszerű” megjelenést kölcsönöznek neki. A fehér kelkáposzta meglehetősen erős, rágós textúrájú. Íze a robusztus földes kivitelű káposztára emlékeztet. Miután elkészült, a fehér kelkáposzta állaga megpuhul, íze édes és diós lesz.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér kelkáposzta egész évben rendelkezésre áll, télen a főszezonban.
Aktuális tények
A fehér kelkáposzta a Brassica oleracea változata, amelyet általában díszítő értéke miatt termesztenek, de teljesen ehető, és nem szabad figyelmen kívül hagyni a konyhában sem. A fajban négyféle kelkáposzta létezik: skót, szibériai / orosz, Collards és Lacinato vagy fekete. A legtöbb díszkála a skót kelkáposzta leszármazottja, a fehér kelkáposzta egyedülálló virágszerű megjelenéssel rendelkezik.
Tápérték
A fehér kelkáposzta kiváló folsav-, kalcium-, vas-, valamint A- és C-vitamin-forrás.
Alkalmazások
A fehér kelkáposzta hasonlóan alkalmazható más zöld fajtákhoz, de virágos vonzereje miatt nyers köretként értékelik. Fiatalon szüretelve a gyengéd kétszínű levelek vonzó kiegészítői a vegyes zöld salátáknak. Nagyszerű hordozók a földimogyoró, a mandula, a tamari, a chile és más ázsiai összetevők, például a szezámolaj és a gyömbér számára. A teljesen érett leveleket párolhatjuk, párolhatjuk, párolhatjuk, megsüthetjük, megdinszthetjük, és akár sütőben is megsüthetjük. Nagyszerűek a szívós levesekben, amelyek füstölt húsokat, burgonyát, babot vagy árpát tartalmaznak. Egyéb íz-affinitások: babérlevél, oregano, kakukkfű, pirospaprika pehely, szerecsendió, medvehagyma, hagyma, paradicsom, édesburgonya, cheddar sajt, parmezán, tejszín, sült hús, chorizo kolbász, pancetta és csirke.
Etnikai / kulturális információ
Meg kell jegyezni, hogy egyes kelkáposzta-fajták, például a fehér kelkáposzta gyökere mérgező.
Földrajz / történelem
A fehér kelkáposzta a legtöbb mérsékelt éghajlaton termeszthető, és késő ősz és kora tél hűvösebb hőmérsékletén virágzik, amikor színtelítettsége elérheti a csúcsot. A fehér kelkáposzta általában hatvankét nappal az érés után érik meg. A központi levelek a hűvös idő közeledtével és az éjszakai hőmérséklet ötven Fahrenheit fok alá süllyednek. Az így kapott kétszínű kelkáposzta rozetta általában két-négy hétig tart, amíg fehérebb fehérje kialakul.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Paradise Point Resort mezítláb | San Diego Kalifornia | 858-490-6363 |
| Point Loma tenger gyümölcsei | San Diego Kalifornia | 619-223-1109 |
| Kenyér és Cie kávézó | San Diego Kalifornia |
