| Food Buzz: A banán története | Hallgat |
Termelő
| Vista Punta Gorda Ranch |
Leírás / Íz
Érett állapotában a Cardaba banán külső héja zöldről sárgára vált, és finoman összenyomva enyhe adatot kap, hasonlóan az érett avokádóhoz. A hagyományos banánhoz képest kissé rövidebbek és szélesebbek. Alakjuk hegyes csúcsú ívelt és kiemelkedő gerincekkel büszkélkedhet. A belső hús krémes fehér és finom textúrájú, édes banánízzel. Húsa technikailag ehető, ha nyers, de főtt készítményekben használva a legjobb íze lesz.
Évszakok / Elérhetőség
A Cardaba banán egész évben kapható.
Aktuális tények
A kardaba banán botanikusan a Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) ’Saba’ részeként és a Musaceae család tagjaként ismert. A Cardaba banánt Cardava néven is ismerik, és néha tévesen sabának hívják. A Cardaba főző banán vagy balbisiana fajta besorolású, és a Sabával együtt a Fülöp-szigeteken a leggyakoribb főző banán fajta. A Cardaba banánt a friss élelmiszerek mellett széles körben használják a banán alapú élelmiszer-ipari termékek előállításához is. A fő Cardaba alapú termék, a banán chips, az ország egyik legfontosabb exportterméke is, amely a Cardaba-t az ország egyik legfontosabb termesztett növényévé teszi.
Tápérték
A legtöbb banánfajtához hasonlóan a Cardaba banán is gazdag káliumban és szénhidrátokban. Ezenkívül jó rost- és B-vitamin-forrást biztosítanak.
Alkalmazások
A Cardaba banánt leggyakrabban édes és sós főtt alkalmazásokban használják. A szeletelt vagy egész Cardaba grillezhető vagy megsüthető, és egyszerűen cukorral tölthető. Főzhetjük édes szirupban vagy pépesíthetjük és palacsintává formálhatjuk, majd grillezhetjük. Lumpia burkolókba csomagolva rántva lehet, majd édes vagy sós snackként szolgálhat fel attól függően, hogy milyen öntetekkel párosítják őket. A Cardaba banán karamellizálható és beépíthető desszertekbe is. A Cardaba lehet grillezve, megsütve vagy megsütve, sós köretként szolgálva. A gyümölcs mellett a Cardaba fa levelei felhasználhatók élelmiszerek csomagolására és főzésére, valamint a fa virága különböző filippínó ételekhez is használható. A Cardaba banán héjából vegán húspogácsát is készíthetünk. A Cardaba banán íze és állaga jól illeszkedik kókuszdióhoz, mangóhoz, jackfruithoz, pudinghoz, babhoz, barna cukorhoz, vajhoz, fehér rizshez, marhahúshoz, tojáshoz és édesburgonyához. Tároláshoz tartsa a Cardaba banánt hűvös és száraz helyen, ne tegye hűtőbe.
Etnikai / kulturális információ
A Cardaba banánt számos hagyományos filippínó ételben használják, mint például a banán ketchup, a halo-halo és a binignit néven ismert édes pörkölt. Sült és édesített banánt is készítenek rúdról, amelyet banán dákónak, banán fritternek vagy maruyának, valamint sült banán rugós tekercsnek hívnak, amely turon néven ismert. A Cardaba banánt gyakran használják a kukorica és a rizs szénhidrát-helyettesítőjeként, és azt vizsgálják, hogy képes-e helyettesítő növényt biztosítani a burgonyához azokon a területeken, amelyeket a klímaváltozás okozta terméskiesés sújt.
Földrajz / történelem
A Cardaba banán őshonos a Fülöp-szigeteken, és a sabával együtt ma a leggyakoribb főző banánfajták. A banán régóta rendkívül fontos élelmiszer-növény a Fülöp-szigeteken, amely nemcsak értékes élelmiszerforrást jelent, hanem exportnövényként bevételi lehetőséget is jelent. Mivel a Cardaba banán egész évben növekszik, élelmezésbiztonsági forrást nyújt, és felhasználható más növények kiegészítésére vagy helyettesítésére az élelmiszerhiányra hajlamos időszakokban és helyeken. A Fülöp-szigetek a Cardaba banán egyetlen kereskedelmi szintű termelője, bár nagyon kicsiben növekszik a maroknyi trópusi és szubtrópusi régióban is a világon. A Cardaba banánfa a legtöbb talajban termeszthető, eltekintve az erősen homokos vagy sziklás haladástól, és inkább a folyamatos meleg és párás időjárást kedveli.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Cardaba banánt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (banán karamell öntettel) |
