Leírás / Íz
A mezei fokhagyma fürtökben növekszik, és hosszú, keskeny, kékes-zöld leveleket hoz létre hegyes hegyekkel. Az üreges levelek vékonyak, 2–3 milliméteresek, és 30 centimétertől 1 méterig nőnek. A levelek aromásak és erős hagymaillatot árasztanak. Apró, körülbelül 2 centiméter átmérőjű, világos, fehér hagymákból nőnek ki, amelyek apró gyökerekkel rendelkeznek és hagymákat termelnek. Erős, fokhagymás ízt kínálnak.
Évszakok / Elérhetőség
A mezei fokhagyma tavaszi és kora nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
A mezei fokhagyma vad évelő növény, botanikailag az Allium vineale kategóriába sorolva. Gyakran el van rejtve a füves gyepek és mezők, legelők és szőlőskertek között, és szinte minden földrészen megtalálható. Gyakran a mezei fokhagymát csak a kaszálás után fedezik fel, csak erős illata árulkodik róla. Varjú fokhagyma Ausztráliában és az Egyesült Államokban, vagy szarvas fokhagyma és hamis fokhagyma néven ismert.
Tápérték
A mezei fokhagyma A- és C-vitamint, káliumot, mangánt, kalciumot és szelént tartalmaz. Ez az allicin forrása, a vegyület felelős a növény fokhagymás illatáért és ízéért. Immunerősítő, valamint antimikrobiális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat biztosít.
Alkalmazások
A mezei fokhagymát sokféle alkalmazásban lehet használni, mint a mogyoróhagyma, a hagyma vagy a fokhagyma. A fiatal, zsenge leveleket metélõhagyma vagy zöldhagyma helyettesítésére használják salátákban és sült burgonyán. Apróra vágott leveleket használjon burgonyasalátákhoz, tonhal- vagy csirkesalátákhoz, öntetekhez vagy pácokhoz. Használja őket olajok vagy ecet ízesítésére. Az izzókat helyettesítik minden olyan receptben, amely fokhagymát ír elő. Adjon apróra vágott hagymát tojásos ételekhez, rizottókhoz, levesekhez, pörköltekhez vagy pácokhoz. A leveleket és a hagymákat pácolhatjuk és tartósíthatjuk, a leveleket száríthatjuk és legfeljebb 6 hónapig tárolhatjuk légmentesen lezárt edényben. A friss mezei fokhagymát csomagolva tárolhatja hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.
Etnikai / kulturális információ
Annak köszönhetően, hogy a mezei fokhagyma milyen gyorsan és gyorsan tud szaporodni, több kontinensen invazív fajnak nyilvánították. Ausztrália egyes részein tilos a mezei fokhagyma értékesítése, máshol pedig jogszabályok vannak érvényben, amelyek a terjedésének ellenőrzésére és megakadályozására irányulnak. Az Egyesült Államokban több közép-nyugati államban invazív fajnak számít.
Földrajz / történelem
A mezei fokhagyma őshonos Észak-Afrikában, a Közel-Kelet egyes részeiben és Európában. Nagy-Britanniában, Észak-Amerikában, Ausztráliában és Új-Zélandon mutatták be, ahol gyorsan alkalmazkodott és végül honosított. A vad fokhagyma fajta az ember által előidézett vagy zavart környezetet részesíti előnyben, ezért gyakran megtalálható a már betakarított gabonamezőkön vagy szunnyadó szőlőültetvényeken. A száraz termőhelyeket kedveli, réteken és nedves talajtól távol eső mezőkön virágzik. A mezei fokhagyma a vadonban vagy a mezőgazdasági termelők piacain hűvösebb, mérsékelt éghajlaton észlelhető. Leggyakrabban Új-Angliában és Közép-Nyugaton az Egyesült Államokban fordul elő.
