Leírás / Íz
A Lumbre keltető chilei paprika hosszúkás, karcsú és egyenesen hajlított hüvely, átlagosan 10–17 centiméter hosszú és 2–4 centiméter átmérőjű, és kúpos alakú, amely lekerekített csúcsra keskenyedik. A bőr sima és viaszos, érettől zöldtől élénkvörösig érik. A bőr alatt a félvastag hús ropogós, vizes és érettségétől függően halványzöldtől halványvörös-narancssárgáig terjed, és vékony membránokkal, valamint kerek és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. A Lumbre keltető chilei paprikának füves, félédes és földes íze van mérsékelt és forró fűszerekkel keverve.
Évszakok / Elérhetőség
A Lumbre keltető chilei paprika rövid szezonra kapható késő nyártól kora őszig.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt Lumbre keltető chilei paprika a jól ismert keltető paprika fűszeres fajtája, és a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Az új-mexikói Hatch Valley híres chile-termesztési régiójáról elnevezett Lumbre chatch chile paprikát a második és harmadik generációs chile chile paprika-termelők fejlesztették ki, hogy több fűszeres fajtát hozzanak létre. A paprikát Lumbre-nak nevezték el, amely spanyolul tűzvész, a Lumbre chile-paprika pedig a Scoville-skála szerint 9000 és 10 000 SHU között mozog, ami sokkal forróbb, mint a hagyományos keltető chile-paprika. A Lumbre keltető chilei paprikákat Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot és Hatch Double X Hot néven is forgalmazzák, és fűszeres helyettesítőként használhatók fel minden olyan receptben, amely a hagyományos keltető chilei paprikákat követeli.
Tápérték
A Lumbre keltető chilei paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, jó rostforrás, B6- és K-vitamin, mangán, kálium, réz és omega-6 zsírsav. A paprika emellett kisebb mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavakat, vasat, magnéziumot, foszfort, kalciumot, E, B2 és B3 vitamint, valamint cinket. A vitaminok és ásványi anyagok mellett a Lumbre keltető chilei paprika magas szintű kapszaicint tartalmaz, amely olyan kémiai vegyület, amely készteti az agyat a fűszer vagy a hő érzésére, és gyulladáscsökkentő előnyökkel jár.
Alkalmazások
A Lumbre keltető chilei paprika nyersen ehető, de vastag héja miatt gyakrabban használják főtt alkalmazásokban, például pörkölve vagy grillezve. A paprikát fel lehet vágni salsa-ba vagy keverni szószokba, pácokba és mártásokba. A Lumbre keltető chilei paprikát tojástálakba is be lehet építeni, levesbe, chilisbe és pörköltbe lehet dobni, szalonnába csomagolni és grillezni, vagy enchiladákká és tamalékká főzni. Új-Mexikóban, az enyhébb kelt chilei paprikához hasonlóan, a Lumbre keltető chile-eket ketrecekben vagy grilleken tűzben is megsüthetjük, és önmagukban vagy latin és délnyugati ízű ételek mellé tálalhatjuk, vagy tequila-alapú italokba is adagolhatjuk. A Lumbre keltető chilei paprikákat száríthatjuk, porrá őrölhetjük és fűszerként felhasználhatjuk, sütikbe és kenyérbe süthetjük, vagy jégkrémbe keverhetjük. A Lumbre chile chili paprika jól illeszkedik olyan diófélékhez, mint a mandula vagy fenyőmag, feta sajt, crème fraiche, mangó, avokádó, paradicsom, fokhagyma, hagyma, mexikói oregano, rizs, bab és grillezett húsok. A friss paprika 1-2 hétig eltart, ha lazán, egészben tárolva, és egy hűtőgépben lévő műanyag zacskóban nem mossa.
Etnikai / kulturális információ
A chilei paprikát Új-Mexikó állami zöldségének ismerik, a pinto babgal együtt, mivel a párosítást elválaszthatatlannak tartják a helyiek körében. A paprika évek óta része az új-mexikói mezőgazdaság életerejének, és a keltető chile globális sikere miatt sok külföldön és külföldön termelő ország paprikáját eredeti Hatch chileként jelöli, hogy a paprika előnyeit kihasználja. népszerűség. Az új-mexikói Hatch Valley-ben termesztett chile chile egyedi ízprofiljának védelme érdekében egy gazdálkodók egy csoportja szervezte meg a Hatch Chile Association-t, hogy lobbizzon a fajta védett jogaiért. 2016-ban elnyerték a jogot arra, hogy ne csak védett földrajzi helyként ismerjék el a területet, mint például a Napa a szőlő vagy az Idaho a burgonya esetében, hanem garanciát is kaptak arra, hogy a Hatch Valley-ben csak a keltető nevű paprikát termesztik. A völgyön kívül termesztett minden chilit új-mexikói chilének kell nevezni.
Földrajz / történelem
A Lumbre keltető chile paprikát Új-Mexikóban fejlesztették ki a távolabbi és a fiú sraffozó chile termelők, Jimmy és Faron Lytle. A tenyésztők sorából származva a Lytles fűszeresebb keltetőfajtát kívánt, és kilenc év alatt fejlesztette ki a paprikát. A fűszeres paprikát 2011-ben adták ki, miután bizonyították stabilitását a kísérletekben. Ma a friss Lumbre keltető chilei paprikát a Hatch Valley-ben termesztik, és helyi termelők és kiválasztott online kiskereskedők kínálják házikertben.
Receptötletek
A Hatch Lumbre chilei paprikát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Újraindította anyát | Cheesy Hatch zöld chilei kukoricakenyér | |
| Cotter Crunch | Hatch zöld chilei paradicsom tojás rakott | |
| Life Made Simple | Csirke és keltető chilei pörkölt | |
| Vidám konyha | Zöld chilei szósz |
