Leírás / Íz
A Criolla Sella chile paprika kicsi, rövid és karcsú hüvely, átlagosan 4-5 centiméter hosszú és 1-2 centiméter átmérőjű, kúpos alakú, amely a nem szár végén egy külön pontig ragad. A golyó alakú hüvelyek érettől zöld, sárga-narancssárgától mély narancssárgáig érnek, a bőr pedig sima, feszes, vékony és viaszos. A felszín alatt a félvastag hús ropogós és narancssárga, keskeny középső üreget foglal magában, tele néhány kerek és lapos, krémszínű maggal. A Criolla Sella chile paprika csípős-édes, aromás citrusfélékkel és mangóval rendelkezik, és mérsékelt vagy forró fűszert kínál, amely a nyelv hátsó részén húzódik meg.
Évszakok / Elérhetőség
A Criolla Sella chile paprika nyár végén és ősszel kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum baccatum kategóriába sorolt Criolla Sella chile paprika a Solanaceae vagy a éjjeli héjszárnyúak családjába tartozó örökös fajta. Az Aji Criolla Sella néven is ismert Criolla Sella chile paprika mérsékelten forró fajta, a Scoville-skálán 25 000-30 000 SHU. Ezeket a kis paprikákat nem termesztik kereskedelmi céllal, és ritkán találják meg őket az őshonos régiójukon, a dél-amerikai Andok-hegységen kívül. Az Egyesült Államokban a Criolla Sella paprikát elsősorban az otthoni kertekben termesztik különlegességként, és magas termés, alacsony termet és hosszú tenyészidő miatt részesítik előnyben. A paprikát népszerű módon szárítják és ízesítő fűszerként használják.
Tápérték
A Criolla Sella chile paprika kiváló A-vitamin- és káliumforrás, és nélkülözhetetlen ásványi anyagokat tartalmaz, például kalciumot és vasat. A paprika jó C- és D-vitamin, élelmi rost és flavonoid forrás is, amelyek antioxidáns előnyöket nyújtanak.
Alkalmazások
A Criolla Sella chile paprikát nyersen is lehet használni, de ezeket általában szárítják, porrá őrlik és fűszerként használják. Frissen a paprikát salsákba, salátákba vághatjuk, szendvicsekbe rétegezhetjük, vagy forró mártásokká főzhetjük. Citrusos ízük jól párosul a trópusi gyümölcsökkel, a ceviche-kel, és az olajokat főzéshez használják. A paprika eltarthatóságának megőrzése és meghosszabbítása érdekében a Criolla Sella chile paprikát népszerûen szárítják és porrá őrlik. Ezt a port sült krumpli, levesek, pörköltek, szószok, dörzsölések vagy bármely olyan étel ízesítésére használják, ahol egy kis fűszerre van szükség. Használható mártások, rizsételek, tésztaételek és tacók ízesítésére is. A Criolla Sella chile paprika jól párosul vörös káposztával, uborkával, sárgarépával, jackfruittal, mésszel, húsokkal, például marhahússal, sertéshússal, baromfival és halakkal, valamint gyógynövényekkel, például oregánóval, korianderrel és kakukkfűvel. A friss paprika 1-2 hétig megőrzi, ha lazán, egészben tárolva, és nem mossa papír vagy műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A hagyományosan a bolíviai konyha számára fenntartott Criolla Sella chile paprikapehely egyedülálló aromává vált, amelyet mind az otthoni főzésben, mind az Egyesült Államok éttermeiben használnak. A speciális gazdaságok révén kis méretben termesztett Criolla Sella chile paprikát a 2017-es James Beard-díjas Rebecca Wilcomb Herbsaint nevű éttermébe szerzik be New York-i chile poráért. Több mint negyven kiló Criolla Sella paprikát szárítunk és porrá őrölünk olyan összetevőkkel együtt, mint a paprika, más chilei paprika és a kömény. Wilcomb úgy fejlesztette ki a port, hogy a citrusfélék és a fűszerek összetett keverékét hozza létre a hagyományos Louisiana-i főzés fokozása érdekében. Sok önjelölt „chilei fej” szintén szárít és saját port készít a Criolla Sellából házi fűszerként, és recepteket oszt meg a közösségi média platformjain és blogjain keresztül.
Földrajz / történelem
A Criolla Sella chile paprika őshonos a dél-amerikai nyugati bolíviai Andokban, és az ókortól kezdve termesztették. Az Andok hegyvidékén kívül a forró, narancssárga paprikát ritkán találják meg a piacokon. A magok elsősorban online katalógusokon keresztül érhetők el, és házikertben értékesítik őket. A Criolla Sella chile paprikát a mezőgazdasági termelők piacain is észlelhetik Közép-Amerika és az Egyesült Államok kis gazdaságai.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Criolla Sella Chile Pepperst. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Készítőnk Acres családi gazdasága | Kreol Sella őrölt bors | |
| North Park Homestead | Kreol Sella infúziós olaj |
