Leírás / Íz
A chontaduros kicsi, átlagosan 3-5 centiméter átmérőjű és 4-6 centiméter hosszú csonthéjas, ovális alakú, kúpos és szív alakú. A gyümölcsök nagy csomókban, 80-100 csomóban nőnek, és sokféle fajtája van, különböző bőrszínnel, a narancssárgától, a vöröstől, a sárgától a zöldig. A bőr sima, vékony, enyhén ráncos és zsíros. A felszín alatt a hús sűrű és keményítőtartalmú, nyers állapotban száraz és rostos állagú, kicsi, barna magot foglal magában. A chontaduros nyersen nem ízletes, ezért főzni kell. Melegítés után a hús a tökhöz vagy az édesburgonyához hasonló konzisztenciájúvá válik, és semleges, finoman diós ízű, őszibarackos jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Chontaduros egész évben elérhető, csúcsszezonban télen át nyár elejéig Közép- és Dél-Amerikában.
Aktuális tények
A botanikusan a Bactris gasipaes besorolású Chontaduros színes csonthéjasok, amelyek az Arecaceae családba tartozó pálmafákon nőnek. Úgy gondolják, hogy Közép- és Dél-Amerika trópusi régióiban több mint ötvenféle Chontaduros található meg, és a gyümölcsök kétszáz regionális néven ismertek, köztük őszibarack pálma gyümölcs, Pejibaye, Pupunha, Acana és Pifa. A chontaduros több mint kétezer éve fontos táplálékforrás az amazóniai dzsungel lakói számára. A napjainkban a gyümölcsöket a helyi utcai árusok széles körben értékesítik energiát növelő, táplálkozási snackként. A chontadurosokat nagyra értékelik semleges íze miatt, amelyeket édes és sós kulináris alkalmazásokban is használnak, és számos kultúra Dél-Amerikában, különösen Kolumbiában, úgy gondolja, hogy a gyümölcsnek természetes afrodiziákum tulajdonságai vannak.
Tápérték
A chontaduros jó rostforrás, amely stimulálhatja az emésztőrendszert, és biztosíthat néhány A-, C- és E-vitamint, amelyek antioxidánsok, amelyek segíthetnek megvédeni az immunrendszert a külső környezeti agresszorok ellen. A gyümölcsök ásványi anyagokat is tartalmaznak, köztük magnéziumot, foszfort, cinket, rézet, vasat és kalciumot.
Alkalmazások
A chontadurókat főzni kell, mivel húsukat túl szilárdnak és nyersen kellemetlennek tartják. A húsos gyümölcsöket tipikusan sós vízben forralják fel, és miután megfőtt, a héját megpucolják, és a magot eltávolítják. A főtt mag ehető és kókuszra emlékeztető íze is van. Dél-Amerikában a chontadurókat általában utcai árusokon keresztül főzik és adják el, sókkal, sűrített tejjel, ecettel, citromlével vagy mézzel bevonva további ízesítőként. A főtt gyümölcsöket hagyományosan kávé mellett szolgálják fel. A főtt snackként történő fogyasztáson túl a Chontaduros elkészíthető és pürésíthető szószokba, levesekbe és pörköltekbe, chipsbe sütve, zselékbe és lekvárokba párolva, hosszabb ideig pácolva, vagy pörkölve és húsokkal együtt tálalva. A húst darálhatjuk és lisztté is feldolgozhatjuk, amelyet kenyérhez, tortillához, süteményekhez és szószokhoz használunk. A Chontaduros jól párosul majonézzel, tejföllel, vörösborral, vaníliával, kókusztejjel, cukorral, húsokkal, például baromfival, marhahússal, sertéshússal, tenger gyümölcseivel, édes paprikával, hagymával, fokhagymával, gyömbérrel, zellerrel és paradicsommal. A friss gyümölcs 3–7 napig megőrzi, ha hűvös és száraz helyen, például hűtőszekrényben tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A Fiesta del Chontaduro egy olyan éves esemény, amely a dzsungelben betakarított gyümölcsök betakarítását ünnepli, miközben tiszteletben tartja a Föld által biztosított ételeket. A három napos fesztivál hagyományosan a Cofan-nép, az ókori őslakos közösség, Ecuador és Kolumbia trópusi erdőiben található, a kolumbiai Putumayóban található, és a középkor óta tartják. Az ünnepségek alatt a chontadurosokat nagy cölöpökben mutatják be, és függesztõ dekorációként használják az ajtók, táncparkettek és asztalok sorakozására is. A gyümölcsöket a kolumbiai kultúra nagyra értékeli a termékenység szimbólumaként, és a fesztivál ideje alatt a gyümölcsöket mesemondás, italok, hangos hangszerek és tánc révén tisztelik meg. A Fiesta del Chontaduro emellett ünnepli a gyümölcsöt oktatási előadások, kézműves bemutatók, felvonulás, sőt a Chontaduro következő nemzeti királynőjének kiválasztása céljából megrendezésre kerülő vetélkedővel.
Földrajz / történelem
A chontadurók trópusi erdőkben őshonosak Közép- és Dél-Amerikában, és ősidők óta vadon nőnek. A gyümölcsnek sokféle vad és háziasított fajtája létezik, és bár a kereskedelmi termesztés kezdetének pontos időpontja nem ismert, a gyümölcsöket a neotropikus szerte a helyi piacokon széles körben értékesítik. Ma a chontadurókat kereskedelmi céllal termesztik, és Costa Ricából és Brazíliából exportálják a világ más régióiba, beleértve Európát és Ázsiát. A gyümölcsök helyi szinten megtalálhatók Ecuador, Kolumbia, Brazília, Venezuela, Bolívia, Peru, Panama és Costa Rica friss piacain is.
Receptötletek
Chontadurót tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Élj a városban | Chontaduro Ceviche |
