Leírás / Íz
A Hannah édesburgonya közepes vagy nagy méretű, hagymás, hosszúkás és henger alakú, lekerekített vagy kúpos végekkel. A félig sima bőr világosbarna színű, és sok sekély szeme van szétszórva a felületen. Nyers állapotban a hús szilárd, krémszínű és sűrű, főzéskor szárazabb, pelyhes, de krémes állagúvá válik, sárga árnyalattal. A Hannah édesburgonya enyhén édes, sűrű, keményítőtartalmú, állaga hasonló a hagyományos fehér burgonyához.
Évszakok / Elérhetőség
A Hannah édesburgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
Az Ipomoea batatas botanikailag besorolt Hannah édesburgonya fehér, száraz húsú fajta, amely a Convolvulaceae vagy a reggeli dicsőség családjába tartozik. Az édes Hannah és a sárga Hannah édesburgonya néven is ismert Hannah édesburgonya meleg, mérsékelt éghajlaton növekszik, és állagában hasonló a hagyományos fehér burgonyához, gyakran használják a gumó helyettesítésére. A Hannah édesburgonyát keményítőtartalma miatt előnyben részesítik, és az enyhe, édes ízt sokféle főtt alkalmazásban használják, hogy fokozzák az állagot és az ízt anélkül, hogy elnyomnák az edényt.
Tápérték
A Hannah édesburgonya A- és C-vitamint, rostot, káliumot és vasat tartalmaz.
Alkalmazások
A Hannah édesburgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például keveréshez, pürésítéshez, cefrézéshez, sütéshez, rántáshoz, töltelékhez és pároláshoz. A gyökereket felszeletelhetjük, grillezhetjük, és korianderrel, mészfacsaróval és paprikával tálalhatjuk a zesty édes ízt, szeletelhetjük és bevonhatjuk mirinbe és mézbe, és piríthatjuk, vagy főzhetjük és köretként köretként is elkészíthetjük. A Hannah édesburgonyát rakottal is meg lehet sütni, gnocchiba főzni, pitébe főzni, kockákon megsütni, vagy ékekre szeletelni és ropogós francia sütéssé sütni. Fontos megjegyezni, hogy szeleteléskor a Hannah édesburgonyát gyorsan el kell készíteni, mivel a bőr oxidálódik a levegőben lévő oxigénből. Ennek a folyamatnak a részleges megakadályozása érdekében a gyökereket savanyított vízben tárolhatjuk, amikor felszeleteljük, hogy megőrizzék sárga-fehér árnyalatukat. A Hannah édesburgonya jól illeszkedik a sütőtökhöz, a póréhagymához, a kelkáposztához, a paprikához, a gombához, a gyömbérhez, a fokhagymához, a hagymához, a metélőhagymához, a medvehagymához, a paradicsomhoz, a húsokhoz, például a baromfihoz, a sonkához, a sertéshúshoz, a szalonnához és a sonkához, a diófélékhez, például a pekándióhoz, a földimogyoróhoz, gesztenye, pisztácia és gyógynövények, például bazsalikom, koriander, kapor, zsálya és tárkony. A gyökerek 2-4 hétig tartanak, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket, jó légkeringéssel.
Etnikai / kulturális információ
A fehérhúsú édesburgonya a világ egyik legismertebb fajtája, és ez volt az első édesburgonya, amelyet a 16. században kereskedelmileg termesztettek az Egyesült Államokban. Az édesburgonya napjainkban az egészséges élelmiszerek piacán népszerűségnek örvend tápláló tulajdonságai miatt, de ismertségük ellenére a fehérhúsú édesburgonya elérhetősége lassan csökken, és az amerikai szupermarketekben nehezebb megtalálni, mint narancssárga társaikéval. A narancssárga édesburgonyát a 20. század közepén yams néven vezették be, és gyorsan átvették a hagyományos déli konyha alapvető összetevőjeként. Ezek az élénk színű gyökerek jelenleg a közösségi média miatt uralják a kereskedelmi piacot, mivel nagyrészt bétakarotintartalmuk miatt az egészséges élelmiszerekkel foglalkozó blogokban vitatják meg őket. A fehér húsú édesburgonyát, mint a Hannah-t, még mindig előnyben részesítik enyhébb, nem feltűnő íze miatt, és mind sós, mind édes alkalmazásokban használhatók, de mivel az amerikai piac virágzik a közösségi média platformjain az információk terjesztése érdekében, ezek az édesburgonyák nem szerez annyi elismerést az élelmiszerblogok révén, ami miatt más kiemelt fajták árnyékolják őket.
Földrajz / történelem
Az édesburgonya Dél- vagy Közép-Amerikában őshonos, de a valódi eredetet nem sikerült egyértelműen meghatározni, mivel a trópusi Amerika több régiójában korai bizonyítékok találhatók. A gyökereket ezután a 15. század végén felfedezők útján vezették be Spanyolországba és Európa többi részébe, a 16. század közepén pedig Ázsiába és az Egyesült Államokba. Míg a Hannah édesburgonya létrehozásának pontos eredete nem ismert, a fajta gyakran megtalálható az Egyesült Államok mezőgazdasági termelői piacain és speciális élelmiszerboltokban. A fenti fotón látható Hannah édesburgonyát a floridai Miamiban található helyi piacon találták meg.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Hannah édesburgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Nincs tojás vagy sonka | 5 lépéses sajtos kagylós Hannah édesburgonya |
