| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Termelő
| Roy Burns |
Leírás / Íz
A Huitlacoche mérete a kicsitől a nagyig terjedhet, és egy gomba, amely a csemegekukorica szárán növekszik, nagy daganatszerű dudorokat képezve. A felszínen ezek a dudorok vagy duzzadt szövetek szivacsosak, bársonyosak, puhák és gombaszerűek. Fiatalon a gomba világosszürke, és érése közben sötétebbé, feszesebbé és keserűbbé válik. Az epében sok egymásba fonódó szál és fekete spóra adja a gomba szürke megjelenését. A huitlacoche-t a kukorica gombafertőzésétől számított 16-18 napon belül kell betakarítani. Főzve gyengéd állagú, füstös, földes, fás, édes és sós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A friss Huitlacoche nyár végén, télen és fagyasztva kapható egész évben.
Aktuális tények
A botanikailag az Ustilago maydis besorolású Huitlacoche egy ritka gomba, amely organikus csemegekukoricán fordul elő, amikor az esővíz a héjba beszivárog és rohadni kezd. Eredetileg Cuitlacoche néven, mexikói szarvasgomba és kukorica gomba néven is ismert, a Huitlacoche név az ősi azték nyelvből, a Nahuatl-ból származik, jelentése: „kukoricaszem”. Rendszertanilag a Huitlacoche nem gomba, és olyan gombás betegségnek minősül, amely megtámadja a magokat, és kék-fekete, penészszerű anyaggal keményedik. A Huitlacoche-t sok dél-amerikai országban csemegének tartják, és különféle ételekhez használják, beleértve a leveseket, a tacókat és a tamalét.
Tápérték
A Huitlacoche felerősíti a kukorica tápanyagtartalmát, emeli a lizint, amely a csontok erősítéséhez szükséges aminosav, és a koleszterinszint csökkentését elősegítő béta-glükánokat.
Alkalmazások
A Huitlacoche a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz és pirításhoz. Frissen szedve enyhén szétszakítható, és salátákra és omlettre szórható. Főzéskor a világosszürke hús fekete színűvé válik, és tintás folyadékot eredményez, amely gyakran az egész edényt színezi. A Huitlacoche alkalmazható tamalékban, quesadillákban, kukoricapogácsákban, levesekben, pörköltekben és buggyantott tojásokban. Használható szószokban, salsákban és guacamole-ban, vagy desszertek, például flan készítésére. A Huitlacoche jól illeszkedik sajtokhoz, tökvirágokhoz, fokhagymához, hagymához, paradicsomhoz, chilihez, serrano paprikához, csirkéhez, marhahúshoz, chorizo-hoz, garnélarákhoz, homárhoz, óceánhalhoz és fésűkagylóhoz. Frissen a legjobb íz elérése érdekében azonnal fel kell használni, de konzerven vagy fagyasztva pár hétig tart.
Etnikai / kulturális információ
A huitlacoche-ot nagyon sokat használták az aztékok étrendjében, gyógyászati és szertartási célokra is betakarították. Mexikó népe és a hopi őslakos amerikai törzs Huitlacochét csemegének tartotta. A hopi „nanha” -nak nevezte, és fiatalon és lágyan szüretelte a gombát, addig főzve, míg készen van, és vajban ropogósra pároljuk. Egy másik bennszülött törzs, a zuni, kukoricakormának hívja, és úgy gondolja, hogy ez az „élet nemzedéke”. Ma Mexikóban a Huitlacoche megtalálható a helyi piacokon, frissen vagy főzve elkészítve, és sok területen céltudatosan termesztik, mivel a gomba magasabb árat érhet el, mint a szokásos kukoricakalász.
Földrajz / történelem
A Huitlacoche az egész világon megtalálható, és az aztékok idejére nyúlik vissza. Ma túlnyomórészt Mexikóban és az Egyesült Államok egyes részein található meg. A friss Huitlacoche megtalálható a helyi piacokon, a konzervek pedig az élelmiszerboltokban és a szaküzletekben találhatók.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Huitlacoche gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Huitlacoche gombákat a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Cengrow a gazdaságban Cengrow biogazdaság Km 55.5 autópálya # 3 Tecate -Ensenada Free 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja Kalifornia, Mexikó Körülbelül 522 napja, 19.05.05 Megosztói megjegyzések: Frissen választott ma .. |
