Leírás / Íz
A Gieser-Wildeman körte kicsi, átlagosan 5-6 centiméter átmérőjű gyümölcs, zömök, hagymás alapú, amely kissé elvékonyodik egy lekerekített nyakig. A bőr nagyon szilárd, zöldtől sárgáig érik, és néha barna rozsdás és vörös-narancssárga pír borítja. A felszín alatt a hús elefántcsont-fehér, durva, aromás és közepesen lédús, középső magot foglal magában, tele apró, fekete-barna magokkal. A Gieser-Wildeman körte nyersen sűrű, szemcsés és ropogós állagú, savanykás és cserző ízű. A gyümölcsöket előnyösen főzve fogyasztják, és lágy, gyengéd állagú édesebb ízt kapnak.
Évszakok / Elérhetőség
A Gieser-Wildeman körte késő ősszel és télen kapható Európában.
Aktuális tények
A botanikusan a Pyrus communis besorolású Gieser-Wildeman körte holland főzőfajta, amely a Rosaceae családhoz tartozik. A nagyon kemény körtét éles íze miatt nyersen gyakran ízléstelennek tartják, főzve azonban a hús megpuhul és édesít, finom köreté vagy desszerté alakul át. A Gieser-Wildman körtét a hollandiai Giessen folyóról nevezték el, és az ország egyik legnépszerűbb főzőkörtéjének tartják. A fajtát különösen kedvelik a vadon élő vadételek köreteként a holland éttermekben, és a körtét gyakran vörös héjas mártásban hámozva értékesítik a gyors alkalmazáshoz. Az éttermeken kívül a helyi piacokon Gieser-Wildeman körtét vásárolnak házi készítésű párolt vagy buggyantott körteételekhez. A hollandiai híresség ellenére a Gieser-Wildeman körtét a holland piacokon kívül ritka fajtának tekintik, és Európa meghatározott régióiban, például az Egyesült Királyságban speciális fajta címkével látják el.
Tápérték
A Gieser-Wildeman körte kiváló rostforrás, amely segíthet az egészséges baktériumok táplálásában a gyomorban és serkenti az emésztőrendszert. A körte tartalmaz néhány C-, B6- és K-vitamint, folátot, káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat is.
Alkalmazások
A Gieser-Wildeman körte legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, sütéshez vagy orvvadászathoz. A sűrű és szilárd gyümölcsöket hagyományosan vörösborban vagy édes szirupokban főzik, hogy puha és gyengéd állagú legyen. Miután elkészült, köretként sült húsokhoz és zöldségekhez szolgálják fel, szeletelve és pizzának öntetként használják, vagy fagylalt mellé desszertként használják. A Gieser-Wildeman körtét pogácsába, süteménybe és tortába is sütik, vagy gyakran leveles tésztába csomagolják, megsütik és csokoládé-eszpresszó szószba borítják. Hollandiában a buggyantott körtét stoofpeertjes néven ismerik, és hagyományosan hidegen és melegen egyaránt tálalják. A buggyantott körtének sokféle változata van olyan változó összetevőkkel, mint a fekete ribizli likőr, szegfűszeg, fahéj, barnacukor, vörösbor vagy citromhéj. A Stoofpeertjes-t hasonlóan kezelik, mint a zöldséges köretet, ha sült húsokkal szolgálják fel, és a holland családi összejöveteleken népszerű étel. Ha étkezés után marad egy körte, másnap desszertekké alakítják, vagy felszeletelik és reggelire zabpehelybe és zabkásába keverik. A Gieser-Wildeman körtét általában olyan húsokkal szolgálják fel, mint a nyúl, fácán, marhahús, pancetta és prosciutto, sajtok, például kecske, parmezán, gorgonzola és kék, főtt burgonya, méz, áfonya, sült saláta kitûnõ, kakukkfû, rozmaring és diófélék mint pekándió, dió és pisztácia. A friss gyümölcs 1-2 hétig eltart, ha egészben és mosatlanul a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Hollandiában a buggyantott Gieser-Wildeman körte egy kedvelt étel, amelyet hagyományosan karácsonyi és újévi vacsorákon szolgálnak fel. A körtét hámozzák és egészben főzik a szárakkal, hogy esztétikus legyen, és a főzési folyamat révén a gyümölcsök ünnepi vörös árnyalatot kapnak. Az ünnepi időszakban a buggyantott körte is kísérő étel az ínyenceknek, amely olyan főzési módszer, amely az asztal közepére egy kis rácsot tesz, hogy a vendégek saját főzeléküket és húsukat főzhessék. Ez a főzési folyamat lépésenként történik az egész étkezés során, és különféle húsokat fogyasztanak köretekkel, például mártásokkal, bagettekkel, zöldségekkel és buggyantott körtével. Az otthoni főzés mellett a Gieser-Wildeman körtét Hollandiában híresen a Michelin-csillagos étterem, a De Gieser Wildeman logójának és nevének ismerik, amely a hollandiai Noordeloosban található. Az a hír járja, hogy a főszakács, Rene Tichelaar nagyon támogatja a körtefajtát, ezért nevezte el az éttermet a gyümölcsről, és általában a körtét fagylalttal szolgálják fel desszertként az étteremben.
Földrajz / történelem
A Gieser-Wildeman körtéket Mr. Wildeman először a 19. század közepén tenyésztette a hollandiai Gorinchem város közelében. Felfedezésük után a Van den Willik & Sons Nursery forgalomba hozta a fajtát a kereskedelmi piacokon, ahol főzőkörte néven széles körben népszerűvé váltak a 20. században. Ma a Gieser-Wildeman körte elsősorban a holland piacon lokalizálódik, de néha megtalálható az Egyesült Királyság, Franciaország és Belgium piacain.
Receptötletek
Gieser-Wildeman körtét tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Írta: Andrea Janssen | Buggyantott körte sörmártásban |
