| McGrath családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Jacob's Cattle babot csak akkor lehet könnyen megkülönböztetni, ha leveszik a héjáról, és hagyják öregedni. Ha a babot fiatalon, zöld hüvelyben szüretelik, krémes fehérek és halvány rózsaszínű foltosak lesznek. Amint a bab héja sárga vagy arany színűvé válik, a vese alakú bab mélyebben foltos lesz, mély áfonya színnel és fényes felülettel. Egy érett és szárított Jacob's Cattle babhéj bab mély bordó mintázatot mutat, amely hasonlít a foltos herefordi szarvasmarhák bőrére. A főzés után a bab felpattan, és a pinto bab színére emlékeztető hangokkal van kifröccsenve. A babaroma gyümölcsös, gazdag és diós, állaga sűrű és húsos. A Jacobs Cattle babot minden érési periódusban ehető, bár a hüvely csak fiatalon és zölden ehető.
Évszakok / Elérhetőség
A Jacob's Cattle babhéj nyár végén, kora őszig kapható.
Aktuális tények
A Jacob's Cattle babot, a Phaseolus vulgaris botanikai besorolást pisztráng babnak vagy Appaloosa babnak is nevezik, de a Jacob's Cattle bab az eredeti neve a fajtának. Ez egy bokros babfajta, amelynek babja egyidejűleg, általában a vetés után 90 napon belül érik. A teljesen érett növényeket egyszerre szüretelik, általában az egész növényt feltárják a mezőről, és a hüvelyeket eltávolítják. A növény babja kettős célt szolgál táplálékként és magként. A szárított babot meg lehet takarítani a következő szezonban történő későbbi ültetésre.
Alkalmazások
Noha a Jacob's Cattle kagylóbab fiatalon nyersen fogyasztható, leves- és cassoulet-babnak a legalkalmasabbak, mivel a bab hosszú főzés alatt megőrzi formáját, sok fűszerezés mellett jól áll és lassú főzéskor gazdag aromával rendelkezik. A főzési idő rövidebb lesz, és frissen nem kell áztatni. Ingyenes párosításként fekete bab, sonka, kukorica, chile, paradicsom, csirke, fokhagyma, oregano, párolt sertéshús, főtt tojás, tejszín, koriander, olvasztott és friss sajtok, ecet, sült hal, keserű és enyhe zöldek, vaj és olívaolaj. Amikor egy fazék Jacob's Cattle babhéjat főz, ajánlatos fenntartani a húslevest, amelyet „fazékitalnak” neveznek, és amelyet gyakran olyan jónak tartanak, mint maga a bab.
Földrajz / történelem
Az első háziasított bab újvilági eredetű, öklét az Ősi Andokban termesztették. A Jakab-szarvasmarha bab Edward-sziget hercegének öröksége. Bár tökéletes tények nem utalnak művelt eredetére, a mítosz és a legenda szerint a Passamaquoddy indiánok művelték a 17. században. A babhéj az őslakos amerikai mezőgazdaság lényegi alapja volt. A Jacob's Cattle babhéj bab egyike azoknak a száz örökölt kagyló babfajtának, amelyek Észak-Amerikában őshonosak, bár sokuk eltűnt a mezőgazdasági tájról. A Jacob's Cattle babkagyló tökéletes példa. Valamikor gyakoriak voltak, majd homályba kerültek, mivel a továbbfejlesztett fajták általánossá váltak. A 20. század vége az örökbab újjáéledését idézte elő, és Jacob's Cattle egyedülálló megjelenése és termő hozama miatt ismét releváns héjas bab lesz. Megtalálható a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Jacob szarvasmarhahéját. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Delish | Vaskos Jacob szarvasmarhabab leves sonkával és kelkáposztával |
