Leírás / Íz
A Hana Wasabi a wasabi növény fiatal szárai és virágai. A zöld szárak általában 10-15 centiméter hosszúak, az élénkzöld, mélyen erezett, szív alakú levelek átmérője 4-5 cm lehet. Minden száron egyszerre legfeljebb öt levél nőhet. Azok a kicsi virágok, amelyek a szárakon 10-12 csoportban nőnek, gyakran szűk zöld rügyekben találhatók, és fehér csillagszirmú kis csillag alakú virágokká nyílnak. A Hana Wasabi ropogós, friss, fűszeres falatú, íze a mustárzöldhez és a spenóthoz hasonló. Enyhébb csípőssége is van, amely a reszelt wasabi gyökér erős ízével jár.
Évszakok / Elérhetőség
A Hana Wasabi egész évben elérhető, csúcsszezonban tél végén és nyár elején.
Aktuális tények
A Hana Wasabi a wasabi növényből származik, botanikailag Wasabia tenuis néven, ami a vad fajta, és a Wasabia japonica nevű fajta, amely a termesztett fajta, és a torma és a daikon retek mellett a mustár családjába tartozik. A wasabi növényt leginkább zamatos földalatti gyökere miatt értékelik, amelyet a híres wasabi fűszerbe reszelnek. A Wasabi Green Tops és Wasabi virágok néven is ismert Hana Wasabi népszerűsége nőtt, mivel a fenntartható életmódban a növény minden részének vágya általánossá vált. A Hana Wasabit azért is kedvelik, mert a szárak és a virágok szükség esetén eltávolíthatók, és a növény tovább növekszik, és új szárakat hoz létre.
Tápérték
A Hana Wasabi glükozinolátokat tartalmaz, amelyek a wasabi rizóma fűszeres ízét adják. Olyan vegyületeket is tartalmaz, mint a polifenolok és flavonoidok, amelyek antioxidáns és gyulladásgátló hatásúak lehetnek.
Alkalmazások
A Hana Wasabi mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz a legalkalmasabb, beleértve a pirítást és a keveréses sütést is. Nyersen fogyasztható salátákban, sushi tekercs díszítéséhez, zöldséges krumplihoz pirítva, miso leves, udon vagy soba önteteként használható. A Hana Wasabi finom megjelenése és fűszeres íze ideális a koktélok díszítéséhez is. A Hana Wasabiból a „wasabi-zuke” nevű hagyományos savanyú étel készül. Harapás nagyságú darabokra vágják a gyökérrel együtt, sós vízben áztatják, majd szaké seprővel összekeverik. Ez a kenőanyag felhasználható baromfi és kolbász recepteknél, valamint párolt rizshez vagy pirítóshoz. A Hana Wasabi akár tíz napig is eltarthat, ha mosott állapotban tárolja, és nedvesen hagyja a hűtőszekrényben lévő zacskóban.
Etnikai / kulturális információ
A Hana Wasabi név japánul a wasabi virágokra vonatkozik, bár a kifejezés a levelekre és a szárakra is utal. Japánban, ahol a termesztés körül szigorú előírások vannak, a wasabit két csoportra osztják: a sawa wasabi, amely folyó vízben nő, például patakokban, és az oka vagy a hata wasabi, amelyet a talajban termesztenek. Bár beszámoltak róla és úgy vélik, hogy az ilyen típusú wasabik között nincs minőségi különbség, a sawa wasabit általában kulturálisan értékelik.
Földrajz / történelem
A wasabit Japán nagy részén termesztik, és természetes módon virágzik a félvízi, hegyvidéki területeken. A Wasabit Japánban a 10. század óta jegyzik az írott irodalom, a Hana Wasabit pedig CE 1600 óta használják. Ma a wasabi kereskedelmi gyártása az Izu-félsziget, valamint a Saitoma, Nagano és Shizouka prefektúrák köré összpontosul. Termesztik Ausztrália, Új-Zéland, az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság egyes részein is.
