Leírás / Íz
A Buah Kawista kerek, tojásdad alakú, átlagosan 5-12 centiméter átmérőjű gyümölcs, kemény, fás, fehér vagy világosbarna héjú. A héja felülete érdes, pikkelyes és kérges, hasonló a fakéreg textúrájához, és a gyümölcs tetején gyakran van egy kis lyuk, ahol egykor a fához kapcsolódott. A kerek lyuk csípős, vajas aromát bocsát ki, amelyet gyakran hasonlítanak a kéksajt, a tojáscsirke és a mazsola keverékéhez, és az illatot gyakran használják a gyümölcs érettségének meghatározására. Az erős szagon túl csak a megjelenés alapján szinte lehetetlen meghatározni a gyümölcs érettségét. Az érettség teszteléséhez a gyümölcsöt hagyományosan körülbelül egy láb magasából a földre ejtik, és ha a gyümölcs felpattan, akkor nem érett. Miután a kemény héj felrepedt, van egy ragacsos, rostos és lisztes hús, amelynek színe az érettségtől függően elefántcsonttól, narancsbarnától sötétbarnáig terjed. A krémes hús belsejében számos ehető, ropogós és kissé csúszós fehér mag és rágós sörték találhatók. A Buah Kawista cukros, éles és savas ízű, édes-savanyú, vajas, tamarindszerű hangjegyekkel kombinálva.
Évszakok / Elérhetőség
Buah Kawista Indonéziában a monszunszezonban érhető el, általában novembertől márciusig.
Aktuális tények
Botanikailag a Limonia acidissima besorolású Buah Kawista kemény héjú gyümölcs, amely a Rutaceae családba tartozik. A csípős, édes és savanyú gyümölcsök széles körben elterjedt, 12 méter magas fákon nőnek, és Ázsia és Délkelet-Ázsia régióiban honosak. A Buah Kawistát széles körben használják Indiában és Srí Lankán mind kulináris, mind gyógyászati alkalmazásokban, és a helyi piacokon Wood Wood néven ismertebb néven. Indián kívül a Buah Kawista név Indonéziában használatos kifejezés a gyümölcsök leírására, és a fajta regionális szinten Buah Kawis és Kawi néven is ismert. A Kawista-fák több mint 15 év alatt meghozzák gyümölcsüket, és többnyire Indonézia meleg tengerparti régióiban szétszórva találhatók az otthoni kertekben, mint különleges gyümölcsfa. A gyümölcsöket csak akkor szüretelik, ha a földre hullottak, és elsősorban frissen fogyasztják, vagy gyümölcslékbe és italokba keverik. A Buah Kawista kemény héját tálalótálak, díszedények vagy hamutartók készítésére is használják.
Tápérték
A Buah Kawista kiváló rostforrás az emésztőrendszer stimulálására, és a népi gyógyszerekben természetes méregtelenítőként használták. A gyümölcsök jó kalciumforrást jelentenek a csontok és a fogak megerősítésére, a vas a fehérje hemoglobinjának felépítésére szolgál a vér oxigénszállításához és a C-vitamin a gyulladás csökkentésére. A délkelet-ázsiai hagyományos gyógyszerekben a gyümölcsöket antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt használják fel.
Alkalmazások
A Buah Kawista szokatlan, édes és savanyú íze a legjobban akkor jelenik meg, ha frissen fogyasztjuk, vagy néhány egyszerű hozzávalóval keverjük össze. A külső héj kemény, a kés hátsó részével felrepedhet, vagy a földön összezúzható. Miután kinyitotta, a húst kanállal kihúzhatja, és úgy fogyaszthatja, vagy cukorral megszórhatja az édesebb ízt. Srí Lankán a húst népszerûen kókusztejjel és pálmacukorral keverik, így édes, enyhén savas ital jön létre, amely a meleg idõszak kedvenc itala. Buah Kawistát turmixok és turmixok ízesítésére is használják, fagylaltba és borotvált jégbe keverve, vagy lekvárokká, chutney-kká és zselékké főzve. Indonézia régióiban Buah Kawista nastár néven ismert tortákba vagy dodol néven ismert karamellaszerű, ragacsos édességekbe épül. Buah Kawista jól párosul olyan citrusokkal, mint a lime, a calamondin, a narancs és a citrom, a kókusztej, a cukor, a csokoládé, a chilei paprika, a hagyma, a kardamom és a tamarind. Az egész, bontatlan Buah Kawista szobahőmérsékleten legfeljebb 10 napig tartható, vagy 1-2 hónapig hűtőszekrényben tárolható. Felbontás után a húst azonnal el kell fogyasztani a legjobb minőség érdekében. A Buah Kawista citromlé keverékében akár hat hónapig is fagyasztható.
Etnikai / kulturális információ
A közép-java Rembang városában Buah Kawistát híresen ragacsos, barna szirupká dolgozzák fel, amelyet Kawis-szirupnak neveznek. A tengerparti város a Rembang Regency része, Közép-Jáva tartomány északkeleti partja mentén, trópusi, meleg alföldjeiről ismert. Rembang éghajlata alkalmas Buah Kawista számára, és a kawista fák többségét a rembangi lakosok házikertjében ültetik. A Buah Kawista ritka gyümölcsnek számít Indonézia többi részén, és Rembangban 1925 óta szirupokká dolgozták fel, amelyet kedvelt ajándéktárgyként értékesítettek. Sok indonéz kizárólag Rembangba utazik, hogy megvásárolja a sötétbarna szirupot, és több gyártó van, a leghíresebb a Cap Dewa Burung. Buah Kawista a cukros, édes és savanyú ízek összetett keverékével járul hozzá, és a szirupot gyakran a szénsavas kólák ízéhez hasonlítják. A Kawista szirupot elsősorban jégen szolgálják fel, és jávai kólának hívják. A szirup növekvő népszerűsége ellenére a Kawista-fák elérhetősége csökkent a rembangi kereskedelmi termesztés hiánya miatt. Mivel sok fát házikertbe ültetnek, hiányzik az infrastruktúra a termelés bővítésére, ami korlátozza az évente elkészített szirupok számát.
Földrajz / történelem
Buah Kawista Ázsiában és Délkelet-Ázsiában, különösen Indiában és a Kínába nyúló szomszédos országokban őshonos, és ősidők óta vadon növekszik. Buah Kawista első ismert utalását az ie. I. századra visszanyúló szövegekben rögzítették fa alma néven, és a gyümölcsöket India-szerte széles körben termesztették vallási és gyógyászati célokra. Nem ismert, hogy Buah Kawista mikor érkezett Indonéziába, de a gyümölcsök nagy valószínűséggel a kereskedelem révén terjedtek el, és ritkának számítanak, elsősorban Kelet- és Nyugat-Nusa Tenggara tartományokban, Jáva szigetén, Rembangban, Turbanban és Pati-ban. Aceh tartományban, a Szumátra-szigeten. Ma Buah Kawista széles körben megtalálható más néven Indiában, Srí Lankán, Thaiföldön, Malajziában, Kambodzsában és Bangladesben, Indonéziában pedig ritkán található meg.
