Szárított rókagomba gomba

Dried Chanterelle Mushrooms





Podcast
Food Buzz: A gombák története Hallgat

Leírás / Íz


A szárított rókagomba gomba kicsi vagy közepes méretű, torzított és kúpos, domború tölcsér alakú. A sapka színe világosbarna, barnás és aranyszínű, hullámos és hullámos, szilárd, félig érdes és törékeny textúra. A szár összenyomódik és összezsugorodik, ha keskeny, néha csavart megjelenésűvé szárad. Feloldva a gomba tömörebbé válik, sűrű, szilárd és rágós állagú. A főzési módtól függően gyengéd, hússzerű minőséget is kialakítanak. A helyreállított rókagomba gomba vajas, sós-édes illatot áraszt, és tömény földi íze van diós, borsos, gyümölcsös árnyalatokkal.

Évszakok / Elérhetőség


A szárított rókagomba gomba egész évben kapható.

Aktuális tények


A rókagomba, botanikailag a Cantharellus nemzetség része, ritka, vad gomba, amely a Cantharellaceae családba tartozik. A Cantharellus nemzetségen belül a hasonló megjelenésű gombák sokféle faja a helyi piacokon általában rókagomba kategóriába tartozik. A gomba csak rövid idényre kapható frissen, és műveletlen fajta, kézzel szüretelt széles levelű fák alatt lombhullató és tűlevelű erdőkben világszerte. A rókagomba gombákat nagyra értékelik ízük, aromájuk és hiányuk miatt, és gyakran szárítják, hogy a szakácsok egész évben hozzáférhessenek a földi gombákhoz. A szárított rókagomba gombák helyreállíthatók és beépíthetők a kulináris alkalmazások széles körébe, különösen a tejszínes, gazdag és kiadós ízesítésű ételekhez.

Tápérték


A szárított rókagomba gomba jó rostforrás az emésztőrendszer stimulálására, és kalciumot biztosít a csontok megerősítésére. A gomba a C-vitamin forrása az immunrendszer fellendítéséhez is, és egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek természetesen tartalmaznak D-vitamint, egy olyan tápanyagot, amely segít szabályozni az ásványi anyagokat, például a foszfátot és a kalciumot a szervezetben.

Alkalmazások


A szárított rókagombát felhasználás előtt fel kell készíteni, és általában 1 uncia szárított gomba 3–4 uncia friss gombának felel meg. Javasoljuk, hogy a szárított gombákat öblítse le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a megmaradt törmeléket, majd 15-20 percig forró vízbe merítse a gombákat. Miután elkészült, a gomba felhasználható bármely olyan receptben, amely rókagombát igényel. A szárakat meg kell vágni a kemény, fás foltok eltávolítása érdekében, és a gombák rehidratálásához használt folyadékot meg kell menteni a szószok, levesek és tészták ízesítésére. A rókagombát népszerű módon tejszín alapú szószokban, fehérborban vagy vajban főzik, és gazdag, semleges és zsíros ízekkel egészítik ki az ételeket. A gombákat levesekbe és pörköltekbe lehet beépíteni, szeletelni és turmixokra és szószokra keverni, lassan főzni sültekkel vagy rizsbe. A rókagomba gombákat tésztába is keverhetjük, pizza öntetként használhatjuk, piríthatjuk és rétegezhetjük pirítóssal, vagy szemes tálakba és tojásos ételekhez főzhetjük, beleértve quiche-t, omlettet és frittatát is. A sós ételeken túl a rókagomba gombákat fagylalt és desszertek, például sajttorta ízesítésére is használják. A rókagomba jól illik az olyan aromákhoz, mint a fokhagyma, mogyoróhagyma és hagyma, fehérbor, nehéz tejszín, húsok, például baromfi, sertés, kacsa és vadvad, garnélarák, hal, például lazac, tojás, borsó, zöldbab, gyógynövények, beleértve a csipkebogyót, petrezselymet, kakukkfüvet és tárkonyt, fenyőmagot, burgonyát, retket, articsókát és parmezán sajtot. Az elkészített gombákat a legjobb minőség és íz elérése érdekében azonnal fel kell használni. A szárított rókagomba gomba 6–12 hónapig tart, ha szobahőmérsékleten, hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.

Etnikai / kulturális információ


A rókagomba gombákat Pfifferlinge néven ismerik Németországban, és ezek az egyik legnépszerűbb gomba Münchenben. Bajorország fővárosa az Alpok lábainál fekszik, és sok nedves erdőt tartalmaz, amelyek jól alkalmasak a vadgomba populációk számára. Amikor a szezonban a rókagomba gombákat elsősorban a müncheni Viktualienmarkt-on keresztül értékesítik, egy 200 éves szabadtéri piacon, több mint 140 szállítófülkével, körülbelül 240 000 négyzetméteren. A Vitualienmarkt név a latin victualia szóból származik, ami „élelmiszert” jelent, és ez a legrégebbi piac Münchenben. A rókagomba gombát frissen és szárítva is forgalmazzák a piacon a piac létrehozása óta, és bajor különlegesség. A vadgombákat hagyományosan egy gazdag gombamártásba építik, amelyet a német ételben jagerschnitzel tartalmaz, amely a szelet, amely egy vékonyra font hús. A rókagombát a spaetzle, a burgonyagombócos tészta és más krémes, fehérbor alapú tésztaételek is tartalmazzák.

Földrajz / történelem


A rókagomba gombák nedves, mérsékelt éghajlatú erdőkben találhatók tölgy-, nyír-, juhar- és nyárfák közelében. A vadgomba az ókortól kezdve természetesen növekszik, és szimbiotikus kapcsolatot alakít ki gazdafájával, amelyet nem lehet megismételni termesztett környezetben. Manapság a rókagomba gombákat elsősorban korlátozott idényben, ősztől kora télig találják frissen, de szárítva a gomba eltarthatósága egész évben meghosszabbodik. A szárított rókagombát Észak-Amerika, Európa, Ázsia és Afrika régióiból táplálják, és világszerte online kiskereskedőkön keresztül csomagolják és exportálják.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmaznak szárított rókagombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Vegán a fedélzeten Rókagomba pörkölt lencsével és burgonyával
A tészta projekt Spenót Tagliolini tészta rókagomba és Speck
Lány és a konyha Vadgomba és marhapörkölt
A mai otthoni konyha Rókagomba gomba Spaetzle
Iskola éjszaka vegán Rókagomba Fricassee
Hunter Horgász Kertész Cook Rókagomba rizottó
A Merész ínyenc Német Jagerschnitzel (Vadászgomba gombás mártással)
Hatalmas Shiitake és rókagomba pizzák kecskesajttal
Hunter Horgász Kertész Cook Rókagomba leves
Finom főzés Sült csirke rókagombával és borsóval
Mutasd meg a másik 1 ...
Gyakorlati önállóság Rókagomba fagylalt

Nemrégiben megosztva


Valaki megosztotta a szárított rókagombát a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.

Oszd meg a Pic 50105 képet Betakarítási piac Betakarítási piac és élelmiszerbolt
155 San Marin Drive Novato, CA 94945
415-898-1925 KözelÚjonc, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 597 nappal ezelőtt, 19.07.22

Népszerű Bejegyzések