| Food Buzz: A kelkáposzta története | Hallgat |
Termelő
| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Beira egy nem fejlõdõ, laza levélkáposzta, amely egyetlen bazális rozettát alkot. Ez egy nagy fajta, átlagosan 60 centiméter magas és 60 centiméter széles. A széles hullámos levelek vízzöldek, vastag húsos fehér bordákkal, amelyek hasonlóak a gallérzöld és a svájci mángoldhoz. A Beira kelkáposzta zamatos és ropogós szerkezetű, gazdag víztartalma miatt. Az édes íz egyáltalán nem földes, mint más kelkáposzta-fajták, de jobban hasonlítható a baba zöldkáposztához.
Évszakok / Elérhetőség
A beira kelkáposzta télen kora tavaszig kapható.
Aktuális tények
A beira kelkáposzta a Brassica oleracea acephala fajta, amely jobban hasonlít a káposztára, mint a kelkáposzta. Valójában van némi vita arról, hogy inkább káposztafajtának kell-e minősíteni. Fontos összetevő szülőhazájában, Portugáliában, ahol Couve Tronchuda néven ismerik. Egyéb elterjedt nevek: portugál káposzta, portugál kelkáposzta, galliai káposzta, Braganza káposzta és tengeri kelkáposzta.
Tápérték
A beira kelkáposzta kiváló A- és C-vitamin, vas, kalcium, magnézium, kálium, fehérje, szénhidrát és élelmi rost forrása.
Alkalmazások
A beira kelkáposzta különösen ropogós, mégis lágy, inkább hasonlít egy fiatal káposztához, mint a kelkáposzta. Fogyasztható nyersen vagy főzve. A zamatos bordák édesek és ropogósak, hasonlóan használhatók a zellerhez egy crudité tálon vagy levesben főzve. Az egész levél lehet párolt, párolt, párolt, megsütött, megpárolt vagy teljesen nyersen hagyható. Nagyszerű a szívós levesekben, amelyek füstölt húsokat, burgonyát, babot vagy árpát tartalmaznak. Egyéb íz-affinitások: babérlevél, oregánó, kakukkfű, pirospaprika pehely, szerecsendió, mogyoróhagyma, hagyma, paradicsom, édesburgonya, cheddar sajt, parmezán, tejszín, sült hús, chorizo kolbász, pancetta és csirke.
Etnikai / kulturális információ
A Beira kelkáposzta a híres portugál leves, a caldo verde elkészítéséhez használt hagyományos fajta. Ez a „zöld leves” burgonyapürével sűrített húslevesből áll, amelyet kelkáposzta és linguica kiemel, egy finom sertéskolbász, amelyet paprikával és fokhagymával ízesítenek.
Földrajz / történelem
A beira kelkáposzta Portugáliából származó egyedülálló kelkáposzta, amely rendkívül toleráns a szélsőséges hőmérsékleteknek, mind melegnek, mind hidegnek. A legtöbb vízelvezetéses talajban virágzik, de túl napsütéses, meleg időben hajlamos a tipburnálásra. A beira kelkáposzta akkor a legjobb tavaszi vagy őszi betakarításhoz, amikor különösen édes.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Beira Kale-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Brazil konyha külföldön | Meleg zöld - portugál zöld leves |
