| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Cinnamon Cap gomba kicsi, átlagosan 3-10 centiméter átmérőjű, és szoros fürtökben nő, domború sapkákkal a magas, karcsú szár tetején. A kupakok szilárdak, érettségüktől függően arany-narancssárgától a téglavörösig terjedhetnek, a színek pedig a szélek mentén fokozatosan fehérednek. A sapka tetején fehér pelyhek is lehetnek. A zsúfolt kopoltyúk fiatalon krémtől elefántcsonttá válnak, lila-szürkéből barna színűvé válnak, amikor a gomba érik, és a szár karcsú, törtfehér vagy halványsárga lesz. A Cinnamon Cap gombáknak könnyű, fás illata van, főzésükkor megőrzik szilárd, ropogós állagukat, és enyhe, földes, diós ízűek, amelyek érésükkor keserűvé válhatnak.
Évszakok / Elérhetőség
A fahéjas sapkás gomba ősszel kapható.
Aktuális tények
A fahéjas sapkás gombák, botanikailag a Hypholoma sublateritium közé sorolva, ehető fajták, amelyeket gyakran Hypholoma lateritiumnak is minősítenek, és a Strophariaceae családba tartoznak. Más néven tégla sapka és tégla tetejű gomba, a fahéjas sapka gombák a vadonban nőnek, és kereskedelemben is termesztik őket. Ez a gomba gyorsan kolonizálódik, sűrű fürtökben növekszik, és általában tölgy és gesztenyefa tuskóin vagy rönkjén található meg. Egyes források Nagy-Britanniában azt állítják, hogy a Cinnamon Cap gomba ehetetlen, míg mások, elsősorban Észak-Amerikában, nem értenek egyet. Ezt a fajtát gyakran összekeverik az ehetetlen kéncsomós gombával, ami megmagyarázhatja a fahéjas sapka gomba ehetőségével kapcsolatos vitát. A fahéjas sapkás gombákat széles körben fogyasztják az Egyesült Államokban, Kanadában és Japánban, ahol Kuritake néven ismerik őket, és diós ízük és sok kulináris étel sokoldalúsága miatt kedvelik őket.
Tápérték
A Cinnamon Cap gombák gazdag vitaminokban, például tiaminban, riboflavinban és niacinban, valamint ásványi anyagokban, köztük kalciumban, káliumban és nátriumban.
Alkalmazások
A fahéjas sapkás gombákat főzni kell, és a legalkalmasabbak forralásra, pirításra és serpenyőben sütésre. Kis méretük miatt egészben, szárakkal együtt is felhasználhatók, de használat előtt nedves papírtörlővel vagy puha kefével meg kell őket tisztítani, és le kell vágni. A fiatalabb Cinnamon Cap gombákat gyakran előnyben részesítik, mivel az idősebb gombák keserű ízűek lehetnek. Általában rizottóban, sült krumpliban, levesben, pörköltben, bruschettában és tojásos ételekben, például rántottában, frittatában vagy omlettben használják. Süthetik serpenyőben és köretként lazachoz vagy grillezett steakhez, vagy hosszabb használatra pácolhatják. A fahéjas sapkás gombák jól párosíthatók grillezett húsokkal, tenger gyümölcseivel, fokhagymával, hagymával, metélőhagymával, paprikával, koktélparadicsommal, tárkonnyal, petrezselyemmel, vörösborral, misóval és tejszínes sajtokkal, például ricotta, Gruyere és Emmentaler. A hűtőszekrényben nyitott papírzacskóban tárolva akár egy hétig is eltarthatnak, de a legjobb íz elérése érdekében azonnali felhasználásra ajánlják őket.
Etnikai / kulturális információ
A fahéjas sapkás gombákat Japánban csemegének tartják, és ropogós, diós ízük miatt értékelik őket. Ezeknek a kis gombáknak a termesztését a japán Kiryu Mori Gomba Intézetében kezdték meg, és a gombákat tölgy vagy gesztenyefa rönkökön fűrészporral termesztik, hogy fenntartható, egész évben működő iparágat hozzanak létre. Japánban a gomba a napi étrend nagy része, mivel alacsony a kalóriatartalma, létfontosságú tápanyagokat biztosít, és egész évben elérhető, kissé megfizethető áron. A fahéjas sapkás gombákat Japánban gyakran használják a levesekbe, és amitake és hanaiguchi gombákkal főzhetnek egy konbu moszat és szójaszósz alapjában, hogy umami ízű ételeket hozzanak létre. A Cinnamon Cap gombákat nem szabad összetéveszteni a hasonló kinézetű japán nameko gombával, amelyet időnként Cinnamon Cap gombának is neveznek.
Földrajz / történelem
A Cinnamon Cap gombák eredete nagyrészt ismeretlen, de először 1762-ben rögzítette őket egy német mikológus. Manapság a fahéjas sapkás gombák a vadonban növekszenek, termesztik és értékesítik a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben Európában, Észak-Amerikában és Ázsia mérsékelt égövi területein, különösen Japánban és Koreában.
Receptötletek
Receptek, amelyek fahéjas sapkás gombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Cinnamon Cap Gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Ballard Farmers Market Szno-völgyi gombák Duvall WA https://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 10 napja, 21.02.28 Megosztói megjegyzések: Gyönyörű, finom, és nem veszíthet a házi készítésű készlettel!  West Seattle Farmers Market Szno-völgyi gombák Duvall WA https://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 52 napja, 21.1.17 Sharer megjegyzései: Kint a piacon, és megbotlott ebben a könnyed fás, diós csemegében!  Capitol Hill Farmers Market Szno-völgyi gombák Duvall WA https://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 199 napja, 20.8.20 Megosztói megjegyzések: Szeressétek ezeket a földi diós gombákat, mártásban tökéletesek!  Redmond Farmers Market Szno-völgyi gombák Duvall WA https://snovalleymushrooms.com KözelRedmond, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 214 napja, 20/08/08  Ballard Farmer's Market Szno-völgyi gombák Duvall WA http://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 381 napja, 20.02.23 Megosztói megjegyzések: Enyhe diós ízük van, így finom finom fokhagymával vagy tésztával párolt :)  Santa Monica Farmers Market Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 385 napja, 20.02.19 Megosztói megjegyzések: Cinnamon Cap Gomba Santa Monicában  Egyetemi kerületi gazdák piaca Szno-völgyi gombák Duvall WA http://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 396 napja, 20/08/08 Megosztói megjegyzések: Diós, földes, ropogós - nem tévedhet el!  Santa Monica Farmers Market Golden State Santa Barbara, Kalifornia 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 399 napja, 20.05.05 Megosztói megjegyzések: Gyönyörű fahéjas sapkás gomba  Santa Monica Farmers Market Aranyállami papaják Santa Barbara, Kalifornia közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 406 napja, 20/21/20 Megosztói megjegyzések: Csodálatos fahéjas sapkagomba  Poway Farmer's Market Gondoskodó gomba 619-669-8682 KözelPoway, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 466 napja, 19/11/30 Sharer megjegyzései: Olyan szép.  Ballard Farmer's Market Szno-völgyi gombák Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Egyesült Államok Körülbelül 479 napja, 19.11.17  Kis olasz piac Gondoskodó gomba 619-669-8682 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 690 napja, 19.04.20 Megosztói megjegyzések: Ritka lelet.  West Seattle Farmers Market SnoValley Gomba Duvall, WA KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 717 napja, 19.03.24 Megosztói megjegyzések: Csodálatos fokhagymával és vajjal pirítva, amíg csak meg nem pirul - Yum! |
