| Fairview Gardens |
Leírás / Íz
A Flageolets babhéjat ehetetlen hüvelyben állítják elő, ezeket a babokat akkor kell héjazni, ha a hüvelyek jól meg vannak töltve, de még mindig zöldek. A flageolet héjú babokat gyakran éretlen vesebabnak tekintik, színük a krémes fehértől a halvány celadon zöldig terjed. A héjazás után a bab kicsi, vese alakú és körülbelül fél hüvelyk hosszú. A Flageolet héjú bab krémes és szilárd állagú, diós, édes és lágy ízű. Van egy finom íz, amely egyesek szerint a zöld szójababra vagy a lima babra emlékeztet.
Évszakok / Elérhetőség
Friss Flageolet héjas bab kapható nyártól kora őszig. A szárított Flageolets egész évben kapható.
Aktuális tények
A „babkaviár” néven ismert Flageolet bab a Fabaraceae család tagja és a Phaseolus vulgaris nemzetségbe tartozik. Az örökös fajta (Chevrier Vert) csak néhány kiválasztott termelőtől kapható a világon. A Flageolet kagylóbab Franciaországból származik, és továbbra is megbecsült helyet foglal el a hagyományos, vidéki francia konyhában. A Flageolet babfajták több színt tartalmaznak, beleértve a sárga, a fekete, a piros és a fehér színt. A Flageolet héjú bab szintén a növény magja. A növényen hagyva vagy szárítás céljából betakarítva ezeket a magokat hosszabb ideig lehet tárolni, vagy el lehet vetni a jövőbeni növények számára.
Alkalmazások
A Flageolets friss, félszáraz vagy szárított állapotban fogyasztható. A friss bab nagyon kevés főzést igényel, és nem szükséges előzetes áztatás. A legjobban elkészítve rövid ideig alacsony hőfokon párolt, a főzési idő felénél sózva. A főzési idő annak függvényében változik, hogy a friss bab mennyire érett vagy gyengéd. A szárított baboknak mindenféle elkészítés előtt be kell ázniuk. A Flageoleteket hagyományosan bárány-, baromfi- vagy tenger gyümölcsei receptekkel párosították. Ezek a babok azonban önmagukban is kitűnhetnek, akár salátában vagy pörköltben, klasszikus Cassoulet recept szerint, akár egyszerűen vajjal vagy olívaolajjal főzve.
Etnikai / kulturális információ
A friss héjas bab piacra érkezését Franciaországban ünneplik, kiemelve a bab hosszú távú befolyását a francia kulináris hagyományokra.
Földrajz / történelem
Egy francia termelő, Gabriel Chevrier, először 1878-ban mutatta be a Flageolet babot a Párizsi Nemzetközi Kiállításon. A bab gyorsan átvette a francia éttermi kultúra magasabb rangját, és az elegáns főzéssel társult. Az örökös fajta, a Chevrier Vert veszélyeztetett örökös fajta. Számos modern fajtát fejlesztettek ki, ami lehetővé tette a nemzetség termelésének növekedését szerte a világon. A flageolet héjú babot leginkább száraz és tengerparti mediterrán éghajlaton lehet termeszteni.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Flageolet héjas babot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Helyi konyha | Sült Flageolet bab és zöldség tartósított citrommal | |
| JL vegán lesz | Flageolet bab és köles pörkölt | |
| Az utazó asztal | Flageolet Provence |
