Banánmogyoróhagyma információ, receptek és tények

Leírás / Íz

A banán medvehagyma nagy méretű, átlagosan 10-18 centiméter hosszú izzók, hosszúkás alakúak, kúpos, hegyes végűek. Az izzót egy papírszerű, külső réteg borítja, amely sima és színe a sárgától, a halvány rózsaszíntől a szürke-barnáig terjed. A törékeny réteg eltávolítása után az izzó felülete szilárd, és több szegfűszeg lehet összeolvadva, az adott fajtától függően lila vagy zöld árnyalatokkal. A szegfűszegen belül a hús elefántcsont-fehér, ropogós és többrétegű. A banán medvehagyma íze mind a hagymára, mind a fokhagymára emlékeztet, de íze sokkal enyhébb, finom édes jegyekkel.

Évszakok / Elérhetőség

A banán medvehagyma egész évben kapható.

Aktuális tények

Az Allium cepa botanikailag besorolt banánmogyoróhagyma az Amaryllidaceae családba tartozó hagyma és mogyoróhagyma keresztezése. Az Echalion medvehagyma néven is ismert, a banán medvehagyma kifejezés olyan általános leíró, amelyet több nagy méretű és hosszúkás fajtára használnak. A hírek szerint a banánmogyoróhagyma elnevezés a medvehagyma ívelt, torpedószerű alakjából származik, és a hosszúkás hagymákat az európai szakácsok nagy előszeretettel élvezik könnyen hámozható bőrük, gyorsabb főzési idejük és édes íze miatt. Nagyobb mérete ellenére a banán mogyoróhagyma a legenyhébb ízű medvehagymafajták közé tartozik, és finom árnyalatokat adnak hozzá a mártásokhoz, húsokhoz és levesekhez. A medvehagyma szintén népszerű házikertészeti fajta Európában, a közönséges fajtákkal, köztük a Jermor, a Cuisses de Poulet du Poitou, a Zebrunne, az Eschalote Grise és a Long Red Florence fajtákkal.

Tápérték

A banán mogyoróhagyma jó C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely növeli a test kollagéntermelését és fokozza az immunrendszert. A mogyoróhagyma rostot is tartalmaz, amely stimulálja az emésztőrendszert, és kisebb mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, rézet, vasat és A-vitamint.

Alkalmazások

A banánhagymás saláta a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, pirításhoz, sütéshez, pároláshoz és pároláshoz. Nyers állapotban a szegfűszeget apróra vághatjuk, salátákba dobhatjuk, vagy olaj alapú öntetbe keverhetjük. A banán mogyoróhagyma főzhető és enyhén karamellizálható, hogy édes és finom ízeket adjon a levesekhez, curry-khez és pörköltekhez, darálva és mártásokká főzve, enyhén zöldséges sült krumpliban megpárolva, vagy főtt hússal dinsztelve. A főtt készítmények mellett a medvehagymát egészben pácolhatjuk hosszabb használat céljából. A banán medvehagyma jól párosul olyan húsokkal, mint baromfi, sonka, sertés, tenger gyümölcsei, sárgarépa, paszternák, zöldbab, paradicsom, gomba, retek, répa, kaliforniai paprika, burgonya, gyógynövények, például kakukkfű, petrezselyem, zsálya, rozmaring, bazsalikom, és koriander, olajbogyó, mazsola és sajtok, például svájci, gruyere, parmezán és kecske. A friss hagymák akár két hónapig is eltartanak, ha egészben és darabolatlanul hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket.

Etnikai / kulturális információ

Franciaországban a banán mogyoróhagyma az egyik legnépszerűbb aroma, amelyet a hagyományos francia bearnaise szószban használnak. A bearnaise szó fordításának jelentése franciául „Bearn-ből” származik, amely egy franciaországi város, és a mártást a városról nevezték el alkotója, Jules Colette séf tiszteletére. A tejszínes szósz a híres holland szósz variációja, amelyet a francia konyha öt „anyamártásának” tartanak számon, Colette séf pedig a vaj és a tojássárgája holland alapanyagát vette fel, és tárkonnyal, medvehagymával, bors és fehérborecet az új szósz elkészítéséhez. A legenda szerint Colette séf 1836-ban párizsi éttermének megnyitóján debütált a bearnaise szószban, és a mártást nagy lelkesedéssel fogadták, népszerűvé téve a manapság is használt imádott szószban. A Bearnaise szószt hagyományosan sült húsokra, különösen steakre szolgálják fel, és tenger gyümölcseivel és tojással is párosítják.

Földrajz / történelem

A banán medvehagyma Franciaországban őshonos, és úgy gondolták, hogy természetesen a 11. század során a Közel-Keletről behozott eredeti medvehagymafajtákból fejlesztették ki. Miután Franciaországban honosították, a medvehagymát nagyon termesztették az otthoni kertekben, és a helyi piacokon is gyakran értékesítették őket. Az idők folyamán a termelők sokféle hosszúkás fajtát fejlesztettek ki Észak-Franciaországban, és valamikor a 17. század folyamán elkezdték értékesíteni őket a helyi piacokon. A banán medvehagymát ma Bretagne-ban és a franciaországi Loire-völgyben termesztik, és Európa-szerte és az Egyesült Államok más országaiba exportálják. A medvehagymát Belgiumban és Nagy-Britannia keleti megyéiben is termesztik, és széles körben elérhetőek a helyi piacokon, speciális élelmiszerboltokban és az otthoni kertekben.