| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Termelő
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Leírás / Íz
A baba shiitake gombák színe a borostyántól a papírzacskóbarnáig terjed. Minden gombának esernyő alakú kupakja van, hullámos peremmel. Sapkájuk krémszínű, rugalmas, szilárd belsővel rendelkezik. Az érett shiitake gombákkal ellentétben a baba shiitake gombák teljesen ehetők, mivel vékony száruk fiatalon még gyengéd. Főtt állapotban a shiitakes fokhagyma-fenyő illatot áraszt és gazdag, földes umami íze van.
Évszakok / Elérhetőség
A baba shiitake gombákat egész évben rönkön szüretelik. Növekedésük és ennélfogva elérhetőségük attól függ, hogy a napló mennyire táplálja őket.
Aktuális tények
Ezeket a shiitake-eket a gazdaságban tenyésztik és fehérjével töltött, steril fűrészporrönkökön szüretelik, amelyeket shiitake-spórákkal oltottak be. Az egyes rönkök életük során több mint 4 font gombát termelhetnek. Ezenkívül 100% -ban újrafeldolgozhatók, ha a rönkök kimerültek, felhasználhatók komposztálásra vagy természetes műtrágyaként.
Alkalmazások
A baba shiitake gombákat, az érett shiitake-hez hasonlóan, széles körben használják az ázsiai konyhában. Ezek azonban nem korlátozódnak az ázsiai receptekre, és termesztett fajtaként helyettesíthetők a „vadgombát” felszólító receptekben. Pár shiitake-et ázsiai mustárzölddel, padlizsánnal, rizzsel, tésztával, fokhagymával, szójával és chilével. Párolható, pörkölhető vagy nyárs és grillezhető.
Földrajz / történelem
A shiitake gombák Kelet-Ázsiában, különösen Kínában és Japánban őshonosak. Őskor óta nőnek vadul. A shiitake gomba termesztésének első feljegyzését Kínában dokumentálták 1991. AD-ben. Az első shiitake-termelés az Egyesült Államokban csak az élő shiitake-kultúrák behozatalára vonatkozó tilalom 1972-es feloldása után következett be (az shiitakes nem vadul az Egyesült Államokban). . A termesztett shiitakes speciális termesztési környezetet igényel. A modern termesztési környezetek ellenőrzött hőmérsékletet, fűtést, páratartalmat, fény- és nedvességtartalmat használnak a lehető legmagasabb hozam elérése érdekében. A shiitakes szintén „társadalmi”. Sokkal bőségesebben gyümölcsöznek a nagy rönkcsoportok között.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Baby Shiitake gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
